維多利亞的廚房

抹茶巴斯克乳酪蛋糕與焙茶巴斯克乳酪蛋糕。

不知道是否已成慣例，「草莓季」才剛結束，超商和烘焙名店紛紛推出「抹茶季」，就算不下山，人在家裡滑手機也常常看到一堆抹茶點心的廣告或業配，這提醒了我一直想做但遲遲未開工的「『宇治金時』風味巴斯克乳酪蛋糕」，所謂「宇治金時」指的是抹茶加紅豆的經典組合，如果不喜歡紅豆，不放蜜紅豆也沒關係，純茶版的已經夠好吃啦！蜜紅豆食譜請參考：

https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155898467

由於之前買的奶油乳酪是大包裝，所以除了抹茶口味，乾脆把焙茶口味也一起做起來，因此本篇食譜同時分享抹茶與焙茶風味版本的巴斯克乳酪蛋糕，希望大家喜歡。

「巴斯克乳酪蛋糕」（Basque burnt cheesecake又稱為「烤焦起司蛋糕」）是款「不講究精準」的非典型蛋糕，正統做法採用高溫搭配短時間的烘烤而造成的，而這樣的烘焙過程反映在蛋糕上除了表面焦黑，更重要的就是蛋糕體吃來濕潤綿密、入口即化，蛋糕中心處甚至呈現半流質狀態，因此品嘗巴斯克蛋糕要用甜點專用的小湯匙，而非大家習慣的甜點叉。

同時，巴斯克乳酪蛋糕也叫做Tarta de queso de La Viña，意思是發源自巴斯克地區La Viña這家餐酒館的乳酪蛋糕，據說當地人在享用這款蛋糕時，搭配的不是紅茶或咖啡，而是當地產的白葡萄酒Chacolí或稱Txakoli，不過家裡沒有這酒，就直接拿剛開的紅葡萄酒上場。這讓我想起可麗餅，在法國布列塔尼地區吃可麗餅，可得搭配該地盛產的蘋果酒（用陶碗盛裝）才是正宗吃法呢！

由於巴斯克乳酪蛋糕捨棄精緻路線，連同烘焙紙一起入爐烘烤，因此成品看似不修邊幅，蛋糕表面焦黑若炭，撕開烘焙紙後的蛋糕邊緣更是充滿摺紙痕，不認識這款蛋糕的人看了，恐怕會以為這是個烤過頭的失敗作品，誰知切開後的蛋糕體，竟如此奶香滑潤，令人驚喜。口味上的變化也很多樣，之前做過酒粕、咖啡與酒漬水果干的變化，食譜整理在文末，請自行參考。

對了，剛出爐的巴斯克乳酪蛋糕最好能冷藏一晚，讓蛋糕滋味更加熟成！

抹茶巴斯克乳酪蛋糕與焙茶乳酪蛋糕

材料（直徑6吋的圓模）

奶油乳酪300g

鮮奶油150c.c.

砂糖85g（茶粉苦，故增糖）

雞蛋2顆（去殼後淨重約105g）

抹茶粉或焙茶粉15g

低筋麵粉或玉米粉10g

蜜紅豆80~120g（按喜好增減也可省略）

預備

1. 奶油乳酪放室溫退冰，切丁。

2. 蛋液打散。

3. 麵粉與茶粉過篩。

4. 裁好烘焙紙，鋪進烤模。

5. 烤箱預熱到210~220℃。

步驟

1. 將奶油乳酪打散，分次加入砂糖。（見「美味一點訣」第1點）

2. 分次加入蛋液打散。

3. 加入鮮奶油打勻。

4. 分次加入茶粉與麵粉拌勻。

5. 為避免茶粉沒有攪拌均勻（在蛋糕糊裡結球），建議過篩蛋糕糊（可把鋪好烘焙紙的烤模放底下接著）。

6. 抓好烤模在桌面上敲幾下使蛋糕糊裡的空氣排出；如有準備蜜紅豆，這時鋪上，抓好烤模在桌面上輕輕敲幾下，喜歡紅豆嵌在表面或全部沒入蛋糕糊皆可，如希望蛋糕表面光滑看不到紅豆，就多敲幾下烤模，但也不要敲過度，否則全沉底。

7. 放入預熱好的烤箱，轉到最高溫230℃烘烤25分鐘（家用烤箱聚熱效果較差，放入生蛋糕糊之後，爐內溫度大約只能維持在190℃左右）。

8. 時間到時取出，蛋糕體會有晃動感是正常的，因此建議以探針確認蛋糕熟度較準，如有生蛋糕糊沾黏在探針上，續烤10分鐘左右（見「美味一點訣」第2點）。

9. 若欲使表面上色（近焦黑），可將烤盤往上火處挪，最好能關掉下火，僅留上火給蛋糕表面上色，大約5分鐘左右。

10. 取出後不脫模，讓蛋糕自然降溫，放涼後，加蓋冷藏過夜（使蛋糕風味更加熟成）。

美味一點訣

1. 室內溫度低時，請用隔水加熱方式幫助奶油乳酪軟化。

2. 同樣重量的生蛋糕糊裝入寬窄不同的烤模，需要的烘烤時間不同；直徑愈寬的模具，由於蛋糕糊高度降低，需要的烘烤時間略短，反之，蛋糕糊高度愈高，則需要愈長的烘烤時間。

3. 本食譜使用6吋圓模，材料最多可增加到25%，即所有材料增量1/4，但烘烤時間需增加10分鐘左右。

4. 濃香茶系的茶粉如鐵觀音應該也很適合拿來做巴斯克乳酪蛋糕，下次試試。

5. 如果想降低蜜紅豆甜度，可事先拌一點茶粉到蜜紅豆裡。

部落格裡曾分享的巴斯克乳酪蛋糕整理如下，不知道大家最愛哪一款：

原味巴斯克乳酪蛋糕：

https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/558073726

酒粕風味巴斯克乳酪蛋糕：

https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/557194105

印度奶茶風味巴斯克乳酪蛋糕：

https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/561225961

芋泥巴斯克乳酪蛋糕：

https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/565828058

草莓巴斯克乳酪蛋糕：

https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/569172896

抹茶巴斯克乳酪蛋糕：

https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/570129788

焙茶巴斯克乳酪蛋糕：

https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/570129788