維多利亞的廚房

日常與節慶都適合的法式小甜點。

翻開所有法式料理的入門食譜，甜點類裡幾乎都會有烤布蕾（Crème brûlée）這個小點心，烤布蕾和布丁不一樣的地方在於奶蛋液裡會有相當比例的鮮奶油，而且不像製作布丁需要先煮焦糖（烤布類表面的焦脆糖衣是在上桌前才撒滿細砂糖，用噴槍將糖晶「炙燒」成焦糖狀）。煮焦糖有些細節需要注意，之後再和大家分享。

簡言之，我會推薦想做布丁的朋友從烤布蕾開始練習。另外，自家做布丁或烤布蕾需要注意蛋味過重的問題，因此添加香草籽或蘭姆酒、橙酒、白蘭地，甚至放一些茶粉或調味粉都是不錯的方法。冬季時也能試試磨點柑橘皮屑、放點肉桂粉到蛋奶液裡一起煮，據說是屬於西班牙式的做法（crema catalana或crema cremada），待練習基本版有心得之後，不妨依自己或家人喜好，在口味上做些小變化。

吃的時候用湯匙背面敲碎表面脆硬的焦糖，帶著甜香濃郁的布丁體一起入口，焦糖與奶蛋迸出的苦甜香氣，令人幸福感充滿。

材料

雞蛋2個

蛋黃2個

香草莢1/2根

細砂糖30g（黃砂糖或白砂糖皆可）

細砂糖30~50g（黃砂糖或白砂糖皆可）

鮮奶油200c.c.

牛奶100c.c.

君度橙酒、蘭姆酒或其他水果風味白蘭地1大匙

預備

1. 雞蛋、蛋黃、鮮奶油與牛奶放置室溫環境退冰。

2. 劃開香草莢，刮下香草籽，剩下的空香草莢放入砂糖中摩搓，使砂糖沾染香草味。

3. 深烤盤加適量清水，放入烤箱，設定150℃預熱。

步驟

1. 把全蛋蛋汁與蛋黃、香草籽打勻；分次加入砂糖，打散到砂糖融解。

2. 加入鮮奶油、牛奶與橙酒攪勻。

3. 過篩並分裝入杯（見「美味一點訣」第1點）。

4. 將烤杯移入裝了熱水的深烤盤，熱水高度約到烤杯的一半，烘烤20~30分鐘（見「美味一點訣」第2&3點）。

5. 取出烤杯，放涼後冷藏。

6. 食用前，薄薄撒上一層細砂糖，用噴火槍將糖晶燒融呈焦糖狀（見「美味一點訣」第4點）。

美味一點訣

1. 蛋液過篩後口感更加細緻滑順。

2. 隔水蒸烤的能穩定加熱程度，避免溫度一下子拉太高，造成蛋體膨脹龜裂

3. 蒸烤時間將因烤杯材質、深淺以及同時烤多少量而異。

4. 若無噴槍，改拿鐵湯匙以火加熱，烙上布蕾表面的砂糖（可能需要重複幾次），即有焦糖化的效果。

苦甜在口中交織的滋味，大人一定懂。