新手烘焙也能輕鬆完成。
過年前收到好友靜姊寄來的手做果醬，是我最喜歡的草莓和柳橙口味！單抹麵包就很好吃，拿來做烘焙更是秘密武器呢！就像奶香十足且質地綿密的乳酪蛋糕，一旦加入水果元素，整體風味就變得清爽而耐吃。
之前陸續分享了幾款「巴斯克乳酪蛋糕」（Basque burnt cheesecake又稱為「烤焦起司蛋糕」），最近因烤了草莓磅蛋糕，覺得烤個草莓風味的巴斯克乳酪蛋糕應該也很美味，趕緊翻了冰箱，材料都有，尤其好友餽贈的大湖草莓乾（之前用蘭姆酒浸漬、冷藏保存）以及去年解封後跟小姑去京都賞楓，在超市買的草莓粉、草莓酒（Meidi-ya明治屋，都放在烘焙材料區）還剩一些，可以放蛋糕糊裏一起增添草莓風味。
經過幾次嘗試得到結論，草莓粉下足會讓蛋糕體的顏色較美（淡粉色，如下圖：上），果醬放多則蛋糕體的草莓香更濃郁（如下圖：下），但需注意的是果醬含水分與糖分，因此材料中的鮮奶油（水分）與砂糖（糖分）都需減量，至於減多少，要請大家自己做筆記，因為各廠牌果醬的濃稠度和甜度不近相同，如果烤出來的蛋糕出現偏稀的情況，就是水分太多，補救方式請參考文末「美味一點訣」第4點。
「巴斯克乳酪蛋糕」是款「不講究精準」的非典型蛋糕，因為它用料簡單，製作過程也不需要特殊工具，甚至烘烤時，把烤箱溫度調到最高就對了（家用烤箱面板雖標示最高溫可設定250℃，但實際上空爐預熱能到220℃就很不錯了，等生料放入烤箱，溫度更是陡降到180℃左右）。
由於正統的巴斯克乳酪蛋糕，採用高溫搭配短時間的烘烤而造成的，而這樣的烘焙過程反映在蛋糕上除了表面焦黑，更重要的就是蛋糕體吃來濕潤綿密、入口即化；同時因這款蛋糕捨棄精緻路線，連同烘焙紙一起入爐烘烤，故成品乍看不修邊幅，蛋糕表面焦黑若炭，撕開烘焙紙後的蛋糕邊緣更是充滿摺紙痕，不知這款蛋糕的人看了，恐怕會以為這是個烤過頭的失敗作品，誰知切開後的蛋糕體，竟如此奶香滑潤，令人驚喜。
對了，巴斯克乳酪蛋糕也叫做Tarta de queso de La Viña，意思是發源自巴斯克地區La Viña這家餐酒館的乳酪蛋糕，據說當地人在享用這款蛋糕時，搭配的不是紅茶或咖啡，而是當地產的白葡萄酒Chacolí或稱Txakoli，然而春寒料峭，此時此刻還是沖壺熱紅茶或黑咖啡來搭配最合意啦！
如果只想「一招半式走天下」、此生只想學會一種家常蛋糕，真心推薦大家試試看巴斯克乳酪蛋糕，從原味的開始練習，穩定之後就可依照自己或家人喜好來變化風味，以下是曾經在部落格分享過的幾款，我都很喜歡：
原味巴斯克乳酪蛋糕
https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/558073726
酒粕風味巴斯克乳酪蛋糕
https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/557194105
芋泥巴斯克乳酪蛋糕
https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/565828058
印度奶茶風味巴斯克乳酪蛋糕
https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/561225961
材料（第一次試做的朋友可將食譜分量減半）
奶油乳酪500g
鮮奶油200c.c. （因有果醬，含水分，鮮奶油用量請斟酌減少）
砂糖100~120g（因有果醬，含糖分，砂糖用量請斟酌減少）
雞蛋4顆（去殼後淨重約230g）
低筋麵粉或玉米粉20g
草莓粉20~30g（增添草莓風味與蛋糕體的粉紅色澤，若無可省）
香草籽1/4小匙（增添蛋糕風味，若無可省）
草莓果醬100g
酒漬草莓乾100g（草莓乾50g提前一日浸泡於蘭姆酒或水果酒約50c.c.）
預備
1. 奶油乳酪放室溫退冰，切丁。
2. 蛋液打散（如打蛋糕糊時會使用電動攪拌器，蛋可到時打入即可）。
3. 取適當大小的烘焙紙，鋪進烤模（如使用可拆底的烤模，先把烤模底盤拿出來，把烘焙紙壓入模，如圖示；定型後再恢復成烘焙紙在烤模底盤之上的狀態）。
4. 烤箱預熱到210~220℃。
5. 若草莓乾酒漬後體積偏大，用廚剪剪碎，較不影響蛋糕口感，也避免酒漬草莓過重，全部沉入烤模底部。
步驟
1. 將奶油乳酪打散，分次加入砂糖。（見「美味一點訣」第1點）
2. 分次加入蛋液打散。
3. 加入鮮奶油打勻。
4. 篩入玉米粉，並加入香草籽與草莓粉拌勻。
5. 加入草莓果醬打勻。
6. 將3/4的蛋糕糊倒入烤模，抓好烤模在桌面上敲幾下使蛋糕糊裡的空氣排出。
7. 輕輕鋪上酒漬草莓乾，再將剩餘的蛋糕糊輕輕倒入（下圖的酒漬草莓乾就是之前做的錯誤示範，沒有剪碎，最後都沉底了）。
8. 放入預熱好的烤箱，轉到最高溫230℃烘烤25分鐘（家用烤箱聚熱效果較差，放入生蛋糕糊之後，爐內溫度大約只能維持在190℃左右）。
9. 時間到時取出，蛋糕體會有晃動感是正常的，因此建議以探針確認蛋糕熟度較準，如有生蛋糕糊沾黏在探針上，續烤5~10分鐘（見「美味一點訣」第2點）。
10. 若欲使表面上色（近焦黑），可將烤盤往上火處挪，最好能關掉下火，僅留上火給蛋糕表面上色，大約5分鐘左右。
11. 取出後因蛋糕體還很軟，先不脫模，讓蛋糕在烤模中自然降溫。
12. 放涼後抓著烘焙紙將蛋糕提出來取出，如果烤模底部和蛋糕底部有水氣，廚用紙巾擦乾淨再放回烤模，加上蓋子放入冷藏室；冷藏過一晚將使蛋糕風味更加熟成。
美味一點訣
1. 室內溫度低時，請用隔水加熱方式幫助奶油乳酪軟化。
2. 同樣重量的生蛋糕糊裝入寬窄不同的烤模，需要的烘烤時間不同；直徑愈寬的模具，由於蛋糕糊高度降低了，需要的烘烤時間略短，反之，蛋糕糊的高度愈高，則需要愈長的烘烤時間。
3. 切開蛋糕前，可先將刀子放在火上略烤熱，這樣蛋糕的剖面會更平整漂亮。
4. 另一種吃法：冷凍1小時後當冰淇淋吃（凍太久會太硬）。如果第一次試做發現蛋糕體偏稀，也可用這方法補救（下次做的時候記得減少水分－鮮奶油或果醬，有時果醬含水量略高）。
謝謝兩位好友分別送我這麼棒的大湖草莓乾以及自己做的手工草莓果醬～
那大家就好好把握草莓季的尾聲，甜蜜一下，隨時都像過情人節～
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