維多利亞的廚房

搭配鍋煮印度奶茶。

轉眼迎來一年最後的月份，歡樂又充滿感恩的十二月，在這節慶氣氛濃厚的冬日下午，為自己準備一壺暖香的奶茶再適合不過了。平時最常用阿薩姆或者伯爵來煮，然而天寒地凍時，特別想喝那風味獨特的印度奶茶。

煮印度奶茶並不難，只要在紅茶茶葉裡加一點點「PEKOE食品雜貨舖」精選的印度綜合香料（奶茶用．Tea Masala），裏頭包含八角、小荳蔻、肉桂、薑、黑胡椒、丁香等六種天然香料之外，還添加了天然玫瑰花瓣，添加在茶葉裡一起烹煮，再細細濾出揉雜著奶香、茶香、花香與辛香的奶茶，嗅覺味覺都好享受呢。

PEKOE精選－印度綜合香料（奶茶用．Tea Masala）」的詳細介紹敬請參考：

https://www.pekoe.com.tw/product/detail1487

與大家分享兩種「鍋煮印度奶茶」的食譜，有空不妨都試試，至於甜度，雖然說可依照個人習慣調整，但一定要提醒大家，低糖甚至無糖的奶茶，整體風味會減損許多；若擔心第一次煮，甜度不好掌握，可先放一半煉乳和茶湯一起煮，濾出些許奶茶先試喝、確認甜度，再視喜好添加。

「鍋煮印度奶茶」（成品約280c.c.）：

1. 將PEKOE精選－印度綜合香料（奶茶用．Tea Masala）1小匙與紅茶葉10g放入壺中，注入100c.c.冷水先煮沸，再轉小火煮2分鐘。

2. 倒入約200c.c.的牛奶或白美娜濃縮奶，慢火煮至溫熱。

3. 加入煉乳20~30g攪拌後熄火，濾出茶湯到杯中。

PEKOE版本印度香料奶茶做法：

1. 將200 cc熱水加入鍋中煮沸後關小火。 

2. 加入8g英式早餐茶、5g印度綜合香料，煮約2分鐘。 

3. 加入200 cc牛奶，以中小火煮至鍋緣冒出小氣泡，即可熄火。 

4. 加入適量蜂蜜攪拌均勻後濾去茶渣，倒入杯中完成。

有了暖呼呼的鍋煮印度奶茶，應該再來份甜點才完美！前兩年曾分享過「印度奶茶風味戚風蛋糕」（按此看食譜），今年就來分享這款頗具異國風情的「印度奶茶風味巴斯克乳酪蛋糕」吧！

發源自西班牙巴斯克地區La Viña這家餐酒館的乳酪蛋糕，是一款「不講究精準」的非典型蛋糕，打好的生蛋糕糊直接倒入隨意鋪折的烘焙紙裡即進爐烘烤，烘烤時把（家用）烤箱轉到最高溫，因此烤好的蛋糕表面焦黑若炭，撕開烘焙紙後的蛋糕邊緣更是充滿摺痕，不識這款蛋糕的人看了這不修邊幅的外表，恐怕會以為是個烤過頭的失敗作品。然而切開後的蛋糕體濕潤綿密，入口奶香滑潤，令人驚喜。除了經典原味，我也做過咖啡、水果以及酒釀風味，都是三兩下就被吃光光，超受歡迎的。

材料（直徑12~15公分的圓模）

奶油乳酪300g

鮮奶油100c.c.

鮮奶60c.c.

砂糖75g

雞蛋2顆（去殼後淨重約105g）

低筋麵粉或玉米粉10g

PEKOE精選－印度綜合香料（奶茶用．Tea Masala）2小匙

紅茶葉（愈細愈容易出味）10g

預備

1. 奶油乳酪放室溫退冰，切丁。

2. 加入少許水漫過香料與紅茶葉，以小火加熱30秒後再倒入鮮奶略煮，無須煮至沸騰，只要茶葉末膨脹即可熄火，過濾後取奶茶約50c.c.。

3. 蛋液打散、麵粉過篩。

4. 裁好烘焙紙，鋪進烤模。

5. （家用）烤箱以最高溫預熱，通常不會超過250℃。

步驟

1. 將奶油乳酪打散，分次加入砂糖。（見「美味一點訣」第1點）

2. 分次加入蛋液打散。

3. 加入「預備2」的濃縮印度奶茶。

4. 加入鮮奶油打勻。

5. 分次加入麵粉拌勻（見「美味一點訣」第3點）。

6. 將蛋糕糊過篩入模，抓穩烤模在桌面上敲幾下使蛋糕糊裡的空氣排出。

7. 放入預熱好的烤箱，轉到最高溫230℃烘烤30鐘（家用烤箱聚熱效果較差，放入生蛋糕糊之後，爐內溫度大約只能維持在190℃左右）。

8. 時間到時取出，蛋糕體略有晃動感是正常的，如希望蛋糕烤透些，可續烤5~10分鐘（見「美味一點訣」第2點）。

9. 若欲使表面上色（近焦黑），可將烤盤往上火處挪，最好能關掉下火，僅留上火給蛋糕表面上色，大約5分鐘左右。

10. 取出後不脫模，讓蛋糕自然降溫，放涼後，加蓋冷藏過夜；冷藏過夜將使蛋糕風味更加熟成。

美味一點訣

1. 室內溫度低時，請用隔水加熱（或放在已經稍微加熱的石板上）方式幫助奶油乳酪軟化。

2. 同樣重量的生蛋糕糊裝入寬窄不同的烤模，需要的烘烤時間不同；直徑愈寬的模具，由於蛋糕糊高度降低了，需要的烘烤時間略短，反之，蛋糕糊的高度愈高，則需要愈長的烘烤時間。

3. 如欲強化印度奶茶香料的風味，可在蛋糕糊倒入烤模後，額外撒上奶茶香料粉1小匙拌勻（步驟6）。

濕冷的冬日裡，備妥茶具茶葉，為自己煮上一壺香熱奶茶，慢慢啜飲，身子暖、心口也暖。對了，「PEKOE食品雜貨鋪」正舉辦「冬日奶茶季」，鍋煮奶茶相關商品任3件88折，大家不妨到官網挑選（按此前往）：

同時要感謝「PEKOE食品雜貨鋪」贊助小廚房舉辦抽獎活動，在年終之際為大家增添加歡樂氣息。抽獎活動辦法如下：

活動時間12/17~12/30，請確實完成以下3步驟，即可參加抽獎：

STEP 1

按讚並追蹤「PEKOE食品雜貨鋪」與「維多利亞的廚房」FB粉絲專頁。

https://www.facebook.com/PEKOE.TW/

https://www.facebook.com/victoriaTPE

STEP 2

在「維多利亞的廚房」FB粉絲專頁裡的活動po文留言參加活動，留言需包含關鍵字 「#PEKOE食品雜貨鋪」、「#PEKOE特調茶重磅登場」。

STEP 3

將活動po文分享到個人臉書或臉書粉絲頁（且設定公開閱讀）。

活動結束後隔天抽出一名得獎者，將可獲得【PEKOE精選—印度綜合香料（奶茶用．Tea Masala） 】一份（得獎名單與寄送資訊由「維多利亞的廚房」提供給PEKOE，PEKOE會直接出貨給得獎者。）提醒您，得獎者被告知得獎後須在2周內回覆並提供寄送資訊，否則將會喪失領取獎品的權利）。