維多利亞的廚房

夏日輕食中既健康，且兼顧飽足感與美味度的最佳選擇。

鮭魚與酪梨，一葷一素，同樣腴口；分開享用各有美妙，組合在一起，風味加乘，但我個人偏愛燻鮭魚多於生鮭，愛野生鮭多於養殖鮭。日前剛好分別收到一大包燻鮭魚與野生國王鮭，真是有口福！

正值酪梨盛產的夏季，菜場上很容易買到酪梨，用來搭配冰庫裡的兩大份鮭魚再好不過。對了，因品種關係，有的必須等到外皮轉為紫黑色才算熟成，購買時向老闆確認。至於墨西哥辣椒（Jalapeño Peppers）在台灣不易購得，不妨改用罐頭醃漬品（Serrano Peppers），或使用一般剝皮辣椒來代替（真的可以啦，不要懷疑）。

材料
貝果3個
煙燻鮭魚片100g
中型酪梨1/2顆（果肉淨重約150g）
檸檬原汁1大匙.
蒜頭5g
洋蔥30g
香菜5g
牛番茄1/4顆約50g
生菜50g
奶油乳酪30g（cream cheese）

調味料
墨西哥辣椒1根（新鮮品或醃漬品皆可，依個人喜愛辣度決定用量）
橄欖油1小匙
鹽巴少許
黑胡椒粉少許 

做法
1.    生菜洗淨瀝乾，洋蔥去皮後切末，香菜洗淨瀝乾後切末，蒜頭去皮後切成細末或壓成泥。辣椒切碎；用軟皮專用削刀削去牛番茄外皮，挖除籽後，取果肉切丁；燻鮭魚切片。

2.    切開酪梨成半，用湯匙把果肉挖出來，以檸檬汁塗抹酪梨果肉。

3.    生菜與燻鮭魚除外，將步驟1處理好的食材，連同酪梨與調味料一起拌勻，即為酪梨醬。

4.    貝果切開後抹上奶油乳酪，再依序鋪上生菜、燻鮭魚與酪梨醬。

下次假日早午餐就做這個吧！

延伸閱讀
「酪梨二三事」
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「酪梨牛奶」
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「蘋果酪梨優酪飲」
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「酪梨醬」
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「鮮蝦酪梨莎莎」
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「香椿酪梨」
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「燻鮭魚配棍子麵包」
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「煙燻鮭魚沙拉」
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「香煎鮭魚排佐磨菇醬」
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「鮭魚拌飯」
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「鮭魚炒飯」
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「花椒鮭魚」
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