感謝大家以實際行動支持小廚房~

本篇重點當然是磨菇醬的作法囉。



和大家分享這道滿適合當宴客菜的西式菜色,只要事先把磨菇醬做好,等客人到了把魚排煎一下,淋上加熱後的磨菇醬就可以上桌了。魚桑特不愛鮭魚(奇怪,好像男生都不是很喜歡鮭魚),但嚐過這道後他說不錯喔。


2人份材料:
鮭魚排250g左右、磨菇70g、洋蔥30g、蒜頭10g、奶油(牛油/butter)15g、酸奶油100c.c.、鮮奶油120c.c.。



配菜:
自由搭配。因為磨菇醬白白的,所以用家裡現有的櫛瓜和紅椒來配色。


調味:
基本上只要鹽巴與胡椒少許就可以,若希望醬汁嚐起來多一點洋味兒,可加點荳蔻粉(nutmeg)和紅椒粉(paprika),請注意:只要一點點就好喔。



作法:
1. 洋蔥與蒜頭去皮後切成末;磨菇洗淨後,切片或切丁都可。若有迷你尺寸的小磨菇,保留整顆也很好。



2. 用少許的鹽巴和白胡椒粉將鮭魚醃上(半小時),天氣熱的時候還是放冰箱比較保險喔。



3. 來做磨菇醬吧:用小火和奶油(butter)炒香洋蔥末和蒜末。



4. 轉中火,放入磨菇炒軟。



5. 再放酸奶油拌勻。



6. 改回小火,放鮮奶油和調味,煮沸後即可,不需要長時間的滾煮。



7. 煎鮭魚,請按此參考這篇:香煎圓鱈。煎好的魚排和水煮配菜放在盤邊,淋上溫熱的磨菇醬,再灑點黑胡椒或荳蔻粉即可上桌。



如果要宴客,做點馬鈴薯泥是不錯的選擇,花小錢就可以把食客餵飽飽(小氣煮婦)。因為配色用的紅椒只用了一點,乾脆拿剩下的來當容器裝薯泥。



薯泥的作法請按此參考這篇:焗烤馬鈴薯





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維多利亞 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(33) 人氣()


留言列表 (33)

發表留言
  • 艾帕
  • 這醬讓我想起德國朋友煮的香煎豬排佐磨菇醬!!!
    真的超好吃~ 用料也差不多 不過他有放牛奶的樣子~
    決定來做了 以杜絕有如滔滔長江的口水...
  • 加牛奶應該也不錯呢,反正磨菇醬就是要奶奶的濃濃的^^~
    祝艾帕大成功唷^^~

    維多利亞 於 2009/07/13 22:26 回覆

  • Dear 維姐姐,
    第一次留言,
    但已經愛妳這片小園地許久...
    喜歡每次拜訪這裡時的嫻靜,
    輕柔的音樂,配合食物的香味,
    以後空服退下來後,希望也能學習妳的快樂生活呢~^^
  • 我覺得Julia已經過著甜蜜快樂的生活了呀^^~

    維多利亞 於 2009/07/13 22:34 回覆

  • Julia
  • 咦~上面是我,署名不知如何不見了呢~~^^
  • 沒關係,現在知道了^^~
    痞客邦好用嗎?無名最近把大家逼瘋了,又出現出走潮了^^~

    維多利亞 於 2009/07/13 22:32 回覆

  • 乖貓
  • 我要蘑菇醬!但是不要鮭魚!!
  • 哈哈,全天下都知道妳是磨菇控啦^^~
    妳又不是男生,幹麻討厭吃鮭魚^_^?
    跟妳哥一樣,不吃人工養殖的魚?

    維多利亞 於 2009/07/13 22:24 回覆

  • chloechen72
  • 維姐,你那些調味料都去哪買的丫0。0?
  • 超市啊^^~

    維多利亞 於 2009/07/14 18:50 回覆

  • dtmsimon
  • 又是高風險又令人無法抗拒的料理~~~
    我超喜歡馬鈴薯泥的~~~如果加奶油烤一下會更棒~~買尬~~~
  • 高風險?呵呵呵,這算不算是型男的擔憂^^?

    維多利亞 於 2009/07/14 18:51 回覆

  • Joyce
  • 討厭...我流口水了 >_<

    妳的版本是我比較喜歡的沒有炒麵粉部分^^
  • Oh, yeah, 我讓Joyce流口水了呢(得意得要命)^^~
    炒了麵粉比較像正統白醬,但我覺得搭配煎魚排稍嫌濃重,尤其天氣這麼熱^_^~

    維多利亞 於 2009/07/14 19:24 回覆

  • Charlene --羚-
  • 妳的料理永遠都讓人感到專業
    又,明明很平民的磨菇,在妳的掌鏡下又變的身價非凡起來...
    哇~~哇~~哇~~
    總之,就是一道好料理.
    I like it..
  • 謝謝羚總是給我稱讚和鼓勵^^~

    維多利亞 於 2009/07/14 19:24 回覆

  • 茱莉亞
  • 好用!尤其從無名搬去痞客更是方便呢...
    至少可以訂閱就差很大,
    貼圖也方便,
    我已經慫恿不少朋友搬了呢,呵呵...
  • 了解,可是我好懶喔>_<||
    前兩天爬山的時候還跟魚桑說如果無名玩完了,那我就順勢收山好了^^~
    對了,茱莉亞留言的網址連結非有效喔(小紅屋),可以改一下嗎?

    維多利亞 於 2009/07/14 19:28 回覆

  • lamb18
  • 馬鈴薯泥(小氣煮婦
    維姊姊笑死我了


    這道菜真的很適合宴客,又不會在宴客其間在廚房和客廳奔波
    我前幾天看電視,一個輪流到各自家裡煮菜的節目
    有一道剛好也很類似耶!

    不過馬鈴薯對德國人好像沒作用
    他們每次都吃一大盤(超大的
    然後這道菜的類別竟然在附餐那類別

    我超傻眼的!

    PS我有看到維姊姊加了櫛瓜喔,讚!
    MILA
  • 對對對,我看過照片有印象,德國人吃薯泥真嚇人@_@||
    櫛瓜是我在傳統市場買的,兩條13元夠便宜吧^^~
    台灣的農民真的是很厲害,居然種出不輸進口的櫛瓜^_^b

    維多利亞 於 2009/07/14 19:34 回覆

  • Steve
  • Wa.. howcome you only choose to use foreign brands for all of your
    sauces and materials? I personally would go for Taiwanese brands!
    Haha
    You are creating greater deficit for Taiwans current account ..
    hence, stop demanding for foreign foods. Import = Bad
  • Hi, Steve,
    It would be highly appreciated if you could advise where to buy sour cream, butter and whipping cream that are really M.I.T.

    維多利亞 於 2009/07/14 19:19 回覆

  • 不太同意樓上大大
  • 口味是非常個人的一件事,應無國界之分,自我設限會失去很多意想不到的驚奇,挺可惜的。我是忠實潛水客,維
    老師做的台菜也很多,而且絕大部分都是選用臺灣在地當令食材。烹飪是多麼快樂的事情(我們在旁邊流口水也
    是),愛呆丸有很多別的方式啦!樓上那位大大可再仔細回顧一下舊文。對我來說,一直都沒什麼機會出國旅遊或
    品嚐異國料理,在這裡看看也覺得很棒啊!
  • 謝謝潛水客的支持,我想您在小廚房晃的時間應該比樓上大大久一些,所以看不下去是吧^_^?
    歡迎大家常來小廚房串門子啦,不同的意見都可以;但是對於極少數有失公允的留言,我不會沉默、暗自躲起來流淚的^^~
    Thank you again~

    維多利亞 於 2009/07/14 19:04 回覆

  • 很乖的台貓
  • 樓上的大大說的真好!推推推!其實每回吃妳做的菜的時候,我從來都沒想過這是啥流派或MIV/MII/MIG/MIC...
    等問題,只嚐到滿滿的用心和愛心啦!! d^_^b
    我這趟帶了2種義大利的BALSAMIC 12年份紅酒醋好好吃喔(在店裡拼命試吃哈哈哈),妳一定要大無畏PO出來獻
    寶喔!!跟MII沒有關係,純粹是因為我一路捧著怕摔破很辛苦,而且好吃的東西怎麼可以不跟大家分享!
    (謎之聲:關於樓樓上大大的留言:我最百思不得其解的是這麼痛恨IMPORT的人,怎麼不用中文發言要用英文呢??
    想不通....)
  • 妳給我兩瓶紅酒醋還不敢給妳哥看,怕他又開唸@_@||
    p.s. 我想11樓的大大當時用的電腦沒有中文支援,所以才用英文留言^^~

    維多利亞 於 2009/07/16 10:16 回覆

  • melvin6196
  • 喔天哪!!

    別說吃了光看就嘴酸酸..

    妳可以開個餐廳了拉

    到時候我就去澎場

    又來客串路人囉
  • 謝謝您這麼直接的讚美^^~

    維多利亞 於 2009/07/16 10:17 回覆

  • hsinwu20
  • 魚桑不愛鮭魚啊?!
    小羅很愛耶^^
    反倒是很喜歡吃魚的我,
    鮭魚不算我的最愛, 哈哈~
  • 其實這樣滿好的,不會搶魚吃^_^||

    維多利亞 於 2009/07/16 10:20 回覆

  • happy508tw
  • 喔!崇拜會煮飯的人!!!
  • 沒有什麼,就是多花點心思和時間練習,真的是熟能生巧^_^~

    維多利亞 於 2009/07/16 10:21 回覆

  • carrielu1981
  • sweet!!
    這道看起來我可以在這裡做:)
  • 這絕對適合妳公婆^^~

    維多利亞 於 2009/07/22 09:46 回覆

  • leafstory
  • 剛剛突然想起~今天已經是星期三了
    好擔心是否瀏覽人數會不會"突飛猛進"
    幸好~還沒~~還沒~~~

    恩~可口的魚排跟薯泥~
    全都是很適合夏天爽口的菜色呢~
  • 還好啦,我覺得常來這裡的朋友都是比較冷靜理智的,不會有灌爆的危機^^~
    歡迎小桃醬媽來踩踩~

    維多利亞 於 2009/07/16 10:23 回覆

  • mo6998g
  • 嗯嗯 看起來真是不錯!挺美味 收藏加推ㄛ
  • 謝謝momo^^~

    維多利亞 於 2009/07/16 10:25 回覆

  • jlai1225
  • 我推+收藏囉
    這淋醬跟義大利的白醬有差別嘛?
  • 報告Josephine,
    義大利白醬多了炒麵粉的動作,成品較濃稠~

    維多利亞 於 2009/07/16 10:26 回覆

  • blackrumba
  • 醬之達人又有力作啦﹗
    每次都一樣銷魂
    維多利亞是我的偶像 ^_^
  • MiFi這樣誇煮婦,歹勢啦^^~

    維多利亞 於 2009/07/16 10:27 回覆

  • ohmaggie
  • 看你做菜真是簡單
    自己做菜都是手忙腳亂哈哈~
    很喜歡看你的文章唷~
  • 歡迎大眼美眉來捧場^^~

    維多利亞 於 2009/07/16 10:35 回覆

  • meichiu57
  • Victoria 老師..
    妳真好....
    天天做好吃的 ...
    偶...胖囉!!
    噓 噓...小聲點...
    哈哈哈~~~

    Mei
  • 胖?呵呵,很瘦的廚娘應該很少見^^~
    我都快放棄了呢^_^||

    維多利亞 於 2009/07/16 10:43 回覆

  • 蠟筆小新
  • 維姐你好厲害喔!
    我今天沒事做,隨邊亂看!
    沒想到維姐這麼會做菜!
    隨然我是小孩!
    可是我會介紹給我媽媽的^_^
  • 歡迎蠟筆小新和媽媽常來小廚房坐坐囉^^~

    維多利亞 於 2009/07/20 16:49 回覆

  • alice79728
  • 天阿!
    口水快留下來了
    好好吃的感覺>w<"
  • 謝謝讚美喔^^~

    維多利亞 於 2009/07/20 17:30 回覆

  • jil0708
  • 推~
    磨菇醬也可以用在義大利麵上嗎??
    超棒ㄉ有可以學一道菜了
    3QQ
  • 好像太奶了一點^_^||

    維多利亞 於 2009/07/20 17:30 回覆

  • dolzi7721
  • 每次在維大師的無名總是一直抄一直抄一直抄....
    維大師的菜道道都好吃...
    尤其炎炎夏日胃口不好...
    照著維大師的菜單做菜總是吃個盤底朝天...
    而且維大師很多道菜真正算起來熱量並不高咧...
    只是阿木技術不好...
    家裡的老頭老是說...
    人家維大師做的那麼漂亮...
    我煮的怎麼就像路邊的大雜燴丫..=口=
    恭喜維大師破300萬了...
  • 阿木別洩氣,告訴妳家那口子:魚桑吃下下肚的失敗作品可不少呢^_^||

    維多利亞 於 2009/07/20 17:32 回覆

  • 小喵^^
  • 磨菇醬味道酸酸的 吃起來蠻開胃的^^
    我自己有稍微改良鮭魚的做法
    鮭魚用改用味增醬醃製入味 先煎熟表面 在放入 烤箱烤約15分 這樣可以保留很多鮭魚本身的鮮味
    不過吃起來口感 沒有用煎的好
  • 謝謝小喵這麼詳細的分享,關於味噌烤魚,我之前也貼過一篇,還請多多指教喔:http://www.wretch.cc/blog/HappySewing/6510342

    維多利亞 於 2009/07/20 17:33 回覆

  • 悄悄話
  • 台灣綠綠
  • 我很喜歡鮭魚耶,覺得很好吃,
    (可是大陸的好難吃)
    但是這道看起來很胖耶,
    不過好吃的話就算惹,所謂鳥為食亡.......
  • 嗯,這種醬汁偶爾吃吃還不錯啦,而且沒有炒麵粉,熱量少很多^^~

    維多利亞 於 2009/07/22 13:58 回覆

  • u4050207
  • 推+1~~~~
    您好,在網路上搜尋食譜的時候看到您的作品,
    真是相當的吸引人,有機會我也來試著做做看!!
  • 歡迎遠在比利時的您常來晃晃^_^~

    維多利亞 於 2009/08/03 16:30 回覆

  • catt23378147
  • 推+1
    ((要回訪唷^0^
  • 謝謝推,不過您的網誌使用黑底+藍字,很不容易閱讀耶@@||

    維多利亞 於 2009/08/13 10:10 回覆

  • 訪客
  • 請問沒有酸奶可以用什麼替代