維多利亞的廚房

天氣好熱喔怎麼辦？當然是「涼拌」啊！

呵呵，這是玩笑話，也是說正經的，夏日炎炎，難免食慾不振，來盤顏色繽紛的涼拌菜，開胃又消暑。而且沒有油煙燻面，做完菜也依然清清爽爽，多好！

前陣子我家阿妹啊寄來婆家種的洋蔥和蒜頭，今年蒜頭貴，得省著用，洋蔥就不客氣，每天想辦法用掉一顆！洋蔥含有硫化物，因此切開時會刺激淚腺，手腳盡量快點，而且記得把切絲的洋蔥浸泡於加了檸檬汁的冰開水中，可有效降低辛嗆味並增加脆度。

材料
花枝100g
乾燥寒天絲5g
洋蔥50g
小黃瓜1條100g
黃彩椒50g
紅彩椒50g
檸檬原汁25c.c.

調味料
蒜泥1/2小匙
醬油1.5大匙
味醂2大匙
醋1大匙
唐辛子五味粉（日式辣椒粉）1/2小匙
砂糖1/2小匙
鹽巴1/4小匙
檸檬汁25c.c.
香油1小匙

步驟
1.    寒天絲快速汆燙後，泡在加了檸檬汁的冰開水裡3分鐘左右，瀝乾後鋪盤底（檸檬冰水先不要丟）。

2.    小黃瓜與彩椒洗淨後切絲。洋蔥去皮後切細絲，泡在檸檬冰水裡10分鐘左右，瀝乾（檸檬冰水還是不要丟）。

3.    花枝切細條後汆燙，撈起後繼續泡入檸檬冰水裡，降溫後瀝乾。

4.    把所有調味料拌勻，淋在菜料上，攪拌均勻食用。

所有的菜料拌勻之後，每一口都能吃到豐富的口感，尤其花枝汆煮後冰鎮於檸檬冰水，肉質緊Ｑ，且一點腥氣都沒有，超美味。