維多利亞的廚房

溫醇的和風芝麻醬引人好脾胃。



夏日炎炎，煮婦偷惰了好幾天沒做新菜(有做飯啦，但都是貼過文的老菜)。今天和大家分享我很喜歡的一款和風醬，是芝麻口味的。雖然都是芝麻醬當基底來調製，但日式的芝麻醬比起中式的芝麻醬，風味較為溫和，頗有輕食風，這個夏天大家不妨動手試做看看。


2人份材料：
適合當沙拉的幾種，在此示範的是：牛番茄1顆、玉米粒(使用玉米罐頭亦可)、四季豆，以上三種各約100g，黑豆(佃煮黑豆)少許。


成品約80c.c.左右的芝麻醬：
芝麻醬1.5大匙、醬油2小匙、白醋(以穀物釀造醋為佳)1大匙、味醂(Milin)1.5大匙、冷開水1大匙。
說明：成品適合兩人份的蔬菜沙拉使用，若需增量，請等比例調製即可。


作法：
1. 調勻芝麻醬所需的各色醬料，密封收冷藏備用。



2. 蔬菜的處理：洗淨後四季豆去筋膜，以適合入口的長度(約4~5公分)切段；牛番茄去蒂後切片。
3. 燒滾一小鍋水，川燙四季豆，鍋中水再次燒滾時立即瀝出四季豆，放入冰開水漂涼；熱水鍋裡再煮玉米粒，一樣水滾後瀝出泡冷水，當然如果使用的是玉米罐頭就不需要煮它了。兩種食材降溫後，取出瀝去多餘水份。
4. 將番茄片鋪在盤子上，放上四季豆與玉米粒，若不馬上食用可封上保鮮膜收冷藏。



5. 食用前淋上和風芝麻醬，再點綴少許的黑豆即可。




芝麻醬的應用，目前還貼過：雞絲拉皮，作法請按此。