維多利亞的廚房

輕鬆料理、開心享用，凝聚屬於家的味道。

人說「食欲之秋」，或許是生理機制為了過冬準備，或許是秋天的物產特別吸引人，總之揮別悶熱酷夏，迎向秋高氣爽，食欲大開之外，煮婦魂也逐漸甦醒，開始動腦筋想做點美味料理。我喜歡順應節氣與物產來烹調，讓餐桌風光隨著季節變化，時序既然來到秋天，那麼來做個結合山珍與海味且充滿秋意的「櫻花蝦栗子炊飯」如何？

說到「炊飯」，各式各樣的炊飯在日本小食堂或家常料理都很常見，特別是季節轉換時，做出充滿季節氣息的「旬の味」炊飯應景對日本人來說可是重要的飲食日記呢。炊飯調味通常清淡，以免掩去食材本身滋味，因此在家做日式炊飯，配菜部分最好避免調味太複雜的。因此，我以「一夜干」與「溫野菜」來搭配，讓這餐和風料理保有清爽與樸素之美。

在開始炊飯之前，我先使用「惠而浦WSO3200B蒸烤爐」來蒸煮白飯，體驗一下用蒸烤爐炊白飯的過程與結果，並透過烹煮米飯的程序來試用「預約」以及「保溫」等功能。

在設定「預約」烹煮之前，請先確定面板上顯示的時間是否，如需重新設定，長按觸控面板上的「設置鍵」3秒，再輸入正確時間即可。接著設定「預約」功能，轉動旋鈕到「蒸氣」圖示，按下旋鈕表示確認，接著設定烹煮條件（時間25分鐘、溫度100℃），此時按下「設置鍵」，預約結束烹煮的時間，面板上的「鬧鐘」圖示如閃爍，表示完成設定。

將掏洗過的生米鋪進深烤盤，注入等比清水（建議浸泡20~30分鐘），放入蒸烤爐的第三層。請注意面板上的「水箱圖標」應該亮起，表示水箱裡有水；如果閃爍，應檢查水箱裡的水是否應該添足。另外，如擔心家中孩子頑皮亂碰面板（不慎更改烹煮設定），可按下「童鎖鍵」3秒以鎖住按鍵；如要解除，長按3秒即可。

待烹煮完成，提示音響起，面板上會顯示一個英文字母”H”，貼心提醒使用者爐內溫度高，請小心拉開爐門。待蒸氣略散，拉出烤盤並以飯杓輕撥米飯使濕潤蒸氣發散，之後推回烤盤，爐門半掩（留一縫；爐門設計可多角度開啟），讓蒸氣與溼氣繼續揮發，使米粒更Ｑ且粒粒分明不黏糊，口感與一般電鍋蒸飯相似。另外，如不馬上開飯，啟用「保溫」功能，則能保持米飯的溫度與適口度。

待烹煮完成，提示音響起，面板上會顯示一個英文字母”H”，貼心提醒使用者爐內溫度高，留心燙到。成功使用「惠而浦WSO3200B蒸烤爐」烹煮白飯之後，我已經等不及要試做「櫻花蝦栗子炊飯」了呀！趕緊來備妥材料吧～

材料與調味料（2人份）

〔鯛魚一夜干〕

鯛魚一夜干1條約250g（事先退冰）

〔櫻花蝦栗子炊飯〕

白米2米杯（1米杯可裝180c.c.液體）約320g

去殼去膜的新鮮生栗數顆約150g（新鮮栗子可直接用削皮刀刨去外膜）

櫻花蝦2大匙約5g

油豆腐皮20~30g

昆布根1個或昆布段3g

醬油2~3小匙

味醂1大匙

鹽巴2/3小匙左右

〔日式溫野菜佐柚子味噌〕

材料（可按喜好與方便調整，以少水分且耐蒸的蔬菜為佳）

第一次進蒸烤爐：南瓜、藕、胡蘿蔔、栗子

第二次進蒸烤爐：菇類、秋葵、蘆筍、玉米筍、甜豆筴、筊白筍

柚子味噌適量（可改換日式胡麻醬或和風醋醬）

說明：依照烹調所需時間的長短，決定各種食材蒸煮順序，或盡量將需要久煮的食材片薄，縮短蒸烤時間。

步驟

1. 以400c.c.的清水將昆布根與櫻花蝦煮開，加入調味料拌勻，捨去底部雜質，取用澄清高湯360c.c.；油豆腐皮剪成細條。

2. 白米淘洗後注水漫過，靜置10分鐘；瀝乾水分後放入深烤盤，加入步驟1的高湯，放櫻花蝦與昆布段，稍微攪散，放上栗子。並設定蒸烤爐的「預熱－蒸氣」功能，100℃。

3. 處理溫野菜的食材，處理成適口大小，將第一次進蒸烤爐的蔬菜放在蒸盤上。

4. 將深烤盤與蒸盤分別放於蒸烤爐的第三、二層，轉動旋鈕：選擇「蒸氣」模式，100℃；15分鐘。按下控制面板中央的旋鈕，開始蒸烤。

5. 打開爐門（小心熱氣），拉出蒸盤，放入第二次進蒸烤爐的蔬菜；將鯛魚一夜干放入燒烤架（皮朝上），放置蒸烤爐第一層。續以「蒸氣」模式，100℃；蒸烤15分鐘。

6. 打開爐門（小心熱氣），先取出野菜蒸盤；再拉出深烤盤，用飯勺撥動炊飯使濕氣發散，推回蒸烤爐續燜（爐門微開幫助散除多餘水氣）。

7. 將野菜擺盤（搭配柚子味噌蘸醬），再取出一夜干擺盤（肉面朝上，搭配日式辣椒粉），最後取出炊飯盛碗。

完美的餐食怎能少了甜點呢？最近很常烤煉乳蛋糕，因為步驟簡單，口感卻很細緻，家裡男女老少都愛。為搭配這次和風套餐的調性，與大家分享與「宇治金時風味煉乳蛋糕」，宇治是日本著名茶鄉，因此使用抹茶的甜品通常會冠上「宇治」兩字；而金時豆即指紅豆，故添加紅豆泥或蜜紅豆的點心也會冠以「金時」二字。如果更喜歡咖啡口味的蛋糕，建議做咖啡核桃風味，除了抹茶粉改用咖啡粉（可加些咖啡酒或用熱牛奶融化咖啡粉）、紅豆泥改用核桃碎；這次實際操作時兩種口味各做一半。

使用聚熱度超優的「惠而浦WSO3200B蒸烤爐」來烘烤蛋糕，搭配金屬單杯小烤模，蛋糕熟成時間明顯所短縮短許多，如改用較大較深的蛋糕模（如2個長方體的磅蛋糕模或1個大圓模），則步驟8的烘烤時間需額外增加10分鐘左右。

〔宇治金時風味煉乳蛋糕〕所需材料與做法如下：

材料

無鹽奶油180g

砂糖80g

煉乳80~100g（甜度自調）

雞蛋4顆

蛋黃1顆

香草莢1/3根（或用香草精數滴代替）

低筋麵粉200g

泡打粉1又1/3小匙

抹茶粉15g

紅豆泥120g

預備

奶油放置室溫環境使回軟；混合粉類並過篩。

切開香草莢，刮取香草籽加入蛋汁裡一起打散。

模具防沾處理：內層抹上薄油，撒高筋麵粉，扣出多餘的粉。

紅豆泥等分為12個，搓成小圓球。

步驟

1. 用電動攪拌器把奶油打散呈霜狀，依序加入砂糖、煉乳、蛋汁打勻（每一樣打勻後才加入下一樣）。

2. 分三次將篩好的低筋麵粉、泡打粉與抹茶粉加入奶油霜裡，用橡皮刮刀拌勻。

3. 分裝蛋糕糊入模，雙手抓穩烤模邊緣，往桌面或地板敲幾下，使蛋糕糊中的空氣排出。把烤模平均放在深烤盤上，再加入紅豆泥到烤模裡。

4. 轉動旋鈕：選擇「預熱」模式，180℃，按下控制面板中央的旋鈕確認。預熱完成時將有提示音響起，同時面板出現"End"～

5. 放入烤盤（第二或第三層），轉動旋鈕：選擇「上下燒烤」模式，180℃；20分鐘，按下控制面板中央的旋鈕確認。

6. 待蒸烤爐發出提示音響，打開爐門（注意噴出的熱氣），更換烤盤方向續烤，改以170℃烘烤15分鐘左右。

7. 扣出蛋糕，置放於晾架上散熱，放涼後裝盒，可常溫保存。

建議烘烤後隔日食用，風味與潤口度最佳。

差點忘了，前些日子我還用「惠而浦WSO3200B蒸烤爐」幫家裡一對兒女（雙貓）烘製柴魚風味的雞肉乾呢！利用「功能」將泡過柴魚高湯的雞胸肉烘熟烘乾，無鹽無油，多吃一條也不怕造成健康負擔喔，而且還可以設定各種濕度來決定肉乾的適口度。

看，雞肉乾才出爐，我家小咪已經忙不迭跳上桌子要大快朵頤啦！嗯，下次爬山前來烤肉乾當備糧好像不錯喔～

探詢更多「惠而浦WSO3200B蒸烤爐」資訊，請參考另一篇體驗紀錄或參考以下網址：
http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/463855508

官網：http://www.whirlpool.com.tw/

產品：https://www.whirlpool.com.tw/product/kitchen-appliances/steam-ovens?id=WSO3200B

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