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給栗子脫毛?用電鍋就萬事OK!

栗子燒雞-01.JPG  

天冷的時候,我通常會做些紅燒類主菜,這陣子上菜場看到不少攤子上擺了黃色的栗子,那天在電話裡就和維媽聊了說最近想做栗子燒雞,果然隔兩天回娘家,牡羊座的阿母就拿出一包「帶毛」的栗子給我……

一般說來,菜場或超市裡的新鮮栗子已去殼去膜,不過我這次用的栗子是維媽跟他們批發市場裡專賣栗子的老闆拿的,老闆說帶毛的保證沒泡過甚麼東西(>_<||)。老實說看到阿母給我的栗子竟然帶毛,當下還真有點傻眼。怎麼去毛呢?阿母回我:「不是蒸熟就可以剝掉了?」但由於阿母口中透露著隱約的不確定,因此我有點擔心地(也是想實驗一下)在把帶毛栗子送進電鍋前,用指甲摳掉兩顆栗子的「毛膜」,想看看到底應該是先剝毛,喔不,是剝膜後再蒸,還是蒸後再剝皮卡省事。

聽到電鍋的開關跳起,箭步衝去後陽台取出栗子,放女兒牆上讓風吹涼,趕緊來試剝,果然輕輕一剝就剝開了!那我剛剛用指甲硬摳,摳得指甲痛死了是為哪樁啊Orz|| 好啦,不試試怎麼知道呢,以後就記住啦。等等,妙了!和我之前硬剝的兩顆栗子比較,蒸過再剝膜的栗子,肉色較淺,先剝再蒸的顏色沉(下圖中我手指的那顆),雖然說紅燒之後都一樣變醬色,不過如果要做栗子泥當點心的話,還是蒸完再剝,顏色卡水!(是說,一般人都不會買到帶毛的栗子,顯然我是瞎操心……)

栗子燒雞-03.JPG  

材料
去骨雞腿或雞胸肉400g
乾香菇30g
新鮮栗子150g
蒜仁30g
薑2~3片
青蔥2根

栗子燒雞-02.JPG  

醃料
鹽麴適量
(或醬油米酒白胡椒粉)

調味
醬油2小匙
蠔油1大匙
米酒1大匙
糖1大匙
水1杯左右

做法
1. 預備:雞肉切塊後用醃料醃上,;香菇放清水裡泡發後切小塊;青蔥洗淨後切段;栗子放電鍋裡蒸熟。
2. 鍋裡放2小匙油,爆香薑片,並且將醃好的雞塊煎到外表變色,取出備用。

栗子燒雞-04.JPG  
3. 鍋裡續放蒜仁與蔥白煸炒。

栗子燒雞-05.JPG  
4. 再放入香菇炒香,放入蒸好的栗子以及調味料,炒勻。

栗子燒雞-06.JPG  

5. 加入之前煎好的雞塊,並放適量的水,蓋上鍋蓋,以中小火燒入味,起鍋前下蔥綠,翻拌兩下即可。


栗子鬆軟,雞肉又嫩,紅燒的家常口味特別適合冷天。對了,如果家裡剛好剩零星含水量少的蔬菜,也可以在步驟4時,一起丟進去煮唷。

栗子燒雞-07.JPG  

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留言列表 (15)

發表留言
  • 悄悄話
  • 毛茸茸
  • 眼睛沒有盯著菜餚看~
    一直盯著維姐手看XD

    紅燒料理一鍋就搞定真的很讚!!
    (忘了問~~上一篇的麻辣滷味,維姐用哪款麻辣醬哩?)
  • Hi 毛茸茸:
    超市裡任何廠牌的麻辣醬都可以喔,我是用之前麻辣火鍋調理包剩的醬~
    p.s. 哈哈,看食譜要專心唷^^~

    維多利亞 於 2013/12/04 22:32 回覆

  • 可莉
  • 維多利亞好厲害,連沒煮前的都可以剝得那麼美,跟煮好再剝得看起來沒兩樣,就真的只有顏色不同!:)
    哈哈,用電鍋蒸這招我學起來了!
    我上禮拜才買了一袋新鮮帶殼的栗子呢!
    我發現煮熟熱的時候還好剝, 冷掉那毛XD就變得很難弄掉,
    最後還剝好粟子都一坑一坑的:s
  • 哎,摳兩顆我就放棄惹@@
    對,沒錯,只要不燙手就趕快剝,完全涼了就不好剝呢>_<||

    維多利亞 於 2013/12/04 22:33 回覆

  • VIVI-食在有夠快
  • 那個栗子~~我覺得比雞肉還好吃 XD 都不想給小孩吃栗子,自己全包了 哈哈
  • 是啊,栗子吸收了肉香醬香,本身質地又鬆軟,正是這道菜精華所在呀^^~

    維多利亞 於 2013/12/04 22:35 回覆

  • Jazzy Min
  • 為什麼先剝的反而色澤較沈呢?好奇怪net。
  • 氧化的關係嗎(搔頭)?

    維多利亞 於 2013/12/04 22:34 回覆

  • 悄悄話
  • 思思
  • 思推4
    原來栗子也可以這樣變身為料理
    真的是太神奇拉~
  • 栗子很好用,最近想用它來做和果子呢^^~

    維多利亞 於 2013/12/12 12:48 回覆

  • 悄悄話
  • 帥帥麻
  • 栗子燒雞是兒子最愛之一啦!不過,我的栗子是我老媽的愛心,她寄給我的,我沒在市場自己買過也,原來帶毛栗子長這樣!下次去市場看看賣的是不是都去毛了!不過,帶毛的自己處理感覺較新鮮安全!
  • 帥帥麻的栗子燒雞一定也很好吃啦!
    有沒有要教我的小撇步呢,快告訴我唷~

    維多利亞 於 2013/12/12 12:52 回覆

  • Mifi
  • 我也劃錯重點:維姐的手好美!

    天氣冷了真的會讓人想做想吃紅燒料理
    這道一看就是又香又入味的白飯殺手
  • 哇,MiFi好久沒見,一切都好^_^?

    維多利亞 於 2013/12/12 12:52 回覆

  • Just Pearl
  • 維姊好,這道菜我也常做,只是沒想到原來有些栗子可能泡過不好的東西,那真的太恐怖了.......

    可以請教維姊您母親在哪買那帶毛的栗子嗎?! 這年頭,寧願跑遠點/多花點,要吃的安心呀~~~

    感恩您!!!
  • Hi Just Pearl,

    我猜栗子果肉和蓮藕一樣,容易氧化變黑,所以需要一些處理的方式保持賣相。帶毛的栗子不容易買(我媽做生意的市場是批發市場,一般散客比較不會進去買菜,多是餐廳和小市場的老闆們),建議您直接上傳統菜場買帶殼的。

    維多利亞 於 2013/12/12 12:48 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • chijongcheng
  • 想請教如果用大同電鍋的話,是不是直接蒸熟後再剝呢?
    還是要兩次工,先蒸熱,剝掉,再蒸熟?
    還有,外鍋要放多少水呀?謝謝妳喔~
  • Hi chijongcheng,
    是的,我也是用大同電鍋,外鍋放一杯水蒸熟即可。
    只要手能忍耐栗子的熱度,就趁熱剝皮,涼了很難剝。

    維多利亞 於 2015/11/08 15:55 回覆