肉醬乾拌麵－維多利亞的廚房

我的懶人麵醬。

出國前把家裡冰箱存貨清過一次，回來後還沒添購新的食材。另一方面也因為是人還累累的(整理相片、打掃家務等等)，沒有心思做新菜，昨天晚上就只做一鍋肉醬來乾拌麵，再煮上一鍋紅豆湯圓仔就打發了。這次做的肉醬綜合了哨子和炸醬的作法，但味道比較溫和，算是家常風味的拌麵醬。

6~8人份的肉醬所需材料：
豬絞肉600g(1斤，請肉販"粗絞"即可)、乾金針20g、木耳150g、豆乾200g。

調味：
花椒粒1大匙、植物油2大匙、蔥100g、薑30g、大蒜30g、辣豆瓣醬2~3大匙、醬油3大匙、花椒粉1茶匙、鹽1小匙、糖2小匙、米酒2大匙、水3杯、烏醋1大匙、香菜10g。

新鮮麵條：
600g(1斤，可做6人份)。

作法：
1. 乾鍋裡放下花椒粒，以最小火慢烘。飄出花椒麻香後，加入植物油，燒到油熱即可熄火。待涼撈出花椒粒，油留在鍋裡。

2. 乾金針泡開，洗淨後去蒂頭，切末。豆乾切大丁、木耳切成片狀(1公分見方)備用。蔥薑蒜一律切成細末；蔥綠和蔥白分開。

3. 以小火爆香蔥白(蔥綠的部份暫時不放)、薑末與蒜末。轉中火，把絞肉倒進花椒油鍋裡翻炒到八分熟，加入金針末、豆乾丁與木耳片翻炒。
4. 加入豆瓣醬、醬油、花椒粉調味，並加入米酒與水，以中小火慢燉10~15分鐘。煮滾後斟酌下鹽巴和糖調味(因為要拿來拌麵，空口嘗肉醬的味道要偏鹹才對)。
5. 最後加入烏醋提味，熄火後才倒入蔥綠翻炒幾下，這樣就能保持蔥綠的翠綠。肉醬就大功告成囉~
6. 把肉醬淋在煮好的麵條上，加點香菜就趁熱吃吧。