維多利亞的廚房

不管酷暑還是寒冬，一年到頭都是吃滷味的好時候！

A ling的「萬里飄香滷包」自推出以來廣受歡迎，我想用心的產品最經得起考驗，真的很開心A ling的努力受到大家的肯定。

說到滷味，幾乎可以說是無人不愛，不過滷味看起來雖然很簡單，不過也不是隨隨便便把食材和滷包丟進鍋子裡煮滾就算完。必須考慮到各個食材的特性，事先安排好下鍋滷煮的時機，才能讓每個食材都滷到恰到好處。例如海帶容易軟爛，而且滷煮之後會使滷水變得混濁，無法再放其他食材繼續滷，所以一定得最後放。

天氣冷了，花點時間滷上一鍋滷味，尤其能吃辣的朋友不妨擱點麻辣醬到滷汁裡，非常適合冷冷的冬啊！

材料（隨喜）
豬腱子6個約600g
雞胗5個約140g
海帶6~8片
素雞3~4根
去殼水煮蛋數顆(依家庭人口數與鍋子大小決定)

調味
萬里飄香滷包1包
青蔥3根
薑片10g
蒜仁40g
麻辣醬1大匙
醬油200c.c.
紹興酒200c.c.
醬油膏5大匙75c.c.
冰糖25g
清水800c.c.

做法
1. 處理食材：肉類先以沸水汆燙至外表變色，再以冷水洗去表面雜質。其他食材清洗乾淨即可。

2. 炒鍋裡放薑片、蔥白與蒜仁炒香，再下麻辣醬炒勻，放醬油、醬油膏、紹興酒、冰糖與水燒開。

3. 把豬腱子、素雞與去殼水煮蛋放入滷鍋，再放入滷包，蓋上鍋蓋，以中大火燒滾，開蓋，翻動一下鍋中食材，蓋上鍋蓋後轉中小火再燒15分鐘左右，熄火。

（讓滷鍋直接在瓦斯爐上睡一晚，期間不要去開蓋子，更不要再去翻動食材，讓鍋中保持無菌的狀態）

4. 隔天再次加熱，放雞胗滷煮一次後，再放入海帶燒開即可。

趕時間來不及做梅花餐的時候，切盤滷味，炒盤青菜，擋擋也是一頓飯了。

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p.s. 昨天晚上用了A ling另一項產品「酸酸粉」來醃橄欖，等醃漬完成，再與大家分享試做心得～