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揚州炒飯?廣州炒飯?魚桑說:管它的,就取名為好吃的炒飯!



把握難得的春光,這陣子魚桑和我常臨時起意走進台北市的巷弄進行「春之小旅行」,其中一站來到台大校園,除了準備要大鳴大放的杜鵑已經蓄勢待發(這兩天聽說已經開到爆),樹頭上的嫩芽也一一探出頭,騎著自行車悠悠哉哉在校園裡慢晃的學生,眼前一切景象都讓人覺得春天真好。


天邊鑲了一整片金橘色的晚霞,魚桑和我輕步走過籃球場,從新生南路的側門走出校園,「吃什麼好呢?還是銀座嗎」我問,魚桑回答:「今天改吃鳳城和臺一吧!」


鳳城以燒臘為主打,但炒飯炒麵甚至熱菜的選擇也多,加上價錢平實,食客總是絡繹不絕。當晚點了廣東炒飯和燒臘飯,從未吃過廣東炒飯,特地問服務生廣東炒飯的內容,滿室嗷嗷待哺的食客令她忙到七葷八素,哪有心情細說從頭,只丟下一句:「就是什麼料都來一點的炒飯!」


返家後找了資料,才知道原本使用金華火腿炒製的揚州炒飯隨著商人南移到廣東做生意、定居,而在廣東一帶有了新風味。除了河蝦、雞蛋和蔥花這些基本的配料不變,捨火腿改用廣東人愛吃的叉燒肉來做炒飯是兩者最大的不同,因此嚴格說來,廣東炒飯應該叫做廣東版的揚州炒飯才對呢。


某天勾毛線勾到走火入魔,本想耍賴不做飯,未料許久沒練習拋鍋的魚桑技癢難耐,竟自告奮勇地說換他做廣東炒飯給我吃!


「可是家裡沒有叉燒肉啊?」


「有什麼關係,冰庫裡不是還有麻辣香腸,既然揚州炒飯到了廣東可以因地制宜換料來炒,沒道理到了台北不能改用別的。」


「可是這樣標頭就不能寫廣東炒飯或揚州炒飯耶!」


「叫廣東炒飯或揚州炒飯根本不要緊,就寫魚桑做的好吃炒飯!」


「遵命,那奴婢先告退去把材料拿出來退冰......」



2人份材料
冷飯300g、洋蔥60g、青蔥2根約30g、臘腸(臘肉或叉燒都可以)100g、蝦仁100g、胡蘿蔔15g、雞蛋2枚。


調味
鹽巴少許。


做法
1. 將洋蔥與青蔥切末。
(看得出來魚桑切菜......很隨性齁......)



2. 胡蘿蔔切丁。
(這是切丁嗎,老公?......堅持隨性下刀的魚桑完全聽不到我的提醒......)



3. 臘腸切......丁......
(我已經放棄了......遠目ing~)



4. 蝦仁切......愛怎麼切就怎麼切......



5. 打散蛋汁,方向不拘,有散就好......



6. 起油鍋,炒鍋裡放1大匙油,以中小火按順序爆香洋蔥、蔥白與胡蘿蔔丁。
(自從黑蔥炒飯事件後,魚桑現在記得可清楚了--蔥綠不要急著下鍋!)



7. 放入蝦仁翻炒。



8. 把菜料推到鍋邊,利用中間的位置炒蛋。



9. 生料都炒完,接下來炒熟的,先下臘腸丁拌炒。



10. 放白飯炒開。



魚桑堅持要拋鍋......



下點鹽巴調味,加入剩下的蔥綠炒勻即可。
(因為我們用的臘腸是麻辣風味,有濃濃花椒香,所以不用再放其他調味料了。)



黑蔥炒飯之後,魚桑炒飯的功夫愈來愈好(矮由~ 好雙關......),除了料多味美的廣東炒飯,前一陣子還炒出頗有鑊氣的咖哩風味炒飯。想想他在家休息一年多,除了分擔家務(洗衣曬衣澆花吸地板撿貓屎),廚藝方面也頗有進步,只是還半瓶水的他居然膽敢回頭教婆婆做菜,實在好大膽啊......




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留言列表 (27)

發表留言
  • CC
  • 看起來挺不錯的呢!
  • 很好吃^^~

    維多利亞 於 2012/03/27 16:39 回覆

  • Angel Wu
  • 哈哈哈! 魚桑的炒飯功夫真的愈來愈好了,只有妳能體會! (不不,我是說,只有妳吃得到)
  • 哇哈哈,Angel妳好樣的^^~

    維多利亞 於 2012/03/27 17:04 回覆

  • LAZYBONE
  • 真是料多豐富,滿室生香的好吃炒飯!
  • 真的很好吃說^^~

    維多利亞 於 2012/03/27 17:06 回覆

  • 玉慧
  • 哈...魚桑隨興的真可愛,作菜的樂趣不也就在這裡呀..好吃就好,管它什麼名稱什麼配
    料..^^,但我懂看在會作菜的人眼裡,忍住不出聲阻止實在有點難..(我就是那個刀工很
    差的人..><)
  • 嘿啊,看他那種反骨式的做菜方法真的要有很大的耐心呢@@

    維多利亞 於 2012/03/27 17:07 回覆

  • viola
  • 維姊..要加醬油嗎??
  • 魚桑沒有加,純粹是臘腸炒過後的油染了顏色^^~

    維多利亞 於 2012/03/27 17:03 回覆

  • 靜
  • 好餓喔!:)
  • 快想晚餐要吃什麼吧^^~

    維多利亞 於 2012/03/27 17:08 回覆

  • dearie1125
  • 魚桑的廚藝真的進步神速
    看了好餓呀~~

    但是看到炒飯功力那一行
    讓我在辦公室裏難忍笑意
    維姐你太可愛了!!
  • 嘿啊,有練有差,可見他多愛炒飯(大誤)......喔不,可見他多愛拋鍋^_^||

    維多利亞 於 2012/03/28 00:22 回覆

  • plp23729
  • 看維姐無奈的樣子感覺真促咪XDDDDDDDDDD
  • 只有苦笑+遠目啊@_@||

    維多利亞 於 2012/03/28 00:22 回覆

  • 郭馬西
  • 魚桑又上菜了~~這炒飯看起來真好吃!
    有熟&好吃就好~切丁or切片....青菜啦!哈哈~
  • 魚桑再得小馬西一票!

    維多利亞 於 2012/03/28 00:24 回覆

  • ivyyfhuang
  • 隨興炒飯……讚B-)
  • 真的也太隨性了一點@@

    維多利亞 於 2012/03/28 00:24 回覆

  • 星子
  • 矮油~看這篇好害羞~XD~
    魚桑功夫一流啦!!!!拍手ing
  • 哈哈哈~

    維多利亞 於 2012/03/30 13:17 回覆

  • 小B麻
  • 害偶笑噴了一堆口水...春意盎然滿室生香的炒飯好幸福啊
  • 呃……春意是嗎^^ll

    維多利亞 於 2012/03/30 13:18 回覆

  • claire630530
  • 推~
    魚桑出品~必定好吃^^
    真的看來很好吃耶~炒的粒粒分明,真得越來越厲害了!
  • 嘿啊,己經開始指導家裡幾位煮婦做菜了……

    維多利亞 於 2012/03/30 13:21 回覆

  • Rebecca
  • 看起來有好吃樣耶!
    取名"好吃炒飯"是理所當然囉~
  • 是還不錯啦!

    維多利亞 於 2012/03/30 13:22 回覆

  • 悄悄話
  • jun
  • 小維妹妹:
    我快被妳們夫妻兩笑死了!

    古有畫眉情
    今有拋鍋炒飯樂!
  • 能博jun姊一笑,大值!

    維多利亞 於 2012/04/04 21:35 回覆

  • bobinunu
  • 看完了以看回應~~
    越看越害羞啦~~ >///<

    不過還是很支持魚桑~
    一定要拋鍋啦~~~~~ ^0^
  • 哈哈哈,大家都好可愛呢!
    他愛炒飯,喔不,他愛拋鍋就隨他去吧!

    維多利亞 於 2012/04/04 21:38 回覆

  • tina
  • 有練有差ㄛ 魚桑拋鍋架式十足 厲害厲害
  • 拋鍋我真的輸他……

    維多利亞 於 2012/04/04 21:40 回覆

  • angelsah
  • 其實炒飯就把家中有剩的材料拿出來炒即可囉
    綠色--小黃瓜或毛豆或豌豆或蔥花
    紅色--香腸或火腿肉片或蝦仁或肉絲,胡蘿蔔
    黑色--香菇
    黃色--炒蛋
    整盤的顏色引起食慾呢
    那時在美國幫乾弟太太做月子,我就常炒,但都留一碗給上班的乾弟
    沒想到還會有人跟他搶哩...真好笑
    所以你老公說的對,好吃的炒飯就對啦
  • angel的炒飯五顏六色,好看又營養呢!

    維多利亞 於 2012/04/04 21:42 回覆

  • kittykahing
  • 五好吃~~~
    功夫愈來愈了得
    魚桑已經是箇中好手啦^^
    這炒飯..讚~
  • 阿真不嫌棄啦!

    維多利亞 於 2012/04/04 21:43 回覆

  • spmonkey000
  • 維姊
    魚桑炒的飯粒粒分明喔
    看來~我也得向魚桑學習了
    ^^
  • 小廚娘太謙虛了^^

    維多利亞 於 2012/04/04 21:44 回覆

  • jen28591489a
  • 你們家魚桑的做菜功力都比我好也,看來我這家庭主婦不太合格,我也是屬於刀功很差的,常常菜的大小切的不太樣,更
    別說拋鍋了,手的力道不足,常把菜炒出鍋外,哈!所以幸福廚藝課應該只負責吃就好了吧!
  • 哈哈哈,可以啊,我們需要很多食客呢^^

    維多利亞 於 2012/04/04 21:46 回覆

  • ni6212
  • 好久沒來了說...
    看來魚桑炒飯的技術越來越好維姐是深有體會的,阿口誤...口誤...是一路目睹的XDDD(看到黑蔥炒飯事件我笑了XD)
    炒飯就是越練越會炒嘛...(!?)看到維姐跟魚桑兩人越來越甜蜜真是令人羨慕阿~~~話說魚桑拋鍋看起來頗有架式的說。

    話說我在家炒飯也是隨便弄一弄切一切就丟下去了,我媽已經不大想管了,她也放棄了,反正炒起來有熟就好反正大多是我自己在吃。
    炒飯真得是個清空冰箱的好料理,冰箱裡積了一堆不知道要怎麼辦的東西還有白飯的時候就拿出來炒一炒,加個蛋上個蔥花就是一道好
    菜了,方便省時又好吃,這樣講起來的話我在宿舍這邊應該也可以自己做來吃。
    阿~~~肚子又餓了,接近午餐時間了阿...
  • 真的,Nicholas真的很久沒有來了吶~~
    炒飯是很隨性的,冰箱有什麼就用什麼囉~
    宿舍可以自己開伙嗎?

    維多利亞 於 2012/04/10 22:44 回覆

  • feng8465
  • 我也很喜歡炒飯(從小老爸有在教);
    蛋、蔥、高麗菜、調味料(醬油、番茄醬)
    因為是宵夜吃的沒再放肉類等其他配料
    就吃得很開心,只是要再洗鍋子很麻煩...
    有老婆小孩後做過一次給她們吃..
    她們要我以後別弄了..說浪費食材..真是的!
  • 浪費食材?哈哈,好嚴厲的指控啊^_^||

    維多利亞 於 2012/05/02 10:46 回覆

  • ni6212
  • 我現在外面租,有電磁爐可以稍微用一下,還可以煮煮湯弄弄小菜,但要辦桌那是有困難的啦~~~
    現在煮都是很簡單的乾煎或水煮,實在不能再多花樣了,還好我廚藝本來就不精,弄一弄剛好夠吃就好了:D。
    所以我都專挑簡單方便的菜學啊!
  • 在有限的設備下還願意動手為自己打理餐食真的很不容易,姊姊給你大大按個讚^_^b

    維多利亞 於 2012/05/02 10:47 回覆

  • 葉兒
  • 感覺很不錯A
    我也是屬於隨性切菜的那種
    材料就~~~~冰箱有剩下不夠煮一餐ㄉ東西都拿來加吧
    只要有蛋、醬油、蔥花
    其它的會熟能吃就好 XDD
  • 其實只要掌握火候和調味,炒飯的組合有無限可能呢^^~

    維多利亞 於 2013/04/09 09:57 回覆

  • Jazzy Min
  • 風象星座的人即是膽大心細。
    由著試驗而發現自己的潛力及增加自己的經驗值。邊做邊譙自己的步驟;看起來隨性但久了就會找到自己的方法模式。隨性有隨性的好。比較有創意不是嗎?飯炒的挺好的。味道一定也不錯呢。讚!
  • 啊,希望我家老公真不辜負Jazzy Min所期望才好^_^||

    維多利亞 於 2013/12/04 22:48 回覆

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