維多利亞的廚房

無油煙零脂肪的小菜～



那天上菜場買麵條要做麻醬麵，沒料到還能在菜攤上看到Ａ菜心，順便帶兩條回家涼拌一下當配菜好了。


因為才剛分享過加了蒜泥和辣椒的涼拌方式，這次只用最簡單的糖醋滷水，即砂糖和白醋調成的醃汁來醃漬菜心，算是最簡易的醃菜入門款。


口味清淡，挺適合還沒學會欣賞蒜頭與辣椒的小朋友，以及吃嚴格素，禁食五辛的素食朋友。


材料
A菜心2支（削皮後，菜心淨重約200g左右）。



A菜心抓醃
鹽巴1/2小匙約3g。


醃汁
砂糖2大匙30g、白醋2大匙30c.c.、冷開水2大匙30c.c.。


做法
1. A菜心沖洗後削皮，削到手摸菜心不會感覺到纖維才好（不削乾淨，吃進嘴裡還是要吐出來的），斜切成片。
說明：末端的那些葉子可以試著摘摘看，很容易摘下來的，汆燙或直接當生菜沙拉皆可；如果得出力才摘得下來，表示纖維太粗了，即使煮熟了也不好吃，就當堆肥吧。



2. 菜心片放鹽巴抓醃20分鐘後，以清水沖洗菜心表面多餘水分，至少洗兩次。



3. 將調料攪勻到砂糖溶化即為醃汁。



4. 擠去菜心多餘的水分後拌入醃汁，密封收冷藏，至少2小時，半天更好。



食用時以乾淨筷子或夾子夾取，只要醃汁不受汙染變質，備料再醃一次沒甚麼問題，但建議也就重複醃一次就好，畢竟醃愈多次，醃汁的味道會愈淡，醃漬效果不好。



脆嫩爽口的Ａ菜心，老少皆宜，無人不愛啊！



同場加映－－Ａ菜心料理
A菜心炒肉片（按此看文）、
涼拌萵筍（A菜心）（蒜辣口味）（按此看文）。