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閩南人和客家人都愛吃的小甜粽。



端午還沒到,但應該已經有不少網友和我一樣已經開始吃粽子了。


以前在娘家,從來都是吃維媽媽包的、融合了南北特色的台式鹹粽(北部粽:米炒香包料後再用蒸的;南部粽:白米包料後直接水煮;我家:米炒香包料,水煮),至於甜粽,不做他想,一定是買串現成的鹼粽(粳粽)充數。雖然吃沾了砂糖的粳粽,冰冰QQ的很解暑,但我一直不喜歡那股嗆鼻的鹼味,曾問媽媽可不可以不要買,但媽媽說拜拜會用到,至少要買一串。(為什麼啊?!)


這是第一次做粳粽,起心動念的原因不是被雷打到突然轉性愛上粳粽,而是我想試試做出低鹼味的粳粽,不知道會不會成功,但不試永遠沒有答案。


一般說來,傳統粳粽不包餡料,吃的時候蘸點糖粉或蜂蜜就算完,不過我要這樣搞,肯定會被魚桑打槍--


邊吃邊問我:吃粳粽的重點在哪?


因此決定包點他喜歡的紅豆沙來加分,豆沙餡在烘焙材料行很容易就可以買到,通常分幾種:混沙拉油(素)、混奶油(西式點心)、混豬油(中式點心)以及混合部分棗泥的鴛鴦版。但是我想用自己做的蜜紅豆當餡,無油低糖少負擔。


有了餡料還不夠,粳粽裡的鹼是重點,家附近傳統市場周邊的雜貨店找鹼粉,老闆說沒鹼粉有鹼油,比鹼粉方便,看在小小一瓶的份上,就買來試試囉。



20~25顆迷你粳粽材料
粽葉片30片、草繩或棉繩25條、圓糯米500g、蜜紅豆泥350g左右、鹼油20c.c.。
說明一:基本上一個粽子一片就夠,但買來的乾粽葉難免有破損,多準備一些比較好,用剩的粽葉拿來做粉蒸肉,一點也不浪費。
說明二:粳油無色,像水不像油。按照粳油包裝上的建議用量,應該要用到22c.c.的粳油,我先減一成,用20c.c.來試試。


準備工作:
1. 備餡,蜜紅豆作法請按此參考,這次蜜紅豆時特別把紅豆壓成半泥狀,也多加了一成的二砂。



2. 處理糯米:圓糯米淘洗三五次之後以兩倍清水浸泡3小時,瀝乾,加入鹼油拌勻。此時白米會變成淡淡的黃色,而且有點黏黏的。



3. 清洗粽葉、草繩:剪去粽葉的蒂頭,連同草繩以滾水煮沸至軟化。



以軟布輕輕刷洗粽葉,瀝乾。(動作要輕,別把好好的粽葉刷破啦~)



備料完成,準備包粽子囉。



(如果像我一樣只包20來顆,此時可先在爐子上燒上一大鍋水,約鍋深七分滿。)


1. 取一片粽葉,如果在中心點附近有破洞,可留著蒸肉用或再取一葉襯底,這樣煮的時候就不會漏餡囉。如果想包大顆粳粽,那麼就請直接用兩片粽葉



2. 折出漏斗狀。(後面的葉子應該比前面的葉子略長)



3. 舀一匙糯米鋪底,不要刻意去壓米,讓它鬆鬆的。



4. 放蜜紅豆泥,不要壓實,以免造成米粒嵌入豆泥,煮不熟。



5. 再放半大匙的糯米覆上,重點還是一樣:不要去壓米。



6. 覆上粽葉,記得不要包緊,務必留空間讓糯米長大。粳粽需要的空間比其他粽子大很多喔。



7. 將多餘粽葉向下折。



8. 繩子捆好,鬆鬆的不會掉就好,可別死命綁喔。



9. 重複上述動作直到包完所有粽子,放入煮沸的水,水面要能漫過粽子。上鍋蓋,以中大火先煮滾。同時請另外燒上一小鍋水,以便隨時加到粽鍋裡補充水分。對了:記得放粽子之前先加一大匙沙拉油到沸水裡,這樣粽子煮好了才容易剝離粽葉,不會全黏在粽葉上喔。



10. 設定定時器,先煮兩小時,拆開一枚試吃,看看是否需要延長時間。煮好了取出粽串瀝水,放涼後收冰箱冷藏。
(以這次包的迷你尺寸來說,兩個小時足夠了,如果包的比較大,可能要加半小時。)



剛煮好的粳粽鹼味較濃,害我以為失敗了,結果放涼後收冰箱冷藏一天再吃,發現鹼味退去許多(大喜)!
(因為包了紅豆泥的緣故,水煮過程中紅豆的顏色將粳粽上了琥珀色。雖然有幾粒米還有形狀,但吃來不夾生,應該也有糊化,只是還不夠,難道是因為我減了一成鹼油的關係?或者下次拌鹼油後多放一點時間再來包?)



連魚桑都說這鹼味已經比他吃過的市售鹼粽來得低很多嚕,不過我還想再試一次,看看能不能再把鹼油的用量降低。



延伸閱讀
維媽媽的台式粽子與包粽子步驟圖解

紫米豆沙粽
豆沙粽與棗泥粽



 

 

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維多利亞 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(17) 人氣()


留言列表 (17)

發表留言
  • jun
  • 真是厲害厲害!
    還有什麼難倒妳嗎?
  • 有啊,客家粄粽>_<||

    維多利亞 於 2012/06/21 12:39 回覆

  • 乖貓
  • 米製品+甜+鹼.....@"@這~~這麻煩給魚桑吃就好~~~~
    不過看起來晶瑩剔透很美啊!應該可以試包蓮蓉蓮子餡的^^
  • 蓮蓉蓮子餡啊......
    來研究一下怎麼做。

    維多利亞 於 2012/06/21 12:39 回覆

  • J-MA
  • 維姐好厲害哦!
    今年端午,娘家媽媽即使手痛還是忍痛從凌晨3點開始包粽子,不管是鹹的還是鹼粽!
    都給我們小孩各一串,看到維姐可以自己包鹼粽,真的好佩服!
    本想今年來試著包粽子,但是無奈大著肚子,真的有點不方便!
    看來明年要多向維姐學習了!
  • 媽媽們總是這樣,只要一想到孩子,永遠不嫌累、不把身上的病痛當回事啊。
    不過J-MA大肚子就別忙啦(真的太辛苦了),等卸貨再說吧^^~

    維多利亞 於 2012/06/21 12:42 回覆

  • devil0707
  • 小惡推~
    外婆包粽子也是先炒香再水煮呢!
    我覺得這樣最好吃了^^
    維姐姐的紅豆鹼粽看起來好好吃唷!
    外面那種黃黃的鹼粽我不喜歡說,鹼味都太重,
    又沒有包東西>"<
    我拿150元的大肉粽來跟姐姐換幾顆好不好XD
  • 哇,沒想到小惡的外婆也是這樣做粽子,碰到知音的感覺真好^^~
    150的大肉粽?!哪家的?

    維多利亞 於 2012/06/21 12:44 回覆

  • Rebecca
  • 哇~維姐姐真的是超強的!
    連鹼粽都包得這麼好看好吃樣...
    真是太佩服維姊姐了 ^_^
  • 鹼粽因為要包得鬆鬆的,所以不太好包,形狀沒有非常穩定,我得再練習一下^_^||

    維多利亞 於 2012/06/21 12:45 回覆

  • tracy
  • 正在減肥的我 已經餓到不行了 看你的食譜我都要昏倒了
    等減肥過一定試試
  • 好滴,祝減肥成功^^~

    維多利亞 於 2012/06/21 12:46 回覆

  • zoe9411
  • 我喜歡吃鹼粽~我也想自己包包看~
    祝我成功^^
  • 祝大成功^^~

    維多利亞 於 2012/06/21 12:47 回覆

  • claire630530
  • 好懷念的粽子喔~~這是阿嬤才會做得
    維姐真厲害
  • 好說好說,我還得再練習一下^^~

    維多利亞 於 2012/06/21 12:48 回覆

  • m123540303
  • 看起來很好吃耶!!
    我也喜歡包紅豆的XD
  • 嗯,包紅豆的真的比較好吃^^~

    維多利亞 於 2012/06/21 12:49 回覆

  • 星子
  • 我愛鹹粽!!!超愛!尤其是冰過更好吃!!!
  • 一定要冰才好吃^^~

    維多利亞 於 2012/06/21 12:50 回覆

  • jasminelady
  • 我快笑死!
    「請問吃這道菜的重點是?」
    吃就吃哪來那麼多囉哩吧縮啊!再囉嗦就沒得吃!←←如果我男友膽敢問我
    重點的話,我一定會這樣回答

    不過我終於懂原來鹼粽是這樣來的(就是加入那個東東,米粒就會變成團
    的原理)
    我們家從來不吃鹼粽,所以我也不懂很濃的鹼味
    如果你要再實驗下一串,怕太多吃不完,我可以自付運費請黑貓去跟你收
    件寄來 XDDD
  • 哈哈,這位先生應該不會像我家老爺這樣"白眼珠"啦^_^||
    嗯,等我包的鹼粽水準夠了,一定寄串給茉莉美眉嘗嘗^^~

    維多利亞 於 2012/06/21 12:52 回覆

  • ivyyfhuang
  • 我媽的朋友送我們自家梗粽,清粽跟紅豆的...他的紅豆也跟維妹一樣...染點紅棕琥珀色!哈哈...我媽的朋友是
    梗粽達人喔!!!所以...維妹這樣算成功吧!
  • 看到ivy姊的留言我就比較放心了^^~

    維多利亞 於 2012/06/21 12:51 回覆

  • himiucat
  • 我喜歡鹼粽!
    但有時會遇到鹼味超重的比較不好吃~
    維多利亞一次就成功真的很厲害呀!^^
  • Tina好久不見(抱)^^~
    沒有厲害啦,還要多練習^_^||

    維多利亞 於 2012/06/21 12:53 回覆

  • angelsah
  • 我喜歡吃鹹粽,因為是冰鎮的,吃了好涼快又不出汗
    每年我都會買上一小串慰勞自己
    早期沾砂糖,後來會加果糖
    最近幾年會買中間包豆沙的
    看來好吃的食物還是要花時間去料理的
    謝謝你的分享唷
  • 不客氣,祝angel佳節愉快^^~

    維多利亞 於 2012/06/21 12:55 回覆

  • Abbey
  • 很喜歡妳的食譜。妳的粽子很吸引呀! 還有鹹棕子的食譜嗎?
  • Hi Abbey,
    本篇文末有鹹粽子連結喔~

    維多利亞 於 2012/06/21 12:35 回覆

  • Tracy
  • 煮2小時也太久了吧!!
  • 可是粳油瓶裝上寫要煮到兩個半小時......
    不知道Tracy通常都煮多久呢?可以告訴我嗎^_^?
    印象中只有泡過就包的糯米好像都要煮比較久,像湖州粽要煮四五小時,所以還不敢嚐試啊@@

    維多利亞 於 2012/06/21 12:38 回覆

  • WangWang0109
  • +1
    汪汪不敢吃鹼粽
    不過維妹妹的這顆紅豆鹼粽可真讓人看了垂涎ㄚ
    有了想嚐嚐的衝動
    晶瑩剔透的一顆紫紅水晶粽
    真美
    跟包粽的人一樣^^
  • 謝謝汪汪來留言,我大概知道怎麼回事了,希望妳已經揮別所有的不愉快,開心過自己的日子^^~

    維多利亞 於 2012/06/21 12:57 回覆

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