維多利亞的廚房

冷食風味更佳。


烤麩是很常見的江浙菜，做法不難，做上一大碗公，特別是在炎熱的夏天，來幾張蔥油餅或素烙餅，備上溫涼的小米粥或綠豆薏仁稀飯，喝口粥，挑塊烤麩放嘴裡慢慢嚼，簡單的調味和耐嚼卻不費牙的口感，真是滿足。話說烤麩是生麵筋發酵、蒸煮後的製品，料理前會用過油的方式來降低麵筋味並使烤麩更好地吸收調味料。

材料：
烤麩10粒約350g、乾木耳20g(使用新鮮木耳亦可，口感略異)、綠竹筍1支約200g(去殼後約150g)、八角1枚、香油3大匙、醬油3大匙、老抽1大匙、冰糖2~3小匙。
註：為了顏色漂亮、香氣與營養，另外加了一些胡蘿蔔、毛豆和幾朵香菇。


做法：
1. 乾木耳泡水發開(10分鐘左右，若有準備乾香菇，記得泡上)；燒上半鍋水(若準備了毛豆，滾水裡擱點鹽巴，先下鍋煮熟，瀝乾剝去薄膜)，將烤麩撕成兩三小塊，放入滾水中煮以去除麵筋味，稍涼後用冷水清洗(輕輕擠壓)，起油鍋，稍微油炸後備用。
2. 將泡發的木耳剪去蒂頭並撕成小片，綠竹筍去殼後切成易入口的薄片，有準備香菇和胡蘿蔔者，一併切薄片備用。


3. 鍋放入香油，小火加熱，先爆香香菇、再放胡蘿蔔炒半軟，再下筍與黑木耳，最後放入烤麩與毛豆翻炒。
4. 下調味並加入八角與半杯水，以小火悶煮約10分鐘，期間偶爾翻動菜料，使烤麩能均勻吸收到湯汁，起鍋前火候稍大收湯汁即可。
剛起鍋吃也好，放涼吃更棒。


天熱時多做點，放冰箱三五天滋味還是好，每頓飯夾點出來當涼菜，開胃得很。尤其這次還加了那麼多料，五顏六色的，口感有了，營養也兼備了。