維多利亞的廚房

爸爸離開三年多以後，我們終於又開始包粽子。



往年因為維爸爸堅持要自己包粽子才算過節，所以我們家每年端午都要包上百來顆粽子。總是在端午節前幾天，維媽媽守在悶熱的廚房裡滷肉、備料，我則是幫忙刷洗粽葉，而切蛋這種需要細心的工作就靠維爸爸了。就這樣我從清洗粽葉開始，每年多學一點，到後來高二那年終於學會了包粽子的步驟，此後每到端午前我總是期待著包粽子的日子快點到來，而且雖然一年才包一次，但手法卻像是已經寫進記憶深處般，總是包個兩三個，手感一下子全回來了。一直到05年，儘管那時爸爸已經生病了，依舊堅持著他的堅持--端午一定要包粽子。還記得那天好熱啊，媽和我只好把備料搬到餐廳，開著冷氣來包。當時爸爸也和往年一樣，象徵性地包了一個巨無霸粽子，剩下的就交給媽媽和我。爸爸走後這幾年的端午，我們誰也不再提包粽子的事，一方面不想媽累，一方面也不想媽回憶起過往傷心。直到一個月前，媽自動提議說想包粽子，少少的幾串就好。我看見媽眼神裡的平靜，才點頭附和。


成品62顆的材料：長糯米6斤(洗淨後冷水浸泡4小時)、梅花肉3斤(切塊)、紅蔥酥(帶油)、蝦米、香菇(乾香菇泡水發開)、滷蛋、乾竹葉130片左右、棉線62條。
(註：因媽媽在我去南橫爬山的時候把備料準備好了，所以確切的量無法一一估計。)
準備工作：以紅蔥酥油爆香蝦米，加入梅花肉塊炒香，才放入香菇片(香菇若很大片，可事先切小一點)拌炒，下調味料(五香粉、醬油膏、白胡椒粉與糖)炒勻，放水漫過肉塊，中小火悶煮到肉塊變軟，此時湯汁變濃稠。



分別瀝出香菇片與肉塊；炒鍋裡剩餘的湯汁勿倒。



加入泡過的糯米到湯汁裡，以中火拌炒到湯汁收乾備用。



買回來的乾燥竹葉上會有一些蜘蛛絲或雜塵，務必浸泡讓葉片變軟(也比較好包)，再刷洗乾淨。對了，記得剪去蒂頭的部份喔。



因為維爸爸的堅持，家裡一直是以鴨蛋而非雞蛋來滷。



菜刀切蛋會支離破碎，這時候就要請出秘密武器：縫衣服的棉線。線的另一頭以嘴巴咬著固定，然後一手抓滷蛋，一手把線往下拉。



就能切出蛋黃完整的滷蛋切面囉。



怕膽固醇太高，家裡的滷蛋從來只放1/4顆。



配料都準備好了，開始包吧。首先取兩張粽葉(若有大小之分，大張的在下，小張的在上)，注意：上下兩張葉端圓的部份朝外放。



雙手如下圖握著粽葉，綠點的地方大概是粽葉長度左三右二的位置，也是將粽葉摺疊時的落點。



將右二長度的粽葉折向左三，原來綠色的小點就是粽子的尖點之一，同時折出了杯狀的容器。



填入炒過的糯米。



擱料。炒料裡通常會有多的湯汁，我們習慣要淋上一點。



再填上糯米。



注意手勢：原來扣住杯子的左手大拇指和食指不鬆開，右手的手掌將長長的粽葉往杯口覆蓋。



左手的大拇指和食指依舊抓緊粽身，掐出粽子的腰線；右手的手掌還是覆在粽葉外層不離開。



右手的大拇指、無名指和小指將兩邊多出來的粽葉折向粽身。



Ａ線是折邊；Ｂ就是把粽葉往下折(大拇指方向)。



折下來的粽葉實實地壓在大姆指下。



上棉線固定。



繞兩圈再打結。



市售的棉線約20條為一串。



大鍋裡放水煮開，放下粽子。



依維媽媽多年的經驗，蓋上鍋蓋，保持大火悶煮40分鐘。如果粽子很多，要分幾次才煮得完，另外要燒一些水，適時加入滾水到大鍋裡。



媽媽和我包粽子的時候，帥弟也沒閑著，一邊揉麵糰做蔓越莓口味的司康餅。



粽子還沒煮好，司康餅已經熱呼呼地出爐了，外酥內軟的，好吃好吃。



不過帥弟啊，這蔓越莓也加太多了吧^_^||



粽子煮好後要吊起來晾乾才能收冰箱。



剝一顆來吃吧，這就是維爸爸和我最喜歡的維媽媽牌肉粽，不繁複的簡單滋味。



淋一些維爸爸最愛的瑞春辣椒醬。



令人懷念的味道剎時間就回來了。