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江浙小館裡,菜檯子上的熱門小菜。



從春雨綿綿到清明時節雨紛紛這段枝椏冒新綠、百花綻放的好時光,頂著清晨的露水,春筍悄悄地探頭了。

鮮嫩的春筍報到,愛筍如我自然不能錯過品嚐當令佳美的機會。以鮮筍入菜,無論單吃還是搭配肉類紅燒皆宜人,尤其在充放吸收菜料裡的調味或肉類的香潤之後,原是配角的筍子卻硬生生地搶走主菜的丰采,就好像滷豬腳裡的筍絲,永遠最先被挾光。

今天不做紅燒肉,就讓筍子獨挑大樑,來道簡單易做的油燜筍,通常在江浙館子或水餃館子裡的菜檯上,都能輕易發現油燜筍的蹤跡,基本上多用桂竹筍來做,偶用箭筍,總之鹹鹹甜甜的滋味很討喜。筷子搛著,一段一段送入口,脾胃漸開,等菜上桌的時間也不顯無聊了。


材料:
箭筍或桂竹筍約250g、蒜頭15g、辣椒1根。
說明:傳統江浙菜少用辣椒,但能吃辣的人加根辣椒一塊兒燒,特開胃!


調味: 
醬油1.5大匙左右、鹽巴1/4小匙左右、冰糖1小匙、高湯1/2杯、白麻油(香油)1小匙。
說明:如家中有老抽,不妨加1小匙,會讓筍段較有醬色卻不死鹹。


做法:
1. 將桂竹筍撕開(增加粗糙面好吸收調味),以5公分左右切長段。(如使用箭筍則省略此步驟。) 



2. 燒開半鍋水,將筍子燙煮5分鐘,撈起瀝乾。
3. 蒜頭拍扁,去皮;辣椒洗淨切去蒂頭,喜歡吃辣的可剖開辣椒。 



4. 鍋裡放2小匙油,小火爆香蒜頭,轉中火,放筍子翻炒。
5. 改大火,沿鍋邊淋下醬油後炒兩下,再放辣椒段其他調味料(香油除外),轉中火,上鍋蓋燜煮20分鐘(期間記得翻動兩三次)。
6. 確認味道OK,淋上香油拌勻。
7. 如不趕時間,將筍子冷藏一晚,讓筍段充分吸收調味,風味更佳。



無論箭筍還是桂竹筍,這春雨之後的美味都令人停不了筷,大家不妨利用週末做上一大盒,冰著慢慢吃。




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留言列表 (20)

發表留言
  • 郭馬西
  • "偶用箭筍",看完這句,再接下面文章的第一張圖,卻是桂竹筍,百思不得其解~看了數次,才
    知道,維姐是說--偶爾會用箭筍,而不是"我"用箭筍.....= ="....哈哈哈!
  • 哇哈哈,雖然我是台妹,不過中文發音還算標準柳~

    維多利亞 於 2012/03/26 17:59 回覆

  • kinpei10
  • 頭香! 歐耶! 好久沒吃筍了說
  • 從現在開始有箭筍、桂竹筍、臺灣人面筍,天熱再些則有綠竹筍,吃到中秋過呢,好令人期待呀^^~

    維多利亞 於 2012/03/26 18:02 回覆

  • 小馬
  • 我有買書喔,只是一直在工作所以還沒有空仔細閱讀。
  • 辛苦了,小馬!

    維多利亞 於 2012/03/26 18:02 回覆

  • 毛茸茸
  • 哈哈~一樓的馬西留言讓我笑了^^
    維多利亞也是筍子愛好者耶!
    超愛筍子的!
  • 就是啊就是啊,我也超愛筍子的^^~
    p.s. 來回看兩次才看懂留言,哈哈^^~

    維多利亞 於 2012/03/26 18:07 回覆

  • tina
  • 謝謝維妹上次給的緊急版,真的一口接一口的停不下來,還好筍本身熱量低
    不會有負擔 ^O^
  • 不客氣,希望沒有耽誤到tina的時間^^~

    維多利亞 於 2012/03/26 18:08 回覆

  • kittykahing
  • 筍子~
    真是討人喜歡的好食材
    不論是那一款
    怎麼煮
    高纖營養的它
    就是愛^^
    妳這油燜筍
    色上的真是好~~
    推+讚
  • 就是咩,筍子萬歲\^__^/~

    維多利亞 於 2012/03/26 18:10 回覆

  • 乖貓
  • 我喜歡這個加點冰糖,甜一點,辣一點,最開胃了!!!
    (是說我不是一直請妳研發關胃菜嗎~~胃口也實在太好了~~~)
  • 關胃緩不濟急,是說來研究一下斷食好了@@

    維多利亞 於 2012/03/26 18:11 回覆

  • claire630530
  • 推~
    耶!我愛吃筍,又可以大但朵頤啦^^
    維姐燒的色澤真美,所以你有使用老抽嗎?
  • 有,小小的一茶匙(5ml)^^~

    維多利亞 於 2012/03/26 18:11 回覆

  • plp23729
  • 好久不見食譜:))))))))))
  • 是啊,忙壞了@@
    真不好意思......

    維多利亞 於 2012/03/26 18:12 回覆

  • 小B麻
  • 讚!配碗地瓜稀飯嘟嘟好^^"
    在南部老家綠竹筍的季節時會將較漂亮的作涼伴
    差一等的筍常常是醬油糖蒜辣椒炒一大盤很是下飯呢

    改天一定要來試試這款!!
  • 就是啊,超好吃的^^~

    維多利亞 於 2012/03/26 18:15 回覆

  • devil0707
  • 小惡推~
    姐姐的桂竹筍是買生的還是熟的呢?
    我們這邊的市場常常有賣煮好的,
    如果買回來再燙一下好像比較衛生XD
    熟的也需要燙到5分鐘嗎?
  • 為了保持鮮嫩,傳統市場裡的桂竹筍與箭筍通常已經煮過且泡在水裡。
    我是一定會燙過再處理後續的步驟,水滾後放入熟的筍子,水溫下來也需要3~5分鐘才會煮沸,所以抓5分鐘是OK的~

    維多利亞 於 2012/03/26 18:17 回覆

  • bobinunu
  • 我跟一樓一樣~~
    想說氣質派維姐怎麼突然說 "偶"... XD
  • 哇哈哈^^~

    維多利亞 於 2012/03/26 18:18 回覆

  • jun
  • 我超超超喜歡綠竹筍....

    妳這個筍我拿走了躲一邊吃去了喔~~
    嘿嘿
  • jun姊姊請慢用^^~

    維多利亞 於 2012/03/26 18:18 回覆

  • WEN
  • 這個我昨天有買吔,趕快來試試!!
  • 希望WEN喜歡^^~

    維多利亞 於 2012/03/26 18:19 回覆

  • maken123
  • 這超好吃的>O<b
    光這一味就能吃光一碗白飯^___^p
  • 就是啊^^~

    維多利亞 於 2012/03/27 16:35 回覆

  • angelsah
  • 我已看到市場有賣煮好的桂竹筍了
    正好可以用你的食譜來做道冷盤的小菜
    不能配稀飯,也可以配饅頭(我是糖尿病患,不能吃稀飯)
    謝謝你的分享
  • Angel別客氣^^~

    維多利亞 於 2012/03/27 16:38 回覆

  • plp23729
  • 幹嗎要不好意思,你讓我們實體食譜看呢!:)
  • 哎,如果能力所及,實在很想把累積在硬碟裡的圖片整理出來,繼續在部落格和大家分享食譜呢。

    維多利亞 於 2012/03/28 00:26 回覆

  • meimei135353
  • 我愛吃筍子了,不知老抽是什麼?
    如果這樣子會跟煮湯的筍子一樣會有苦味嗎?
  • 報告meimei:
    老抽就是加了焦糖的醬油,容易上色就不會死鹹。
    不會有苦味^^~

    維多利亞 於 2012/05/10 10:12 回覆

  • jn602
  • 我愛這道菜~但我買不到老抽~泣
  • 其實不用老抽也沒關係啦,對味道沒有影響^^~

    維多利亞 於 2013/04/13 21:32 回覆