把酒準備好，快炒要上桌啦。
來不及做菜時，炒盤香蛤就很下飯。三五好友家中聚，更要大大炒上一盤當下酒菜。
2人份的材料：
吐沙後的文蛤(500公克左右，不到一斤)、蒜6~10瓣切片(視大小而定)、九層塔1大手、紅辣椒1小根切碎(可省略)。
調味：
蠔油1大匙、醬油0.5大匙、冰糖1小匙、白胡椒粉少許、米酒1大匙。
作法：
- 小火燒開1大匙油，放入蒜片與辣椒碎爆香。
- 放入
切塊的文蛤轉中大火翻炒。 - 文蛤開口六七成時，加調味料(米酒除外)一起燒煮；沸騰改最大火收湯汁，讓味道燒進文蛤。
- 起鍋前下米酒與九層塔(九層塔遇熱就有香氣；不需久煮)。
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