蒜辣義麵 @ 維多利亞的廚房

用耐心做出簡單的滋味。

這道再簡單不過的義大利麵，有許多義麵館卻做得不夠好！如何逼出濃濃蒜香可是關鍵唷。

1人份食材：
蒜頭10g(4/5壓泥、1/5切薄片)、辣椒10g(建議去囊去籽，除非閣下嗜辣至極)、麵條。

調味：橄欖油2小匙、鹽巴1/3小匙。

作法：
1. 炒鍋裡放橄欖油，放蒜泥(IKEA的壓泥器真是煮婦的好幫手)和蒜片後才開小火爆香；蒜片一轉黃就立即熄火，挑出蒜片備用、讓蒜泥留在鍋中至少10分鐘(讓橄欖油充分吸飽蒜香)。

2. 煮麵條：大大方方的燒上一大鍋水(水太少煮出來的麵條沒有彈性)，放2小匙鹽巴(調味以外的分量)到水裡。水沸騰了就以傘狀方式下麵，總之儘量不讓麵條黏在一起。通常包裝上會標示煮麵條的時間，如果待會兒要拌炒，建議煮麵的時間比包裝上的標示時間少1~2分鐘。不建議麵條煮好"備用"，就算泡冰水，還是會改變麵條本身的香氣及含水量(麵就死掉了)。