感謝大家以實際行動支持小廚房~
家常小炒再一道。



這種小炒類的菜色很耐吃,不相牴觸的食材都能拿來變化。我相信每位媽媽都有自己的手路炒法,如果您願意和大家分享自己或媽媽味的小炒組合,歡迎留言,先謝謝囉~


4~6人份材料:
香芹150g、紅蘿蔔20g、五香豆干400g、肉絲200g、薑10g、生辣椒1小根。


醃肉絲:
醬油2小匙、米酒1小匙、白胡椒少許、麻油或香油1小匙。


調味:
醬油2小匙、蠔油2小匙、白胡椒少許。


作法:
1. 將豬肉絲與醃肉絲所需調味料拌勻,靜置(或收冷藏)半小時左右。
2. 薑與生辣椒切絲、豆干切片、紅蘿蔔切片(與豆干片類似的大小)、芹菜去葉切段(與豆乾等長)備用
3. 起油鍋,以中小火燒熱1大匙油,放肉絲翻炒幾下,約六分熟瀝出備用。
4. 以鍋中餘油爆香薑絲與辣椒絲,下豆干片煎炒到有"赤赤"的感覺。
5. 加進半熟的肉絲,改大火,下調味(放了蠔油,所以不再加糖)快速翻炒。
6. 最後加入芹菜段大火炒,起鍋前沿鍋邊嗆點米酒即可。


註:
這次的炒法以蠔油為主調,比較溫和(如果當餐其他菜色屬於重口味,小炒類的菜色我就會做得比較清淡做平衡);喜歡有個性炒法的可以變化成豆豉或沙茶,甚至加一點麻辣醬,都很過癮唷。


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維多利亞 發表在 痞客邦 留言(14) 人氣()


留言列表 (14)

發表留言
  • 乖貓
  • 我個人要吃裡面的那個豆乾~~
  • 這點大家都知道吧,哈哈~

    維多利亞 於 2008/12/24 19:18 回覆

  • bluesea1127
  • 很簡單的做法ㄟ...
  • 很容易做的小炒,而且版本每次都不盡相同、變化多端呢^^~

    維多利亞 於 2008/12/24 19:19 回覆

  • 羚
  • 我喜歡這類小菜,讚!!
  • 謝謝羚^^~

    維多利亞 於 2008/12/24 19:19 回覆

  • phoebe17
  • 吸血鬼最喜歡這個了
    把吸血鬼快遞過去.請笑納
    啊.被退貨.....
  • 快遞吸血鬼?那可得指定夜間收件是吧,哈哈^^||

    維多利亞 於 2008/12/25 09:34 回覆

  • kerwin0268
  • 之前家裡種過菜也賣過菜
    這種芹菜最好吃了~
    嫩、脆、甜!
    不過我都會去掉每個"節"
    並且用手撕去老筋再拿來炒...
    挺好吃的!
    炒肉絲、魷魚、豆乾、透抽、甜不辣....都很優!
    年節時我們店裡外燴炒海鮮、雙脆、海蜇花(頭)、刺蔘、蝦仁...等等都很討喜~
  • 嗯,細心處理過的食材,入口就知道^^~

    維多利亞 於 2008/12/25 09:35 回覆

  • swjinjun
  • 在加個乾魷魚會更棒吧!
    客家小炒....
  • 的確是好建議呢,謝謝啊~

    維多利亞 於 2008/12/25 09:36 回覆

  • EFIVY
  • 這有點像客家小炒是嗎?
    只是客家小炒又多了魷魚干~~~

    我很喜歡吃豆類製作的東西~~
    所以爆愛豆干和豆腐
  • 得再加魷魚和五花肉才能勉強算,不過客家小炒口味重,自己怕下不了手(調味),還是到餐館去過癮就好^^~

    維多利亞 於 2008/12/25 09:37 回覆

  • 仙女
  • 我餓了~~
    白飯來三碗吧!
    這道菜肯定下飯~~
    芹菜香噴噴~~~
  • 三碗飯?!仙女真捧場啊^__^~

    維多利亞 於 2008/12/25 09:42 回覆

  • 乖貓
  • 5D4N才胖一公斤?這根本是飢餓120的行程嘛!!我一頓飯就胖一公斤啊!!.:@_@:.
  • 回來這幾天可得控制飲食,還好已經瘦了半公斤^^||
    希望農曆年妳在家,這樣我們就可以湊兩桌.......喔不,是說我要做點好吃的給妳補補^__^||

    維多利亞 於 2008/12/25 09:45 回覆

  • mannling0043
  • 真得很耐吃呢
    豆干怎麼炒都好吃
    一定是大夾.....
    維多~ 聖誕佳節愉快唷~
    ~ 小熊馬麻
  • 大夾?哈哈,好有畫面的形容喔^^~
    祝福小熊馬麻有個充實愉快的2009^^~

    維多利亞 於 2008/12/25 09:47 回覆

  • joanyu0723
  • 簡單的家常菜也很有味道...
    聖誕夜來吃也很棒歐
  • 簡單的料理真的比較耐吃呢。
    昨天我們的晚餐就是16顆泡菜水餃(魚桑10+我6),夠簡單了吧^^|| 哎,農曆年還沒來,體重可不能先爆增啊^^||

    維多利亞 於 2008/12/25 09:49 回覆

  • mannling0043
  • 維多和魚桑佳節愉快~
    ~ 小熊麻
  • 謝謝小熊麻,妳也是喔^^~

    維多利亞 於 2008/12/25 09:54 回覆

  • 乖貓
  • 可是吉娃娃要到初三才開始放假,我苦哇!還是去夏威夷或凱恩斯好了!
  • 這樣啊,那他除夕在家嗎?凱恩斯這時候應該天氣不錯啦,不過妳一個人去可是一缺三喔@@||

    維多利亞 於 2008/12/26 11:08 回覆

  • isa07051
  • 家常菜~
    很好吃的感覺
  • 最耐吃的正是家常菜^_^~

    維多利亞 於 2008/12/26 10:39 回覆