維多利亞的廚房

婆婆的手路菜。



這一道雞腿料理，也是讓我在婆家餐桌上會不顧形象猛吃的菜。喜歡花椒香的人大抵都會愛上這一道 ，尤其預先醃上雞腿，所謂的料理就是把雞腿往大同電鍋一擱，蒸好就大功告成，不用動刀動鏟、超省事。

材料

去骨帶皮的雞腿肉２支約600g。

醃料：
米酒1大匙(紹興酒更香)、花椒粒1大匙、鹽巴3小匙左右(依醃製時間長短來調整)。


作法： 
1. 雞腿肉洗淨，加米酒醃著。
2. 炒鍋裡放入花椒粒與鹽巴，以最小火翻炒。花椒香氣一出，立即離火防花椒粒焦苦。


3. 均勻地在雞腿肉灑上花椒粒與鹽巴，密封後收冷藏室冰隔夜到一天。


4. 使用大同電鍋蒸煮(外鍋放一杯水)。


5. 為方便食用，上桌前剔去花椒粒並切開雞腿肉(雞腿肉稍稍放涼後比較好切，不會散)。


註：
1. 蒸出來雞油有濃濃的花椒香，千萬別丟棄，留著拌飯或拌麵都很優。


2. 鹽巴與花椒的量可以多試幾次，找出自家人喜歡的比例。


3. 如果醃的時間足夠，則放電鍋蒸之前，可先剔去雞皮上的花椒粒，這樣蒸出來的雞腿表面乾乾淨淨的賣相好。



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網友jun試做實錄：http://mypaper.pchome.com.tw/junlee/post/1322425933