[試做] 口水雞 @ 維多利亞的廚房

令人流口水的四川醬料。

最近看到某美食節目重播口水雞的做法(羅進雄師傅示範)，直覺我家老爺會甲意，等不及要來試做了。有興趣的人可點此看該節目的blog。
[說明：正統口水雞是水煮的方式來處理雞肉，但羅師傅示範的卻是煎炸做法，感覺比較像椒麻雞，真讓我有點迷惘。] -----＞後來自己按上餐館吃到的感覺，摸索幾回後又做了第二個版本，請按此看。

1~2人份材料：雞腿1支(去骨)、高麗菜切絲約1碗的分量。

醬料(新鮮辛香料)：蔥丁丁1碗、蒜末/泥1小匙、薑末/泥1小匙。

六種粉類(相片中黑色的開始順時針)：
芝麻粉1小匙、辣椒粉1小匙、花椒粉2小匙、花生粉1小匙、砂糖2小匙和雞粉2小匙。

三種油類(相片中黑色的開始順時針)：香料醬油2大匙(原食譜稱為紅醬油，做法請按此)、香油1大匙、紅辣椒油1大匙。

做法：
1.) 將所有油類與粉類加入開水3大匙的混合均勻。
2.) 倒入新鮮辛香料確實調勻，並試味道(原食譜的比例對我來說稍鹹，所以另外加了1大匙的味霖和開水)。
3.) 雞腿肉比較厚，建議先劃幾刀(容易受熱)；並且拿廚房紙巾把雞腿肉上的水分吸乾，待會兒下油鍋煎的時候才不會發生慘案。
4.) 加熱1大匙油把雞腿煎至金黃色，翻面再煎。
5.) 撈起先放烹飪專用吸油紙吸去多餘的油，再切成容易入口的大小。