下飯料理繼續上桌。
小時候到市場幫忙爸媽賣菜，並不喜歡經過賣雪裡紅阿姨的攤子，她的攤位裡擺滿腰高的藍色桶子，裝著發酵中的雪菜，老實說氣味並不好聞。而且攤位上永遠都是溼漉漉的，真怕一個不當心就滑倒。加上雪裡紅這種東西屬於大人口味，還是小朋友的我雖然不排斥吃雪裡紅，但也沒特別喜歡就是了。
年紀漸長，喜歡吃的東西還是喜歡，以前不愛吃的好像接受度也提高了，雪菜就是其中一種。尤其在上海鄉村吃過雪菜炒年糕之後，每隔一陣子就會想自己炒一大盤來解饞(做法按此)。那天又請媽媽幫我帶把雪裡紅，順口問了幾句，才知道雪裡紅都是阿姨自己揉粗鹽醃漬的，而且最古早的做法應該是採用蘿蔔葉來醃，小芥菜和油菜都是後來才出現的替代品。
最近這幾年去市場幫忙的時候，經過阿姨的攤子已經沒有抗拒感，倒不是發酵味沒了，應該是心境改變，對於這些能夠喚起童年回憶的人事物，只有一種"很好，它還在"的慶幸。
之前臉書上網友留言問我雪菜包做法，真不好意思，我們家這邊買包子實在很方便，需要很多的衝動才可能自己揉麵糰做包子，總之有機會再和大家分享好了(緊酸)。
批ㄟ思萬：我們家常吃的包子多購自忠孝東路四段216巷的潮州包子和國父紀念館附近的三六九。
批ㄟ思兔：按此看目前貼過的雪菜料理。
材料
雪菜250g、絞肉100g、薑一小段約10g、紅辣椒一根約10g。
調味
砂糖與清水適量。
做法
1. 將雪菜浸入清水約10分鐘，一方面去除多於鹽份，二方面好讓葉子能舒展開來，方便洗去細沙雜質。
2. 薑切絲、辣椒切片，雪菜洗淨擰乾，試咬一下雪菜看看鹹淡，如果ＯＫ，切丁丁。
3. 油鍋裡放1大匙油以小火爆香薑絲，改中火，下肉末翻炒到變色，再放雪菜炒透，拌炒時加些清水。
4. 下辣椒與少許糖調味(雪菜有鹹度，基本上不太需要再加鹽巴了)。
小時候到市場幫忙爸媽賣菜，並不喜歡經過賣雪裡紅阿姨的攤子，她的攤位裡擺滿腰高的藍色桶子，裝著發酵中的雪菜，老實說氣味並不好聞。而且攤位上永遠都是溼漉漉的，真怕一個不當心就滑倒。加上雪裡紅這種東西屬於大人口味，還是小朋友的我雖然不排斥吃雪裡紅，但也沒特別喜歡就是了。
年紀漸長，喜歡吃的東西還是喜歡，以前不愛吃的好像接受度也提高了，雪菜就是其中一種。尤其在上海鄉村吃過雪菜炒年糕之後，每隔一陣子就會想自己炒一大盤來解饞(做法按此)。那天又請媽媽幫我帶把雪裡紅，順口問了幾句，才知道雪裡紅都是阿姨自己揉粗鹽醃漬的，而且最古早的做法應該是採用蘿蔔葉來醃，小芥菜和油菜都是後來才出現的替代品。
最近這幾年去市場幫忙的時候，經過阿姨的攤子已經沒有抗拒感，倒不是發酵味沒了，應該是心境改變，對於這些能夠喚起童年回憶的人事物，只有一種"很好，它還在"的慶幸。
之前臉書上網友留言問我雪菜包做法，真不好意思，我們家這邊買包子實在很方便，需要很多的衝動才可能自己揉麵糰做包子，總之有機會再和大家分享好了(緊酸)。
批ㄟ思萬：我們家常吃的包子多購自忠孝東路四段216巷的潮州包子和國父紀念館附近的三六九。
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材料
雪菜250g、絞肉100g、薑一小段約10g、紅辣椒一根約10g。
調味
砂糖與清水適量。
做法
1. 將雪菜浸入清水約10分鐘，一方面去除多於鹽份，二方面好讓葉子能舒展開來，方便洗去細沙雜質。
2. 薑切絲、辣椒切片，雪菜洗淨擰乾，試咬一下雪菜看看鹹淡，如果ＯＫ，切丁丁。
3. 油鍋裡放1大匙油以小火爆香薑絲，改中火，下肉末翻炒到變色，再放雪菜炒透，拌炒時加些清水。
4. 下辣椒與少許糖調味(雪菜有鹹度，基本上不太需要再加鹽巴了)。
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