趕快去翻翻冰箱裡有什麼可以拿出來炸的吧。
前幾天和魚桑在書房裡整理照片，窗外突然飄進一陣陣的鹽酥雞香味，不知道是哪位鄰居，半夜吃這種東西霞人，粉沒公德心哪～ 煮婦不甘示弱，隔天馬上翻冰箱，看看有什麼東西可以拿出來炸的，等不及肉品退冰醃上，於是做菜用剩的彩椒、馬鈴薯、洋蔥全拿出來湊數。本想用現成的酥炸粉，但上次炸酒杯磨菇用完了(按此看文)，幸好還有一罐無糖蘇打水(soda water)能用。
材料
冰箱裡有什麼就用什麼吧。
麵糊
麵粉1杯、蘇打水1杯、鹽巴半大匙、白胡椒粉1/8小匙。
說明：無糖蘇打水在超市販售洋酒的專區可購得，亦可使用啤酒代替。
做法
1. 把麵糊的材料調勻，放冷藏半小時。麵糊的濃稀度只要能裹上食材就好，不要太濃太厚，否則炸出來的麵衣會偏硬。
2. 食材清洗後切成易入口的大小。
3. 麵糊冷藏時間差不多時，鍋裡放1杯油，中火燒熱。大約是滴一滴麵糊下去，很快就浮起來的狀況就可以了，請不要讓油熱到冒煙，這樣油很容易變質，有害健康。
4. 因為油少，建議食材裹上麵糊後一個一個下鍋，下鍋後不要急著翻，讓麵糊定型，底面微黃時再翻面。建議分幾批炸，這樣油溫與食材的熟度較容易掌控，我的習慣是先炸蔬菜(時間短)，再炸洋芋(時間稍長)，如果還有準備海鮮或肉類，最後炸。
5. 起鍋後可放吸油紙上吸去表面多餘油脂，吃的時候搭配番茄醬或胡椒鹽。
啤酒和蘇打水的作用一樣，能使麵衣下鍋後變酥脆。 但蘇打水比較便宜，所以我通常會用蘇打水來調麵糊。 至於麵糊冷藏的目的在於提高溫差(冰麵糊與熱油)，這樣做亦能增加麵衣酥脆度。這是餐廳大廚們的小撇步，煮婦依樣畫葫蘆後發現太好用了，一定要跟大家分享。
前幾天和魚桑在書房裡整理照片，窗外突然飄進一陣陣的鹽酥雞香味，不知道是哪位鄰居，半夜吃這種東西霞人，粉沒公德心哪～ 煮婦不甘示弱，隔天馬上翻冰箱，看看有什麼東西可以拿出來炸的，等不及肉品退冰醃上，於是做菜用剩的彩椒、馬鈴薯、洋蔥全拿出來湊數。本想用現成的酥炸粉，但上次炸酒杯磨菇用完了(按此看文)，幸好還有一罐無糖蘇打水(soda water)能用。
材料
冰箱裡有什麼就用什麼吧。
麵糊
麵粉1杯、蘇打水1杯、鹽巴半大匙、白胡椒粉1/8小匙。
說明：無糖蘇打水在超市販售洋酒的專區可購得，亦可使用啤酒代替。
做法
1. 把麵糊的材料調勻，放冷藏半小時。麵糊的濃稀度只要能裹上食材就好，不要太濃太厚，否則炸出來的麵衣會偏硬。
2. 食材清洗後切成易入口的大小。
3. 麵糊冷藏時間差不多時，鍋裡放1杯油，中火燒熱。大約是滴一滴麵糊下去，很快就浮起來的狀況就可以了，請不要讓油熱到冒煙，這樣油很容易變質，有害健康。
4. 因為油少，建議食材裹上麵糊後一個一個下鍋，下鍋後不要急著翻，讓麵糊定型，底面微黃時再翻面。建議分幾批炸，這樣油溫與食材的熟度較容易掌控，我的習慣是先炸蔬菜(時間短)，再炸洋芋(時間稍長)，如果還有準備海鮮或肉類，最後炸。
5. 起鍋後可放吸油紙上吸去表面多餘油脂，吃的時候搭配番茄醬或胡椒鹽。
啤酒和蘇打水的作用一樣，能使麵衣下鍋後變酥脆。 但蘇打水比較便宜，所以我通常會用蘇打水來調麵糊。 至於麵糊冷藏的目的在於提高溫差(冰麵糊與熱油)，這樣做亦能增加麵衣酥脆度。這是餐廳大廚們的小撇步，煮婦依樣畫葫蘆後發現太好用了，一定要跟大家分享。
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