維多利亞的廚房

飯要煮夠啊。


最近逛網路看到網友寫的四川飯館食記，一想到他們家的魚香茄子，唉唷唷，饞死我了。抓了菜籃上市場，菜攤上的茄子一條才五元，老闆，我買三條茄子。回家後趕緊把米掏上煮飯，回頭就來準備作魚香茄子。之前介紹過料理茄子時不變色的方式(按此參考夢幻潛水茄)，滾水煮過的茄子，顏色是浪漫的粉紫，油炸後的茄子，則呈現神秘的豔紫。一般說來，餐館裡的魚香茄子都是用油炸的方式先處理茄子，炸過的茄段不僅顏色變得漂亮，油溫也會使茄子變熟，之後和魚香醬燴煮需要的烹調時間縮短許多。

既然叫魚香茄子，為何沒有用到魚呢？原來蔥薑蒜是四川一帶料理魚類時常用的辛香料，加以適當的調味，鹹辣香好開胃，後來這種調理方式就泛稱魚香，除了炒茄子，炒肉絲也很常見。對了，用魚香醬拌麵條也好好吃喔。


3~4人份材料
茄子3條約300g、蔥1根約15g、薑1小段約10g、蒜數瓣約10g、絞肉50g、太白粉1小匙。

調味
辣豆瓣醬1.5大匙、醬油1小匙、烏醋1小匙、糖1~2小匙、米酒2小匙、水1/3杯約80c.c.。

做法
1. 蔥薑蒜切末。


2. 茄子洗淨瀝乾或擦乾，去蒂切段，較粗的長段再等分為二或四。
3. 鍋中燒熱一杯油，油熱下茄段炸到微軟，瀝出備用。


4. 鍋中剩2小匙油，其餘倒出，只炸茄子的油還很乾淨，炒其他菜或煎魚都可以。
5. 小火爆香蔥(白)、薑、蒜。
6. 放入絞肉炒至六七分熟，再放辣豆瓣醬炒香，下其他調味與炸好的茄段。
7. 煮滾後確認味道，打點薄芡、灑上蔥綠就完成。