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季節限定的「蒜哪花」(閩,發音:ㄙㄨㄢ ㄋㄚ ㄏㄨㄟ)。

蒜苔炒牛肉絲-01  

農曆年前後,蒜苔悄悄地現身在菜攤上。低調不是它願意的,實在是認得它、知道怎麼吃它的人太少了,加上它的價格也偏高,一斤一百是行情價,若在農曆年前一兩天,如果到貨量少,非常「搶市」,印象中曾高到一斤四百之譜。

蒜苔炒牛肉絲-02  

那麼,蒜苔到底是甚麼,要如何料理呢?

蒜苔(薹),指的是蒜頭的花莖(包含花苞),比韭菜花粗一號,纖維也較多。咀嚼時會在口中散發極淡的蒜味與甜味。最常見的料理方式是快炒,而且因為採收期與農曆年前後一個月重疊,因此多與臘肉搭配,即「蒜苔炒臘肉」。不過我家今年沒買臘肉,改用肉絲來示範。

蒜苔炒臘肉  

材料
蒜苔200g
牛肉絲100~120g
蒜頭或蒜苗10g
辣椒半根約5g
地瓜粉或玉米粉或太白粉2小匙

醃料
醬油2小匙
米酒2小匙
白胡椒粉適量

調味料
鹽巴少許

做法
1. 牛肉絲以醃料醃上,約半小時(天熱時請改放冰箱冷藏)

蒜苔炒牛肉絲-03  
2. 蒜頭或蒜苗切末;辣椒切圈;蒜苔洗淨後切段(花苞如果已經偏乾,則捨棄不用)。

蒜苔炒牛肉絲-04  
3. 炒鍋裡放1大匙油,小火加熱。醃好的肉絲拌點太白粉抓勻,油溫略略升高時即可投入,以筷子快速劃散肉絲,使均勻受熱,約七分熟取出備用。

蒜苔炒牛肉絲-05  
4. 下蒜末(或蒜苗)爆香,轉中大火,續下蒜苔段快炒,沿鍋邊下2~3大匙的高湯或清水炒開,最後下肉絲與辣椒絲,調味後即完成。

蒜苔炒牛肉絲-06  

蒜苔比起韭菜花要耐炒些,因此就算稍微耽誤了起鍋時間,吃起來還是十分清脆呢,把握最後一兩個星期,如果在菜場與蒜苔相遇,買一小把回家炒了嚐嚐吧。

蒜苔炒牛肉絲-07  

 

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留言列表 (6)

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  • Just Pearl
  • 維姊好, 有個食材的問題欲請教您~
    我很喜歡吃黑木耳, 新鮮的/乾燥的都OK, 每天總會出現不同料理
    乾燥黑木耳不曉得是因為產地關係或是乾燥手法, 有的很大朵, 有的縮的很小朵 ; 有的反面很黃, 有的偏白 ..........
    哩哩叩叩感覺逛趟迪化街看到不下十幾種乾木耳
    想請教維姊怎樣的黑木耳是品質比較好值得挑選的
    煩請賜教~
    感恩!!!
  • 乾燥黑木耳小朵的通常是台灣本地的,大朵的多為進口(大陸),基本上只要摸起來不會潮潮的,很輕秤的都OK。

    維多利亞 於 2014/03/20 16:18 回覆

  • 鼠他姑
  • 我自己買過兩次蒜苔都老的很,實在是很悶(畢竟貴桑桑)這到底是要怎麼挑咧?
  • 看花蕾,如果已經乾枯,再便宜都不要買^_^||

    維多利亞 於 2014/03/20 16:12 回覆

  • 帥帥麻
  • 蒜苔真的很好吃,有種淡淡的甜味,不過,價格真的不漂亮,過年前真的貴的嚇死人!
  • 是啊,只要撐到年後就大跌價了^^~

    維多利亞 於 2014/03/20 16:13 回覆

  • 安110
  • 感覺 應該
    不 錯
  • 不錯呀,每年就這時節吃幾次過過癮^^~

    維多利亞 於 2014/03/20 16:13 回覆

  • 訪客
  • 我在上海當交換學生,來到上海之後第一次看到蒜苔這東西。
    一吃發現真的超級好吃啊!!想說怎麼在台灣都沒吃過,
    想說查了一下看台灣有沒有,看到這篇才發現這麼的貴~~

    上海一大把20塊台幣XDDDD

    要在這裡多吃一點了~嗚嗚。
  • 風土不同,自然會發生您說的情形。
    所以把握當下吧,好好享受當令的在地鮮食,不留遺憾^^~

    維多利亞 於 2014/06/18 00:19 回覆

  • 鼠姑姑
  • 這季節的美味真的不要錯過。今天又買一把,老闆說後面大概沒有了。
    炒什麼肉都好吃,一道菜就可以開飯了^^