大家可知道大白菜的葉梗又叫「梆子」？
吃火鍋一定會準備大白菜，如果吃完火鍋後還剩了一堆，除了把葉子的部分拿來做如獅子頭之類的湯菜用掉，肥肥白白的葉梗在大陸會特別拿出來料理呢！
之前在北京東興樓吃到的大白菜就是單用葉梗炒製而成（下圖，或可按此看文），煮婦另外採用醬爆（即熱油炒甜麵醬）的方式來炒大白菜梗，做法簡單卻與以往烹調大白菜時的風味不同，想換換口味的煮夫煮婦們不妨一試。
2人份材料
大白菜葉梗250g、青蔥1根約15g、薑1小段約10g、蒜頭2瓣、玉米粉或太白粉適量（勾芡用）。
說明：市場裡常見的的大白菜有下圖裡個頭超大的山東大白菜（做韓國泡菜）、包心白菜（又稱結球甘藍）、以及瘦瘦長長的天津白菜。
調味
花椒粒1小匙、宮保（乾辣椒）3~5個、甜麵醬1大匙、鹽巴與糖適量。
做法
1. 準備半鍋水燒上，等待水開的時間，把白菜洗淨，取梗切成塊、青蔥洗淨切成段、薑刷淨磨成泥取1小匙、蒜頭去皮切成細末或磨成泥、宮保擦乾淨剪成段（籽不用）。
2. 水燒開後，汆燙白菜梗，無須久煮，葉梗稍稍軟化即取出。
3. 炒鍋裡放花椒粒，以最小火乾炒去濕氣，加少許油煸到飄出花椒香，取出花椒粒丟棄，以鍋中餘油爆香蔥白、薑泥與蒜末。
4. 下甜麵醬炒香，轉中大火，再放入白菜葉梗與宮保段拌炒，下調味。
5. 最後放蔥綠與芡水拌炒均勻，起鍋。
和之前在北京吃到的相比，味道不差，但我勾芡勾得太保守了，顯得湯汁太多^_^||
對了，突然想到之前招待魚桑的大陸親友環台旅遊，旅程中聊天才知道他們管大白菜菜梗叫「梆子」，大概取「梆子」寬寬厚厚的意思吧，挺有趣的。
吃火鍋一定會準備大白菜，如果吃完火鍋後還剩了一堆，除了把葉子的部分拿來做如獅子頭之類的湯菜用掉，肥肥白白的葉梗在大陸會特別拿出來料理呢！
之前在北京東興樓吃到的大白菜就是單用葉梗炒製而成（下圖，或可按此看文），煮婦另外採用醬爆（即熱油炒甜麵醬）的方式來炒大白菜梗，做法簡單卻與以往烹調大白菜時的風味不同，想換換口味的煮夫煮婦們不妨一試。
2人份材料
大白菜葉梗250g、青蔥1根約15g、薑1小段約10g、蒜頭2瓣、玉米粉或太白粉適量（勾芡用）。
說明：市場裡常見的的大白菜有下圖裡個頭超大的山東大白菜（做韓國泡菜）、包心白菜（又稱結球甘藍）、以及瘦瘦長長的天津白菜。
調味
花椒粒1小匙、宮保（乾辣椒）3~5個、甜麵醬1大匙、鹽巴與糖適量。
做法
1. 準備半鍋水燒上，等待水開的時間，把白菜洗淨，取梗切成塊、青蔥洗淨切成段、薑刷淨磨成泥取1小匙、蒜頭去皮切成細末或磨成泥、宮保擦乾淨剪成段（籽不用）。
2. 水燒開後，汆燙白菜梗，無須久煮，葉梗稍稍軟化即取出。
3. 炒鍋裡放花椒粒，以最小火乾炒去濕氣，加少許油煸到飄出花椒香，取出花椒粒丟棄，以鍋中餘油爆香蔥白、薑泥與蒜末。
4. 下甜麵醬炒香，轉中大火，再放入白菜葉梗與宮保段拌炒，下調味。
5. 最後放蔥綠與芡水拌炒均勻，起鍋。
和之前在北京吃到的相比，味道不差，但我勾芡勾得太保守了，顯得湯汁太多^_^||
對了，突然想到之前招待魚桑的大陸親友環台旅遊，旅程中聊天才知道他們管大白菜菜梗叫「梆子」，大概取「梆子」寬寬厚厚的意思吧，挺有趣的。
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