維多利亞的廚房

想念「豐春」～

近年到花蓮遊玩，常常在中午前後進入花蓮市，開一小段到壽豐鄉的「立川漁場」吃午餐，再到鄰近的火車站「吃豐春」，意即「到豐春冰果室吃甘蔗刨冰」。「豐春」這些年在網路威力的推波助瀾之下，店裡常常是滿滿的遊客，假日得領號碼牌，苦候半小時以上才能捧著透心涼的冰碗大快朵頤。他們提供鬆軟紅豆、芋泥，微酸的桑甚、蜜鳳梨以及仙草等等多樣配料。其中尤以芋泥與紅豆最得我心，某次終於鼓起勇氣詢問：「你們家的芋泥為何這樣鬆軟？」老闆笑了笑回答：「因為我們只取芋頭的中段來熬呀，頭尾太硬，口感不好。」學到了學到了！又鬆又綿的蜜芋頭原來只取芋頭中段來熬煮，感謝老闆提點哪。

清明過後，芋頭產季已近尾聲，如在市場偶然發現不錯的芋頭（個頭不大，重量輕的才鬆），買兩顆回家，取中段來蜜，分裝後可冷凍保存慢慢吃（其實一下子就吃完惹，羞～）；頭尾則先蒸好，再用強力果汁機打成泥，做成「咕溜」順口的芋泥西米露就好啦。

材料
芋頭（中段）400g（去皮後淨重）
清水300c.c.
冰糖120g（一般砂糖或二砂都可以）
米酒2大匙約30c.c.

步驟
1. （戴手套）芋頭削皮後洗淨，切去頭尾後，取中段切大塊。

 
2. 將芋頭塊放入鍋中，注水約芋頭的七分高。

 
3. 放電鍋裡蒸，外鍋放1.5杯水，按下開關並設定保溫模式，蒸好後自動進入保溫模式，約2小時。
4. 用牙籤可輕易插入的鬆軟程度即可。(如果電鍋沒有保溫功能，第一次蒸完後，燜上20分鐘，重新在外鍋放1杯水，蒸煮第二次，同樣再燜20分鐘（除非買到死硬派的芋頭或切得太大塊，否則蒸+燜兩次應該有七八分的鬆軟）。

 
5. 加糖和米酒到燜好的芋頭，輕輕把糖撥散，蓋上鍋蓋，移至瓦斯爐上，小火熬煮，不要翻動（以免芋頭散掉），糖漿會自己「撲」上來，使芋頭都吃到糖。直到糖漿開始收濃，才小心給芋頭翻身一次，避免焦底即可。

 
6. 放涼後，收冰箱冷藏。

雖然「不（夠）油（就）不香」、「不（夠）鹹（就）不香」、「不（夠）甜（就）不香」，不過自己蜜芋頭就是能適時調整甜度，抓到芋頭香……謝謝熱心網友告知米酒可以增加蜜芋頭的香氣，請大家也試試。