維多利亞的廚房

今天還要上班的人，辛苦了！



今年第一次做甜粽子，試做了兩次才比較有心得，本來應該要早些貼文，不過昨晚傳送圖片的速度超慢，煮婦就卡早睡卡有眠。話說一般甜粽子使用的是圓糯米，不過我很喜歡紫米，所以用一比一的紫米和圓糯米(全部使用紫米沒有黏性)。先將米泡上，紫米至少8小時，圓糯米約4小時，浸泡的時間依米的含水量而調整(購買時問一下老闆米的新舊程度)。



接下來處理粽葉，先剪去硬梗，再放入沸水中煮一會兒，讓葉子軟化，葉面上的髒污亦較易洗去。



將葉子取出放冷水中以軟布輕拭葉面，千萬不能用力刷，葉子刷破就很難包了。



米泡好了以後瀝乾備用。



本來要自己做豆沙的，不過過去這一個禮拜亂忙一通，直接買現成的豆沙和棗泥來用。烘焙材料行裡賣的豆沙有好幾種，看是只加沙拉油全素的，還是喜歡奶味多香一點的(加奶油)，或者傳統加豬油的通通都有。把豆沙裝進塑膠袋綁起來，剪開一角就變成陽春擠花袋囉。筆記：餡和米的比例大概一比二，即300g的餡+600g的米大約可包出6~7顆粽子。



一次做兩種口味：圓糯米加棗泥餡，紫米混圓糯米加豆沙餡；逛烘焙材料行時順便買一小袋蜜紅豆(自己做蜜紅豆按此)，一起加進去增加口感。包粽子的步驟去年已經貼過，不再重複，請大家按此參考。



如果想包成瘦長版的湖州粽型，記得虎口攏一下(手勢如圖)，再把另一端的葉子闔蓋上來。
說明：若要包大顆的湖州粽，使用三片粽葉是比較妥當的做法，但我本來就喜歡包小小粽，所以兩片就很夠用了。



大家喜歡瘦長粽還是三角粽呢？



煮粽子的時間有幾個因素會導致時間差，水量的多寡，粽子的數量，粽子的大小，生米浸泡的程度等等。最保險的方式就是水滾後先煮1個半小時，拆開看粽子裡有沒有夾生(米沒熟透)，如果還有生米，就再包好續煮。這次試做邊煮邊悶一共用了兩個半小時才完成。
筆記：有兩三顆粽子最中心的位置仍些許夾生，下次要嘛延長水煮時間 (0.5~1小時)或直接換個方式來處理紫米，例如先把紫米蒸過，再加進去包？



自己包的甜粽吃起來就是不那麼油^_^~
(大家可知道傳統做法除了用砂糖和液體豬油去炒蒸好的豆沙，包的時候還要加上一條豬板油，宇宙無敵月巴！)



台式肉粽則利用週末回維媽媽家一次完成，三角粽比起湖州粽容易包，看我超順手的，哇哈哈。



吃完了粽子，趕快去運動吧～
可不可以問問大家，覺得有哪些商家的粽子不錯吃，成天窩在家裡的煮婦不像各位在江湖上走跳，有人會送粽子上門"交陪"，很想知道外面賣的粽子值得吃吃看的有哪些。