酸豇豆炒肉末 @ 維多利亞的廚房

很多煮婦應該和我一樣，有些食材是要到婚後、走入另一個家庭，才知道它的料理方式與美味之處。

生平頭一回吃到酸豇豆是在結婚後回婆家用餐，舀兩匙酸豇豆炒肉末擱碗裡，不小心就把白飯吃完了！果然無論是本省或外省媽媽，都會燒幾道用料簡單、做法容易，又超級下飯的家常菜。
批ㄟ思：豇，唸ㄐㄧㄤ。

材料：
酸豇豆250g、絞肉100g、蒜頭20g、紅辣椒5~10g。

調味：
醬油2小匙、白醋2小匙、糖1小匙。

做法：
1. 酸豇豆洗淨後浸泡於清水10分鐘以退去多於鹽份，切丁。
2. 蒜頭切細末、辣椒去蒂去籽切末。
3. 鍋裡放1大匙油小火爆香蒜末，改中火，放入絞肉炒至六分熟，續下辣椒與酸豇豆。
4. 轉大火，下調味，快速翻炒即可起鍋。

說明：
1. 酸豇豆在傳統市場販賣豆類製品的小攤上可買到，因是散裝秤重賣，洗過再料理較衛生。
2. 酸豇豆的製作過程：取未長成的細嫩豇豆以鹽巴醃過，令其自然發酵。
3. 辣度可依個人喜好調整，嗜辣者可讓辣椒和蒜頭一起下鍋爆香；反之則後放，這樣菜餚的顏色好看卻不會辣。

炒過的酸豇豆鹹香中微微帶酸，帶便當好，加白飯炒一炒也能當簡便的一餐，甚至夾在饅頭裡當早餐也行。