雪菜百頁 @ 維多利亞的廚房

超下飯。

記憶中維媽媽炒雪裡紅的方式就是放辣椒和肉末，婚後上外省館子的機會多了，才知道雪菜與百頁是麻吉。

4人份材料：
雪裡紅300g、百頁1疊(10張約70g)、薑5g、紅辣椒1根、小蘇打粉1小匙。(亦可加肉絲下去炒~)

百頁是乾燥的豆類加工品，在傳統市場專賣豆類製品的攤上可購得，未用完可放冷凍保存。

調味：
雞湯1/4杯、糖1/2小匙、鹽巴適量(若使用罐頭高湯，多含鹽份，可能不需要用到鹽)、水3/4杯。

作法：
1. 小蘇打粉加溫水化開後，放入百頁泡軟。

約40分鐘，顏色將由黃轉為米色，改放於水龍頭下沖洗，切片備用。

2. 等待百頁泡軟的時間將雪裡紅放深鍋裡清洗，讓葉子能舒展開來，方便洗去細沙雜質。
3. 切去蒂頭，細細洗淨後(咬一口嚐味道，若死鹹，請浸泡水中一會兒)，擰乾切細末，薑切細絲、辣椒去籽後斜絲備用。
4. 油鍋裡放2大匙油以小火爆香薑絲，改中火，有準備肉絲可加進去炒半熟，再下雪裡紅與辣椒(不吃辣的人可以不放辣椒或者晚點放)炒透，拌炒過程分次加高湯。
5. 下百頁拌炒幾下後放水煮開，調味(務必試過味道，太鹹可加糖中和)後改大火收汁，最後滴點麻油炒兩下即可起鍋。

買不到百頁也沒關係，光是雪菜炒肉絲就超下飯，或者搭配毛豆炒亦是常見的作法。