溫沙拉與熱濃湯。
前陣子突然發現冰箱裡被瓶瓶罐罐佔去不少空間，所以發奮清冰箱，所有開過、沒開過的調味料都拿出來給它用用！首先登場的是O&Co.的主廚特調醬料--香橙菊苣紅蘿蔔蔬食醬，主廚燉煮紅蘿蔔和甜橙後，加入菊苣提味製成；據說這是16世紀威尼斯的飲食風味呢。
為了配合地中海風的醬料，特地準備蘆筍。蘆筍現在幾乎是一年四季都有了，算是很常見的蔬菜。唯一的缺點是比較不耐放，而我又一口氣準備了兩把(加起來大概500g)，所以得分兩次用掉。
入秋後市場上陸陸續續出現白蘆筍，是國產的喔！雖然不若歐洲進口的肥美，但我相信以台灣農民們的功力，一定很快能種出胖胖嫩嫩的白蘆筍。
厚話完畢，趕快進廚房做吃的吧～ 先來做蘆筍溫沙拉。
2人份材料：
蘆筍150g、雞湯1杯(240c.c.，或以白水加少許鹽巴代替亦可)。
調味：
O&Co.主廚特調蔬食醬、橄欖油2小匙、溫開水1大匙左右。
作法：
1. 取蘆筍的尖端約10公分，口感較嫩(剩下的部份纖維較粗，適合拿來煮成濃湯)。
2. 燒開雞湯或鹽巴水，蘆筍段燙煮後撈起攤開。
3. 用橄欖油和溫開水調開醬料(濃淡可依個人喜好調整)。
4. 排盤後淋上醬料，馬上有在家裡吃星星料理的fu。
至於纖維較粗的蘆筍後段，不要丟棄喔，用來煮濃湯很棒的。
4人份蘆筍濃湯材料：
蘆筍350g、馬鈴薯250g、洋蔥60g、奶油(butter)15g、罐頭(雞)高湯300c.c.、鮮奶(全脂)1/2杯(120c.c.)。
說明：家裡的香草和鮮奶油都用完了，不想冒雨跑去超市買，所以直接拿現有的洋蔥和鮮奶代替，沒想到這樣清清爽爽的濃湯挺好喝的呢。
調味：乳酪與黑胡椒。
作法：
1. 馬鈴薯洗淨後水煮或放電鍋裡蒸熟；洗淨蘆筍並在較後段的部份削去粗皮，以3公分長切段、洋蔥切大丁備用。
2. 馬鈴薯煮熟(或蒸透)後放鍋裡大切幾塊，以壓泥器壓成泥狀，詳細作法請參考此篇：焗烤馬鈴薯。
3. 燒開高湯將蘆筍段燙熟(無須久煮)，撈起蘆筍段，高湯別倒放涼備用。
4. 炒鍋裡放奶油(butter)，小火炒香洋蔥丁(呈半透明狀)，放入蘆筍稍微拌兩下即可熄火。
5. 將炒好的蘆筍、洋蔥連同牛奶放入攪拌機(或果汁機)攪打，並分批放入馬鈴薯泥和燙過蘆筍的高湯，慢速打勻。
(註：若做的量大，請分批操作，以免機器打不動或"爆"出來~)
6. 將濃湯倒入深鍋，一面攪拌，一面以小火煮開(若有準備鮮奶油可在此時加入)，另外可視個人喜歡的濃稠度來添加牛奶。
7. 熄火前以適量黑胡椒粉調味，這次因為有使用白蘆筍，湯色較不翠綠；若全使用綠蘆筍，顏色會更美喔。。
上桌時附上乳酪與黑胡椒粉，隨個人喜好添加。
更接近歐式的做法：
步驟6之前，將煮好的濃湯過篩網濾一次，可增加細緻的口感。(不過自己吃的時候通常我不過濾，適量的纖維對身體好啊，通通喝下去吧！)
同場加映：暖呼呼的奶油南瓜濃湯。
前陣子突然發現冰箱裡被瓶瓶罐罐佔去不少空間，所以發奮清冰箱，所有開過、沒開過的調味料都拿出來給它用用！首先登場的是O&Co.的主廚特調醬料--香橙菊苣紅蘿蔔蔬食醬，主廚燉煮紅蘿蔔和甜橙後，加入菊苣提味製成；據說這是16世紀威尼斯的飲食風味呢。
為了配合地中海風的醬料，特地準備蘆筍。蘆筍現在幾乎是一年四季都有了，算是很常見的蔬菜。唯一的缺點是比較不耐放，而我又一口氣準備了兩把(加起來大概500g)，所以得分兩次用掉。
入秋後市場上陸陸續續出現白蘆筍，是國產的喔！雖然不若歐洲進口的肥美，但我相信以台灣農民們的功力，一定很快能種出胖胖嫩嫩的白蘆筍。
厚話完畢，趕快進廚房做吃的吧～ 先來做蘆筍溫沙拉。
2人份材料：
蘆筍150g、雞湯1杯(240c.c.，或以白水加少許鹽巴代替亦可)。
調味：
O&Co.主廚特調蔬食醬、橄欖油2小匙、溫開水1大匙左右。
作法：
1. 取蘆筍的尖端約10公分，口感較嫩(剩下的部份纖維較粗，適合拿來煮成濃湯)。
2. 燒開雞湯或鹽巴水，蘆筍段燙煮後撈起攤開。
3. 用橄欖油和溫開水調開醬料(濃淡可依個人喜好調整)。
4. 排盤後淋上醬料，馬上有在家裡吃星星料理的fu。
至於纖維較粗的蘆筍後段，不要丟棄喔，用來煮濃湯很棒的。
4人份蘆筍濃湯材料：
蘆筍350g、馬鈴薯250g、洋蔥60g、奶油(butter)15g、罐頭(雞)高湯300c.c.、鮮奶(全脂)1/2杯(120c.c.)。
說明：家裡的香草和鮮奶油都用完了，不想冒雨跑去超市買，所以直接拿現有的洋蔥和鮮奶代替，沒想到這樣清清爽爽的濃湯挺好喝的呢。
調味：乳酪與黑胡椒。
作法：
1. 馬鈴薯洗淨後水煮或放電鍋裡蒸熟；洗淨蘆筍並在較後段的部份削去粗皮，以3公分長切段、洋蔥切大丁備用。
2. 馬鈴薯煮熟(或蒸透)後放鍋裡大切幾塊，以壓泥器壓成泥狀，詳細作法請參考此篇：焗烤馬鈴薯。
3. 燒開高湯將蘆筍段燙熟(無須久煮)，撈起蘆筍段，高湯別倒放涼備用。
4. 炒鍋裡放奶油(butter)，小火炒香洋蔥丁(呈半透明狀)，放入蘆筍稍微拌兩下即可熄火。
5. 將炒好的蘆筍、洋蔥連同牛奶放入攪拌機(或果汁機)攪打，並分批放入馬鈴薯泥和燙過蘆筍的高湯，慢速打勻。
(註：若做的量大，請分批操作，以免機器打不動或"爆"出來~)
6. 將濃湯倒入深鍋，一面攪拌，一面以小火煮開(若有準備鮮奶油可在此時加入)，另外可視個人喜歡的濃稠度來添加牛奶。
7. 熄火前以適量黑胡椒粉調味，這次因為有使用白蘆筍，湯色較不翠綠；若全使用綠蘆筍，顏色會更美喔。。
上桌時附上乳酪與黑胡椒粉，隨個人喜好添加。
更接近歐式的做法：
步驟6之前，將煮好的濃湯過篩網濾一次，可增加細緻的口感。(不過自己吃的時候通常我不過濾，適量的纖維對身體好啊，通通喝下去吧！)
同場加映：暖呼呼的奶油南瓜濃湯。
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