干貝燴絲瓜 @ 維多利亞的廚房

不知道是不是年紀大了，對於一些小時候很討厭的"大人食物"，漸漸地能接受，甚至喜歡起來了。

乾燥後的干貝就是一個例子，以前都覺得大人好奇怪，這種韌韌卡卡的東西有什麼好吃的？掌廚後才發現：只要願意花點時間把它蒸到軟爛，干貝就是讓菜餚鮮美的秘密武器。

2~3人份材料：
中型絲瓜一條(約450公克左右)、乾燥的干貝2~3粒(直徑約1吋)。

調味：
薑絲少許、蒸干貝產生的干貝汁、米酒10 c.c.、鹽巴少許。

做法：
洗淨乾燥干貝，放小碗裡加水(漫過干貝)，以大同電鍋蒸兩次(蒸出來的干貝汁千萬別倒掉，那是寶貝)。
蒸好的干貝撕成細絲，筋膜的部分建議拿掉、不要入菜，因為太韌了。干貝絲泡在湯汁裡備用。
絲瓜削皮切段(外邊餐館還會刮掉囊的部份，以增加口感的細緻)。
半大匙油小火爆香薑絲，轉中火下絲瓜翻炒。
絲瓜稍軟的時候放干貝絲與湯汁下去燴，下鹽巴。
起鍋前沿鍋邊嗆點米酒即可熄火盛盤(要勾薄芡也是可以的)。

註：乾燥的干貝可以一次蒸多點(比較省電)，分小包裝收冷凍(帶湯汁)，要用的之前拿出來退冰就很方便囉~