維多利亞的廚房

謝謝小馬西和魚小姑的饋贈。

上禮拜網友小馬西寄來一箱沉甸甸的大紅番茄，乍看像牛番茄，但仔細一瞧又不太一樣，依著放在箱底的名片估狗，原來是宜蘭「采福好田」種的日本種番茄（按此看介紹）。心意無價的珍貴番茄當然趁新鮮吃完最好，不過魚桑和我就兩人（番茄不是薯兒的菜），再怎麼努力也沒辦法吃完一箱，於是分贈了親友，好（口）福共享。轉眼家裡就只剩一顆，做甚麼好呢？啊，聽氣象說要轉涼，那就來做羅宋湯吧！剛好家裡有洋蔥、胡蘿蔔和馬鈴薯。想起還有魚小姑送的「明寶番茄醬」，聽說是日本美食節目《料理東西軍》中的特選素材，乾脆拿來試試看吧。

材料
牛肉600g（牛腩與牛腱各半，潤而不油）
洋蔥200g
紅番茄250g
胡蘿蔔300g（剛好在超市買了東勢產的彩色胡蘿蔔，三種顏色就各切一點）
西芹200g
馬鈴薯300g（或更多）
水1.2~1.5公升（喜歡喝湯就多放點水，想當湯菜來吃，水就少擱點）

說明：下圖中右下角的皇帝豆與白精靈菇（大約各100g）是我偷渡到這次羅宋湯裡的材料，不是傳統羅宋湯會出現的食材，不過，唉唷，清冰箱嘛～

調味料
明寶番茄醬150g（空口嚐「很番茄」，沒有一般番茄醬的鹹與濃稠）
月桂葉2片
鹽巴適量（依放的清水量略調）
黑胡椒1/4小匙

步驟
1. 洋蔥與胡蘿蔔去皮後切塊，西芹菜撕去老筋後切段，紅番茄以專削軟皮水果的削皮刀，削去皮後切塊。

 
2. 牛腩與牛腱切塊，滾水汆煮，沖洗去附在肉塊上的雜質。

 
3. 炒鍋裡放2小匙油，中火爆香洋蔥，待洋蔥變軟，續下胡蘿蔔、番茄與牛肉拌炒。放番茄醬、月桂葉與清水，蓋上鍋蓋，燒滾後，轉文火慢燉，至牛肉八分軟。

 
4. 馬鈴薯削皮切大塊，放入鍋中同煮至軟，下鹽巴與黑胡椒粉調味即可。

這次的羅宋湯因為放了比例較高的胡蘿蔔與西芹，熬出來的湯底比較清爽，比較有意思的是沒想到紫黑色的胡蘿蔔，熬湯時它釋出的花青素竟讓湯色變得像紅酒燉牛肉一樣，帶點葡萄酒的勃根地紅色（burgendy red），連白色的馬鈴薯也被染成粉紫色，很有趣。不過，若是大家比較習慣番茄味與牛肉味濃郁的版本，還請參考此篇：http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155899421