維多利亞的廚房

不騙人，薑比肉好吃喔。

嫩薑大出的季節老早過了，今年因為疫情，在端午前採購嫩薑的最佳期間，只少少的買到一些拇指薑，我把它們用冷凍保存的洛神花汁做成顏色超美的「日式醃嫩薑」，食譜請參考：

https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/482736218

沒想到這陣子在社區裡的假日市集裡，居然能在菜攤上發現嫩薑蹤跡，其中還混有細細的拇指薑！煮婦自然是走過路過不能錯過啊，趕緊補一點。

不過畢竟是在炎熱夏季生長的薑，雖說大致脆嫩，但還是有些肉眼可見的纖維（菜刀切下時能感覺「咬刀」），因此邊切邊感覺下刀的順暢，纖維粗的放一堆，細嫩的放一堆，甚至分成三堆，最粗的燒湯，中等的炒菜，最嫩的才拿來醃。

剛剛已經放了醃嫩薑片的食譜連結，這篇就來分享一道賣相平凡、備料簡單卻超下飯的「梅汁薑燒豬」，以前分享過日式做法的薑燒豬肉，是把薑磨成泥和肉片略醃，再把肉片煎熟，因此薑的風味較內斂細緻，食譜：

https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155897603

至於本篇「梅汁薑燒豬」是以我阿母常做的薑片炒豬肉為基礎，但調味以梅汁為主而產生的亂做料理，非常下飯，如果大家能買到嫩薑，一定要試做看看喔。

材料

梅花豬薄片250~300g

嫩薑100g左右

說明：端午之前的嫩薑幾乎沒有纖維，薑辣味也很淡，因此薑片的用量可增加；由於最近能買到的都是生長期在盛夏的嫩薑，故帶有纖維且薑辣味略重，用量要減少。

醃料

梅汁1大匙

醬油2小匙

米酒2小匙

白胡椒1/4小匙

糖1/4小匙

調味料

梅汁少許

鹽巴少許

糖少許

步驟

1. 梅花肉片以醃料抓勻靜置備用。

2. 嫩薑切薄片（或可用削皮刀削片），以鹽巴5g抓勻，靜置20分鐘後，以清水沖洗，擠乾薑片水分備用。

3. 起油鍋，將肉片放入鍋中以中火略煎到外表變色，約五分熟。

4. 下薑片，改大火翻炒薑片與肉片。

5. 放調味料，梅汁帶鹽分，如果不是特別重口味，補一點梅汁和清水即可，如果偏鹹就放一點糖和清水下去調整。

6. 確定鹹淡OK即起鍋，入味香脆的嫩薑片非常好吃，完全不輸肉片喔。

7. 能吃辣的，放點生辣椒下去一起炒，更開胃。

美味一點訣

1. 如果擔心肉片下鍋會沾黏，除了使用不沾炒鍋，也可在肉片下鍋前打點太白粉或裹蛋白抓勻，當然要記得油鍋燒熱才放肉片。

2. 春天以來，花圃裡的紅紫蘇爆長，葉子熬汁（食譜按此）後撈起冷凍保存，炒這道「梅汁薑燒豬」時放一點也很合味。

3. 能吃辣的話，不妨放些生辣椒一起炒。