維多利亞的廚房

無油煙輕食。

「處暑」之後日夜溫差開始變大，晚餐後社區散步涼爽宜人，然而少了下午那陣對流雨，白日裡的酷熱似乎更加漫長，故午餐從簡，有時剩菜拼湊，偶爾吃點水果甚至冰棍兒就算完。

即便有興致準備餐食（或說冰箱裡的食材非處理不可了），也偏好做些快速上菜，口味清爽且營養開胃，尤其是烹調時少油煙的食物，總之以能不啟動抽油煙機為最高指導原則。因此今天要來分享這道把蔬菜切一切、調味汁喇喇，燒點滾水把肉絲燙熟就能組合成一餐的「泰式風味牛柳口袋餅」，泰式調味絕對是炎熱氣候時的開胃秘訣，菜碼的選擇也很開放，只要不相互搶味，家裡有甚麼就放甚麼，很自由的；至於肉類，不吃牛改放其他沒問題，甚至酪梨切片取代肉也行。相信大家一定能湊出很美味的私房組合，歡迎留言分享喔。

材料

口袋餅2~3個（pita，直徑15公分左右）

生菜50g

牛肉絲200g

洋蔥50g

青蔥1根約15g

番茄100g

芹菜（去葉）50g

香菜（葉）5g

太白粉2小匙

檸檬原汁20~30c.c.

調味料

泰式甜辣醬2大匙

蒜泥10g

紅辣椒末10g

香菜（梗）末5g

檸檬原汁冰塊25g

魚露1大匙

椰糖或砂糖5g

步驟

1. 洋蔥去皮後與洗淨的青蔥一起切成細絲，浸泡在冰塊水中，10分鐘後瀝乾備用。

2. 生菜洗淨瀝乾，芹菜切段，香菜切碎，番茄切成適口大小。

3. 取一大碗將所有調味料調勻。

4. 燒半鍋水，牛肉加2小匙醬油抓醃幾分鐘，水開時，將牛肉以太白粉抓勻，一一放入滾水汆煮，變色時即可撈出。

5. 將牛肉絲倒入醬料中拌一下，再把其他菜碼加進來拌勻。

6. 口袋餅對切後稍微烤熱，拉開餅口，將生菜與拌好的材料填入餅中。

美味一點訣

1. 將切絲的洋蔥與青蔥浸泡於冰塊水中，可降其辛嗆味，並增加爽脆感。

2. 香菜分梗與葉兩部分，梗切末用以做醬；葉則與其他食材同拌。