桂圓米糕 @ 維多利亞的廚房

冬日的滋補點心。

桂圓或稱福圓，其實就是龍眼，有活血保暖之效，因此特別適合在生理期間或冷冷的冬日食用。小時候爸媽不給孩子吃零食，我就趁大人不注意時開冰箱，挖出一小板龍眼乾，掰開了空口吃，啊，香香甜甜，偷吃的滋味實在美妙！

媽媽買龍眼乾，通常是為了煮「米糕糜」給孩子當點心，等我們三姊弟長大了，大約是中學以後，突然沒那麼喜歡吃甜食，媽媽也就很少再煮米糕糜，因此米糕麋就真的變成我家童年點心的代表。有次逛老街，偶然發現販售甜米糕的攤子，霎時令我想起媽媽的米糕麋，湊近想買點來回味，定睛一瞧卻失望，原來店家為了降低成本，用葡萄乾代替桂圓乾，雖然我也喜歡葡萄乾，但吃甜米糕還是要有桂圓乾的香氣才對呀！（後來回家馬上跑去買龍眼乾回家自己做，果真愛吃鬼投胎來的！）

材料
圓糯米300g（2個米杯，1米杯的體積大約是180立方公分，即可裝180c.c./180g的清水，米粒比重輕，因此裝滿只有150g左右的重量。但各家廠牌電鍋附贈的米杯尺寸不一，因此還是以重量標示較精準）
桂圓乾60g（冬天時可多放點，夏天放少避免太上火）
米酒50c.c.（冬天可多放點酒，但煮糯米的水就要等量減少；可依喜好置換為紅露酒、紹興酒或高粱酒）
水250c.c.

調味
二砂糖3~4大匙約40~50g（甜度自行調整，使用二砂/赤砂/黃砂糖，米糕顏色較美，或可改用黑糖粉更滋補，但黑糖為粗製的糖，甜度較精緻過的砂糖低，依此用量需略增。）

做法
1. 圓糯米放內鍋洗淨後，泡水1~2小時（依氣溫調整，愈冷泡愈久，但也不能泡過頭，以免米心都泡碎了），瀝乾備用。

2. 桂圓乾掰開後以酒泡發。

3. 瀝乾糯米，放入內鍋，再放桂圓（酒）與水蒸煮（外鍋放水1杯，開關跳起後，保溫燜20分鐘）

4. 趁熱撒上糖粉，輕輕拌勻（邊拌邊試吃，邊加糖調整甜度）。

5. 若要切成整齊塊狀，可入模（模型內緣抹點油防沾黏），稍微壓實。

6. 放涼脫模後，刀子沾點水或抹點油再切即可。

由於糯米佔胃，做為點心，份量不宜多，小家庭做上述份量大約可4人食用，沒吃完的部分密封在可加熱的容器裡，冷藏或冷凍皆可，再吃之前放回電鍋蒸透即可（微波的話，要記得噴水在米糕上，才不會微波出一碗小石頭）。

突然想起多年前在「大山無價」用餐，其中有一道前菜，小碟子裡裝了香甜桂圓米糕，上頭還點了一小塊酸甜白蘿蔔（食記參考http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155891501），意外合拍！（下圖是我東施效顰的結果）
一般說來，製作甜食用圓糯米，鹹食則用長糯米，前者質地軟黏，後者稍具Ｑ度。如果想混合使用，做出私房比例的糯米點心，也沒甚麼不可以唷。