維多利亞的廚房

煮一鍋紅豆湯回憶快樂的旅行。

過去一周氣溫突然下降，本來以為提早到的夏天又躲不見了。陰冷的天氣令人想起2008年帶維媽去京都賞楓，下榻奈良信貴山飯店時喝到迎賓紅豆湯（按此看文），那是加了烤麻糬的甜蜜蜜紅豆湯（甜度真的好高把我嚇一跳）。想到小姑之前從日本帶了一小包白麻糬給我，不如東施效顰一番。（翻了廚櫃，還好剩下一咪咪紅豆，呼～）

材料
紅豆1杯（容量240c.c.的標準量杯）約220 g左右
二砂糖120g左右（甜度自行調整，這次用三盆糖70g+黑糖40g）
日式麻糬數塊（白年糕，每碗紅豆湯配1小塊）

做法
1. 挑去壞豆後將紅豆掏洗幾次，注水2杯，放瓦斯爐燒開，倒去澀水。

 
2. 重新注水5杯左右（濃淡自調，紅豆總體積4~6倍的水都在可接受範圍），放電鍋裡蒸上（外鍋放1.5杯水），蒸好時開關跳起，設定保溫模式，續燜0.5~1小時。

 
3. 取出紅豆湯，試紅豆鬆軟程度，如還差一點，可改放瓦斯爐上以文火燜燉到喜歡的口感。

注意：切勿開大火，以免紅豆個個「殼破沙流」。

 
4. 確定紅豆煮得夠鬆軟，才加糖攪散（不妨額外加一小撮鹽巴），分裝入碗。
注意：紅豆還夾生（硬）時，若心急加了糖，那麼就無力回天，紅豆再怎麼煮也不可能鬆軟。

 
5. 麻糬放烤箱裡烤軟，置於紅豆湯中。

加了烤麻糬，口感多一重。

對了，每次煮紅豆湯，我總愛「偷」點紅豆出來，加些糖，以文火炒成蜜紅豆（按此看文），或直接用橡皮刮刀將紅豆壓成泥，用來做甜點的內餡。

乍暖還寒的春天裡喝著熱呼呼的紅豆湯，再咬一口外酥內軟的素白烤麻糬中和甜度，一邊整理上個秋天陪維媽媽去京都賞楓的圖片檔，小小幸福感滿溢。

後記：

本文原寫於2009/4/7（無名小站），今晚重新拍攝與寫文，步驟較舊文清楚，故重新上架。