簡單好吃的家常菜。
說到絞肉料理，不可漏了鹹蛋蒸肉這一味。雖然版本略有差異，但這是許多媽媽都會做的菜色，步驟簡單又下飯，老少都愛。有些講究做法會使用包粽子用的生鹹鴨蛋，如果家裡只有一般鹹鴨蛋(熟的，剝了殼就可以吃的)就直接拿來用，我覺得味道也不差。
4人份材料：
鹹蛋2枚約140g、豬絞肉350g、荸薺2~3枚約50g、薑1小段約15g、蔥1根約15g。
說明：絞肉買粗絞肉，即絞一次就好(絞兩回的通常是做丸子或水餃內餡用)；肥瘦比為三比七或二比八，全瘦肉太澀。
調味：
胡椒粉少許、醬油1大匙、糖1/2小匙、高湯5大匙(無鹽，或用清水3大匙)。
說明：另外一種常見的做法是直接使用罐頭瓜仔調味。
做法：
1. 剝去鹹蛋殼，對半剖，將蛋白蛋黃分開，蛋白取1.5顆份(剩下的半份就配白稀飯吃掉吧)、蛋黃取1.5顆(剩下的半顆裝飾)，分別切碎。
註：曾做過蛋白全下的，但對我來說太鹹，所以後來都會刻意拿掉一些蛋白，大家可依自己的口味調整。
2. 薑磨成泥或切成細末、青蔥切花、荸薺削皮切碎。
3. 絞肉剁一剁增加黏度。
4. 瓦斯爐上燒水，準備蒸鍋(大炒鍋放架子也行)，等待水沸騰的時間，將步驟1&2處理好的食材拌勻放入蒸碗(可預留少許蔥花裝飾)，並加入調味和勻。最後放上沒切碎的半顆鹹蛋黃。
5. 水滾後，小心放入蒸碗，蓋上鍋蓋，保持中大火蒸上，大約10分鐘的時間可以蒸透。蒸的時間會依食材的厚度而異，容器愈窄愈高的，中心點需要較多的時間蒸透。若改用蒸盤，面積大、高度低，蒸起來的時間就可縮短。
6. 蒸好後灑點蔥花就完成了。
註：若希望蒸出來的肉餅多些醬色，可在蒸煮5分鐘左右的時候，另外淋上1/4小匙的醬油。
挖一口肉餅，淋一瓢肉汁，白粥吃起來也甘甜美味。荸薺幾乎切成末，脆脆口感隱隱約約，比起純肉餡又多了一分趣味。
說到絞肉料理，不可漏了鹹蛋蒸肉這一味。雖然版本略有差異，但這是許多媽媽都會做的菜色，步驟簡單又下飯，老少都愛。有些講究做法會使用包粽子用的生鹹鴨蛋，如果家裡只有一般鹹鴨蛋(熟的，剝了殼就可以吃的)就直接拿來用，我覺得味道也不差。
4人份材料：
鹹蛋2枚約140g、豬絞肉350g、荸薺2~3枚約50g、薑1小段約15g、蔥1根約15g。
說明：絞肉買粗絞肉，即絞一次就好(絞兩回的通常是做丸子或水餃內餡用)；肥瘦比為三比七或二比八，全瘦肉太澀。
調味：
胡椒粉少許、醬油1大匙、糖1/2小匙、高湯5大匙(無鹽，或用清水3大匙)。
說明：另外一種常見的做法是直接使用罐頭瓜仔調味。
做法：
1. 剝去鹹蛋殼，對半剖，將蛋白蛋黃分開，蛋白取1.5顆份(剩下的半份就配白稀飯吃掉吧)、蛋黃取1.5顆(剩下的半顆裝飾)，分別切碎。
註：曾做過蛋白全下的，但對我來說太鹹，所以後來都會刻意拿掉一些蛋白，大家可依自己的口味調整。
2. 薑磨成泥或切成細末、青蔥切花、荸薺削皮切碎。
3. 絞肉剁一剁增加黏度。
4. 瓦斯爐上燒水，準備蒸鍋(大炒鍋放架子也行)，等待水沸騰的時間，將步驟1&2處理好的食材拌勻放入蒸碗(可預留少許蔥花裝飾)，並加入調味和勻。最後放上沒切碎的半顆鹹蛋黃。
5. 水滾後，小心放入蒸碗，蓋上鍋蓋，保持中大火蒸上，大約10分鐘的時間可以蒸透。蒸的時間會依食材的厚度而異，容器愈窄愈高的，中心點需要較多的時間蒸透。若改用蒸盤，面積大、高度低，蒸起來的時間就可縮短。
6. 蒸好後灑點蔥花就完成了。
註：若希望蒸出來的肉餅多些醬色，可在蒸煮5分鐘左右的時候，另外淋上1/4小匙的醬油。
挖一口肉餅，淋一瓢肉汁，白粥吃起來也甘甜美味。荸薺幾乎切成末，脆脆口感隱隱約約，比起純肉餡又多了一分趣味。
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