維多利亞的廚房

深夜裡的誘惑。

煙花女義大利麵（spaghetti alla puttanesca），既酸且鹹，辛辣帶香，是一道絕對重口味的成人版麵食（名字都明明白白叫煙花女了，未成年的快下桌）。

妙的是，即使沒有任何生鮮食材，全用罐頭、醃漬品、乾燥品也能做出來，的確滿適合偶爾炒一盤當消夜，或者冰箱空空如也，卻必須馬上變出個甚麼的救急時來做它。如果想當正餐，可考慮變奏為「漁夫版本」，即加些海鮮，要不魚肉罐頭也成！

關於煮義大利麵，有幾個數字掌握住，麵條不至於煮得太差：
1. 每100g的義大利麵（乾燥）至少要用1000c.c.的水來煮，同時在水中放入10g（即2小匙）的鹽巴。在此條件下煮出來的義大利麵才有機會彈牙。
2. 如果煮好的麵條不是直接拌了醬就吃，而是要另外經過拌炒或燴煮的程序，煮麵條的時間應該要比包裝上的建議時間再少1~2分鐘。

材料（2人份）
義大利麵150g（家裡的spaghetti用完了，所以改用bucatini細條通心粉，比spaghetti稍粗，但麵條中空）
洋蔥100g（可用洋蔥粉替代）
蒜頭15g（可用蒜粉替代）
醃漬橄欖（去籽）20g
酸豆10g
油漬鯷魚30g（一盒50g左右的鯷魚罐頭，鯷魚約有25~30g，其餘是油）
油漬番茄20g
巴西里1支（可用乾燥的義式綜合香料粉替代）

調味料
番茄糊50g
辣椒粉1~2小匙
黑胡椒粉1/4小匙
帕梅森乳酪粉1大匙
白酒1/4杯左右（或用煮麵水代替）

步驟
1. 燒水煮麵：水裡放鹽（詳細說明見第三張圖片的說明），一手抓緊，另一手稍微轉動麵條，垂直抵住鍋底，瞬間鬆手，麵條即成傘狀散開，待水面下的麵條變軟，即可將水面上的硬麵條壓入水面，攪動減少沾黏，煮至比喜歡的軟度再硬一點點的程度。

 
2. 在燒水煮麵的同時處理其他食材：洋蔥與蒜頭去皮後切碎（或壓成蒜泥更入味）；橄欖去籽後與酸豆切碎；鯷魚如太大，切小；油漬番茄切碎；巴西里洗淨，瀝乾後切碎。

 
3. 炒鍋裡放2大匙橄欖油（或用鯷魚罐頭裡的油代替），小火爆香洋蔥與蒜末，下鯷魚與油漬番茄翻炒，嗜辣者可在此時就下辣椒粉。

 
4. 轉中火，下番茄糊、酸豆、橄欖與黑胡椒粉，燒開後放麵條，改大火翻炒。
5. 沿鍋邊嗆白酒，提香壓腥，也調整醬汁的濕潤度，拌炒幾下，調整味道後熄火。注意：由於醃漬品多，因此鹹度上要特別注意。
6. 盛盤，撒上乳酪粉與巴西里碎。

既是風塵女郎，沒錢買好料炒麵沒關係，但別忘了來點酒，好暫時忘了人生裡的辛辣酸鹹。再有便是──

煙花易冷，趁熱吃！