維多利亞的廚房

大家知道竹蟶這個海鮮食材嗎？

多年前曾買過東南亞進口的冷凍竹蟶，回家打開包裝後被藥水味嚇一跳，從此對竹蟶保持距離，上火鍋店也決不點來吃。未料前些天逛菜場偶遇還會呼吸的竹蟶，想起曾有的不良經驗，當著老闆的面拿起竹蟶嗅嗅，「ＯＫ，沒味道！」問了價錢，心裡小小揪一下，不能多買，就帶最小單位的一把回家嚐鮮囉。

台灣西部潮間帶的泥攤上有竹蟶的蹤跡，但產量有限，多為海產店收購，能流通到一般傳統市場販售的數量極少，偶遇鮮活的竹蟶，或可一試。「管狀肉」的竹蟶肉質和大文蛤很像，扎實Ｑ彈，然而價錢略貴（竹蟶150元/斤；大文蛤120~140元/斤）。

材料
竹蟶500g
薑5g
蒜20g
紅辣椒1根約10g（新鮮辣椒易霉，因此買一把回來最好擱冷凍庫）
九層塔1把約80g（去粗梗後約得50g淨葉）

調味
醬油1大匙
醬油膏1大匙
米酒1大匙
白胡椒粉1/4小匙
糖1/4小匙
烏醋1小匙
香油1小匙

做法
1. 竹蟶放鹽水裡吐沙。

 
2. 挑除九層塔的粗梗與花蕾，僅取用葉子與細梗，清洗後瀝乾。
3. 薑段刷洗乾淨（不用去皮），切細絲；蒜頭去皮切細末；辣椒洗淨後去蒂，切成圈。

 
4. 炒鍋燒熱，下2小匙油爆香薑絲，待薑絲邊緣微酥，下蒜末炒開，改大火，放竹蟶翻炒。

 
5. 沿鍋邊嗆下米酒、醬油與醬油膏，續下白胡椒、砂糖與少許清水炒開，試鹹淡，起鍋前沿鍋邊嗆點烏醋，滴些香油，並加入九層塔與辣椒炒勻。  

趁熱吃，啊，貝類和九層塔真的好合拍唷！