維多利亞的廚房

首次鍋具體驗分享獻給不沾鍋界的霸主「瑞仕鑽石鍋」！

市面上鍋子千百種，各有巧妙長處，日理三餐的我，平時常用的鍋具有不沾平底鍋、生鐵薄鍋、鑄鐵鍋和各種陶鍋，婚後掌廚至今16年，深知根據烹調習慣與料理所需，選擇適當的鍋具，絕對有事半功倍的效果。家裡幾款鍋具，除了不小心打破以外，只有不沾鍋是有使用壽命的，印象中換過的幾把不沾鍋，有的蜜月期很短，即使再小心使用、清理，很快就失去不沾的效果。所以之前聽到臉友大讚瑞仕鑽石鍋耐用，便默默記在心裡，直到這次體驗「28cm圓形深煎鍋」（附可調節蒸氣玻璃蓋），超過月餘的使用心得，總歸一句，煮婦真的「服了這鍋」！

開箱的第一印象，沒話說，就是質感好，觸感結實，鍋身比較厚，拿起來果然比起他牌不沾鍋重，翻過來看鍋底，沒想到底部真有文章，比市售其他不沾鍋多了一層有細紋閃亮亮白金色鍋底，後來實際使用，發現這層加壓澆鑄的超厚鍋底是有學問的，不過呢先賣個關子，請大家耐心往下看囉。

Swiss Diamond於1974年在瑞士謝爾市（Sierre）設立總部，以生產不沾鍋起家。由於研發採用先進的加壓澆鑄工藝製成厚實的鋁合金鍋身，熱能傳導快速又均勻，保溫效果極佳，並使用鑽石晶體澆鑄在鍋具表面的技術，這項研發不但獲得日內瓦國際發明展金牌獎，更得到瑞士政府特許Swiss Diamond的產品上以瑞士國旗做為商標之殊榮。

瑞仕鑽石鍋結合真鑽與特硬耐久層的技術，大大提升不沾效果與鍋具壽命，其鍋身100%瑞士製造、瑞士原裝進口，至今暢銷全球四十餘國家，難怪多次被國際權威機構評選為最推薦的鍋具品牌。

許多朋友工作忙碌，三餐外食，厭倦油膩外食、想自己簡單做點晚餐的時候，如何快速上菜是有訣竅的。煮婦就利用瑞仕鑽石鍋的優點示範兩道食譜，讓大家輕輕鬆鬆在有限的時間裡完成上班日的低油煙晚餐。

第一道是「青醬鮭魚燉飯」，上餐館才能吃到的燉飯，在家裡用瑞仕鑽石鍋，先煎魚再下生米燉煮，一鍋到底、省時省力，成品漂亮又美味。平時煎魚，鍋要燒熱、油要夠多，確實讓熱油「潤」過鍋面才能下魚。有時還在流理檯這邊洗洗切切，一個不注意就把油燒得太熱，直冒白煙；但如果油溫不夠就放下魚排，後果有多慘烈就不用我形容了。若使用瑞仕鑽石鍋，冷鍋放一點點油就能把食材煎得美觀又香酥。甚至處理鮭魚這類本身帶油脂的食材，鍋裡不用放油，直接靠熱力逼出鮭魚本身油脂，煎出金黃卻不乾柴、賣相絕佳的魚排根本小事一樁。至於燉飯需要保溫效果好的鍋子，這也是瑞仕鑽石鍋的強項，搭配密合度高的玻璃蓋，有旋鈕可調節蒸氣，不但容易監控米粒烹煮情況，最重要的是高湯加熱產生的水蒸氣全留在鍋中不會白白散失，全程保持中火偏小的火力，由於加厚的鍋底導熱效果極好，我才知道生米煮成熟飯原來也能這麼簡單快速！

【青醬鮭魚燉飯】（2人份）材料與做法：
鮭魚排250g、洋蔥50g、蒜15g、高湯600c.c.左右、燉飯專用米160~180 g、羅勒青醬2大匙。

步驟
1. 鮭魚排抹上一層薄鹽備用，文火燒熱鍋子後直接放入鮭魚排，兩面煎熟後取出，稍微放涼後弄碎魚肉，若喜歡吃到整塊魚排，則預留部分完整魚排，其餘弄碎使類似魚鬆。

2. 利用鍋中逼出的鮭魚油脂炒香切碎的洋蔥與蒜頭，下米粒與鮭魚鬆翻炒。
3. 分次倒入高湯拌炒，每次加高湯到漫過米粒的高度即可，蓋上鍋蓋以中小火燜煮。透過玻璃蓋觀察米粒吸收高湯狀態，重複添加高湯、翻炒並加蓋燜煮的步驟，直到米飯接近喜愛的軟硬度。

4. 放青醬與飯料炒勻，另以鹽巴或乳酪粉調整鹹淡；如欲增加燉飯潤口度，可額外加入適量鮮奶油拌炒。

接著第二道是「義式培根蛋麵」，這道經典麵食材料與做法都相當簡單，但風味要好，一開始煸香培根的步驟很重要。將剪碎的培根放入瑞仕鑽石鍋，以中小火加熱，因為加厚鍋底導熱快且熱度均勻，很快就能煸出培根的油脂，不用額外放油也可以把麵炒得香噴噴。

【義式培根蛋麵】（2人份）材料與做法：
培根100g、蒜仁15g、義大利麵（乾燥）160~180 g、蛋黃2顆、黑胡椒粉與乳酪粉適量。

步驟
1. 將蛋黃、乳酪絲與黑胡椒粉一起打散，蒜仁切末，培根剪碎。
2. 燒開半鍋水，加入1大匙鹽巴，以傘狀方式下義大利麵，煮麵時間比包裝上少一分鐘，撈出麵條備用（保留一小碗煮麵水，其餘倒掉）。
3. 接著以中小火炒香培根，至邊緣呈焦酥，取出備用。
4. 用逼出的培根油脂炒香蒜末，加入麵條，轉大火拌炒使麵條吸附油脂與蒜香，並適度加入煮麵水調整麵體濕潤度。
5. 熄火移鍋，使麵條稍微降溫，加入步驟1的特調蛋黃液與步驟4的培根碎，一邊攪拌麵條使均勻沾裹蛋黃液，最後撒上乳酪與黑胡椒粉。

除了上面示範的兩道異國料理食譜，體驗產品的一個多月以來，我也用它做出許多日常料理，每天早餐要做三明治，無油煎蛋對瑞仕鑽石鍋來說只是最簡單的起手式，白淨軟嫩的煎蛋輕輕鬆鬆就完成；即使想煎出「赤赤」的老蛋或有滿滿蔥花的蔥蛋，油也只要放一滴滴，完全不用擔心一早就吃得太油膩或弄得滿身油煙味。

至於芋粿巧或蘿蔔糕等容易「巴鍋」的食材或者容易煮碎的食材如豆腐，用生鐵鍋來煎的話，鍋子必須燒得夠熱、油要夠多，才有可能保持食材外觀的完整；用瑞仕鑽石鍋來煎，只要放1小匙約5c.c.的油，也不用等熱鍋，成品煎到香香酥酥真簡單。

對了，我家也常做的川菜「乾煸四季豆」以及眷村家常料理「炒饅頭」，都需要文火慢慢煸炒或乾焙，以往用生鐵鍋很容易出現溫度一下拉太高，造成食材過焦的問題，改以鑽石鍋來烹調，溫度穩定，鍋面寬平，食材受熱均勻，幾乎不太需要顧火或頻繁翻動，省力許多。

另外，像今年洋蔥大產，想用實際行動支持台灣農業，來做「法式洋蔥湯」就對啦。經典做法雖然費時，但使用鑽石鍋來炒製，奶油不容易燒焦，鍋體聚熱度高，很容易把洋蔥絲炒出焦糖色，帶出洋蔥甜味，是一款人人愛的異國湯品，請務必試試。

由於鍋具絕佳的不沾效果，因此只要用軟布搭配家事皂（或稀釋過的洗潔精），不費力就能清洗乾淨，也可放入洗碗機。對了，瑞仕鑽石鍋適用於大部分爐具，常用的瓦斯爐、電陶爐、黑晶爐都沒問題，家裡用電磁爐的朋友可挑選適用電磁爐的鍋型。同時，鍋具耐熱高達260°C，因此家裡烤箱夠大的話，整鍋放入烤箱加熱也行。

經過一個多月的頻繁使用，煮婦深深覺得瑞仕鑽石鍋結合了不沾鍋與鑄鐵鍋的優點，低油煙烹調有益掌廚人的健康，高效聚熱保溫又充分發揮熱炒與燉煮的功能，一鍋多用，節省空間，真心讚它為不沾鍋界的霸主。產品不含PFOA，只要細讀使用說明，便可安心使用，是一「咖」非常容易上手的鍋子。有興趣朋友可先觀賞Youtube上介紹Swiss Diamond 產品特色的影片：
https://www.youtube.com/watch?v=0t-jXEBu1m4

以及官網上的食譜示範影片：
起司蛋糕：https://www.youtube.com/watch?v=-Dl9_yv8NRY&feature=youtu.be

產品官網：
http://www.worldkitchen.com.tw/product.php?id=27