維多利亞的廚房

牛肉八幡燒。

八幡位於京都西南邊的郊區，以牛蒡為特色農作物，「八幡燒」（八幡巻き，やわたごぼう）便是使用當地牛蒡所做出来的美味料理，牛蒡自然是主角，另外可搭配牛肉或鰻魚。

做法可豪邁可細緻，前者以整根牛蒡為餡，外覆肉片緊裹；後者則變化「餡料」，除了牛蒡，還代入其他可切成條狀、且烹煮時不太會生水的蔬菜，增添色彩之餘也豐富口感。調味部分很日式家常，主要就是醬油與味醂，頂多再一些砂糖調和。很適合日常餐食，帶便當自然也很不錯。

對了，本篇標註的材料共做成三卷，對切成六口，以我們家兩人來說，一餐裡的肉類份量已經足夠，不過我知道這對有些男生來說只能勉強算一人份，所以特別提醒大家，請依照各家每餐食用份量來調整材料與調味料的用量。另外，No beef者請自行更換肉品。

材料
牛蒡1/3根約60g
胡蘿蔔1小段約30g
蒜苔（或蘆筍）數根約100g
牛肉薄片150g
白芝麻粒1/4小匙
說明：如想做純牛蒡的口味，可省去另外兩種蔬菜，只用牛蒡，用量補足即可。

調味料
醬油1~1.5大匙
味醂1大匙
米酒2小匙
七味粉（日式辣椒粉）少許（不吃辣者可省）
麻油或香油1小匙

步驟
1.    用刀背大致刮去牛蒡外皮上的塵土。

2.    胡蘿蔔削皮後，與洗淨的蒜苔、牛蒡切成等長的小段。

3.    燒開半鍋水，汆煮步驟2的三種食材到七分軟，依照食材質地與體積來說，牛蒡會需要較長的汆煮時間。

4.    撕一片保鮮膜，鋪上牛肉片，放上步驟3汆過的食材。

5.    密密捲妥，若擔心下鍋散開，可插入竹籤固定。

6.    平底鍋放少許油燒熱，肉捲封口處朝下入鍋，待底部受熱固定住，再翻面將肉捲外表煎熟（拔去竹籤）。

7.    下調味與少量清水，燒開後翻動肉捲，使充分吸收調味。

8.    取出煮熟的肉捲，稍微放涼切開（方便食用），擺盤後淋上鍋裡收了汁的醬。（堅持非必要不打芡水）

後記：印象中，提到京野菜裡的牛蒡，產地通常指堀川而非八幡，或許是前者的栽種歷史更久遠吧？
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