維多利亞的廚房

餐桌上的交流～



對我來說，這道菜也屬於「女兒菜」系列，就是以前在娘家常吃到，但婆家餐桌上沒出現過的菜色。


婚姻嘛，兩人從原生家庭帶來的生活習慣，如飲食，或大或小難免有差異，心胸開放願意多嘗試多交流，味蕾則有更多新體會；倘若一心抗拒，恐錯失許多美好。


所幸，魚桑和我都是有口福的人。


材料
A菜心2根（削皮後，菜心淨重約200g左右）、肉片70g（或肉絲50g）、蒜頭3瓣、辣椒1跟約10g、玉米粉或太白粉1小匙。



A菜心抓醃
鹽巴3g。


醃肉
醬油2小匙、白胡椒粉少許。


調味
鹽巴少許、料酒2小匙（米酒或紹興）、清水1/4杯。


做法
1. 蒜頭去皮後以刀面壓扁，辣椒洗淨去蒂後斜切成片；A菜心沖洗後削皮，削到手摸菜心不會感覺到纖維才好（不削乾淨，吃進嘴裡還是要吐出來的），一樣斜切成片。
說明：末端的那些葉子可以試著摘摘看，很容易摘下來的，汆燙或直接當生菜沙拉皆可；如果得出力才摘得下來，表示纖維太粗了，即使煮熟了也不好吃，就當堆肥吧。



2. 菜心片放鹽巴抓醃20分鐘後，以清水沖洗菜心表面多餘水分，至少洗兩次。 
說明：雖然待會要熱炒而非涼拌，但抓醃的步驟能讓菜心更顯脆嫩。



3. 以醃料醃上肉片至少20分鐘，再加玉米粉或太白粉拌勻。



4. 炒鍋裡放2小匙油，小火加熱，油溫稍起時即可倒入肉片，快速劃散，六七分熟取出（肉片一變白）。
5. 以餘油爆香蒜頭，轉中大火倒入菜心片翻炒，再下肉片、辣椒片與調味料炒勻，調整鹹淡即可。


雖然一般說來，台味家常菜做法不如外省菜做工繁複，但在利用簡單的辛香料與調味帶出食材原本的風味與口感這點上，倒是不輸外省菜喔。
來調查一下好了，各位煮婦可也有妳自己的「女兒菜」？



同場加映：
涼拌萵筍（A菜心）（做法按此）。