感謝大家以實際行動支持小廚房~

一人吃光一碗還不過癮!

雞肉飯-01.JPG  

嘉義雞肉飯名聞全台,因此這個美味不只嘉義獨有,許多小食堂都有供應。前陣子網友到小廚房的粉絲頁留私訊,希望我教他做嘉義雞肉飯。說「教」有點沉重,不如說讓煮婦來分享小家庭版本的雞絲飯,為什麼說是小家庭版本呢?因為小家庭比較不可能煮一整隻雞呀,得連吃多少天才吃的完呢?所以我用一副雞胸肉來示範,大約是小家庭兩頓飯可吃完的份量,當然想豪華點用雞腿肉來做也行,會更接近嘉義當地的雞肉飯。不過無論是雞腿或雞胸肉,由於已經切開,建議不要像全雞那樣以水煮的方式來處理,改用蒸的比較不會流失雞肉本身的鮮甜。

當然,白白的米飯鋪上白白的雞絲,最後淋上的調味肯定很重要,能自己炸點紅蔥酥來調味自然最夠味,同時靠蒸雞胸蒸出來的雞汁大概只夠調3人份的醬汁,不夠的部分用清雞湯來補就行囉。自製清雞湯超級簡單--買一付雞架子(菜場裡的雞攤子可買到,一付十元),滾水汆過,洗去雜質後,放深鍋裡,注水1~1.5公升(濃淡自調),放片薑,電鍋蒸上即可。

兩人份
雞絲100g
白飯2碗
醃漬蘿蔔2片(可省)

說明:下圖這款醃蘿蔔是在京都清水寺附近買的,當時和魚小姑連續試吃了好多家醃菜店,就やました這家醃菜的鹹度控制得很好,不像多數店家,鹽巴放得太豪邁了。

http://www.kyo-yamashita.jp/shokai.html

雞肉飯-02.JPG  

雞胸肉一附約450g所需醃料(可做出6~8碗的雞絲飯)
米酒1小匙
鹽巴1小匙

兩人份調味(如果是整副雞胸肉的用量,按照下列的份量乘以四倍)
油蔥酥15g
雞汁或清雞湯30g
淡色醬油2~3小匙
白胡椒粉適量

說明:自製油蔥酥請按此

III 家常味兒-媽媽-炸油蔥酥-步驟06放涼裝瓶.JPG  

步驟
1. 雞胸肉以醃料醃上半天(收冷藏),放電鍋蒸上(外鍋一杯水)。

雞肉飯-03.JPG  
2. 雞肉蒸好了,稍微放涼後拆成絲,請不要貪快用刀切,纖維破壞了,口感就差了。

雞肉飯-04.JPG  
3. 把調味料放在一起加熱,一方面使油脂融化,再者調味也能更融合。

雞肉飯-05.JPG  
4. 剝好的雞絲(大約50~60g)放在白飯上,淋上特調的油蔥酥醬,擺上醃蘿蔔片就完成囉。

雞肉飯-07b.JPG  

油蔥酥和白胡椒粉超級合拍,醬油燒熱後的醬香味兒也好迷人,藏底的雞汁則悄悄地讓雞絲變得濕潤適口,美味的小吃就這麼簡單的在自家餐桌重現,變成日常飲食中的可愛小風景。

雞肉飯-06.JPG  

 

 

,

維多利亞 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

發表留言
  • 鼠他姑
  • 這鼠有來幫忙撥雞絲嗎^^
    好多年沒吃過雞肉飯了,如果能淋上雞油一定更香的不得了~~~
  • 妳侄有喵喵叫>_<||
    這次的油蔥酥已經混了一些豬油,就不再弄雞油了才不會太油膩。

    維多利亞 於 2014/03/24 23:51 回覆

  • Mifi
  • 讓我想起很久以前自己動手做過這味(不過沒維姐的漂亮)
    簡簡單單的一碗,滋味一點都不簡單!:)
  • 哇,是美嬌妻Mifi再度光臨小廚房,阿姊真高興^^~
    等Mifi的豪宅裝潢好,大菜小吃通通有的是機會上桌呢^^~

    維多利亞 於 2014/04/01 23:48 回覆

  • 莎拉
  • 看起來好好吃呀!!一定要趕快試試^^
  • 親愛的莎拉,這真的好好吃唷^^~
    妳最近好勤快做麵包喔,真棒!

    維多利亞 於 2014/04/01 23:49 回覆

  • 訪客
  • 雞肉飯跟雞絲飯是不一樣的東西好嗎!!
  • 訪客您好:
    煮婦洗耳恭聽,願聞其詳。

    維多利亞 於 2014/06/09 21:19 回覆

  • 嘉義人
  • 我也同意樓上四樓的說法
    雞肉飯和雞絲飯是不一樣的唷 :D
    真的嘉義的雞肉飯是火雞肉飯
    吃起來和雞絲做的雞肉飯口感天差地別
    上北部念書時第一次在北部吃了朋友大力推薦的雞肉飯時
    朋友真的被我罵的臭頭
    那是雞絲飯不是雞肉飯
    後來有機會帶朋友到嘉義市文化路上吃郭家雞肉飯後
    他才明白我被我罵的道理
  • 謝謝您的留言,不過我還是沒弄懂您說的"天差地別"到底差別在哪裡(原諒我是井底之蛙),努力估狗找了好幾頁,大概也只能得到,雞肉飯是片狀,用帶皮雞腿肉;雞絲飯是絲狀,用雞胸......不知道這就是您說的差別嗎?(我實在好想知道答案哪,抓頭@@)

    維多利亞 於 2014/06/17 23:45 回覆

  • 毛茸茸
  • 其實~~我覺得南北的食文化本來就有差異呀~
    比方說滷肉飯,北部的滷肉飯到了南部要叫肉燥飯
    這也是我大學認識的朋友跟我說的
    像我出生在新竹~活動範圍都在北部,有時候就真的不知道咩~
    加上北部很多招牌都寫"嘉義雞肉飯"
    啊我吃到的那碗飯,跟微姊分享的這個"家庭版"版本其實一樣耶~
    (所以是被老闆騙了?XDD)

    是說嘉義人推的那家雞肉飯真的很多人推耶~
    應該手拉手去嚐嚐看XD
  • 毛茸茸:
    我覺得寫網誌最棒的事情之一,就是永遠有熱心的人願意把他們知道的分享出來,提點版主針對缺失改進,令版主成長。不過上面兩篇留言,我真的有看沒有懂......(恨自己的駑鈍)。看來真的得專程去一趟嘉義來個雞肉飯與雞絲飯的大PK就對了^_^~

    維多利亞 於 2014/06/17 23:44 回覆

  • 嘉義人
  • 板主若有機會到嘉義市玩的話去吃吃看就知道唷 :D
    道地的嘉義火雞肉飯跟北部的雞肉飯(雞絲飯)
    之所以說天差地別
    因為嘉義的火雞肉較帶油脂口感較富彈力
    北部的就是雞絲吃起來乾乾的
    用牛肉來形容的話比較接近是沙朗跟菲力的感覺~
  • 謝謝您回來解釋,下次再去爬玉山,我會再去試一次雞肉飯(其實之前爬玉山吃過一次,但印象很淺)。總之我先把這篇食譜標頭撤下嘉義雞肉飯,暫消爭議。再次感謝您的補充說明。

    維多利亞 於 2014/06/22 15:07 回覆

  • Kiki
  • 你好:打擾您了看了你的煮婦心得真的覺得你好厲害喔!所以想來請教一下~如何用每天200~250元的菜錢做出4菜1湯(要有肉喔)的料理ㄋ~拜託跪求了
  • jaredleetw
  • 看起來秀色可餐!
  • 真的很好吃!

    維多利亞 於 2015/10/08 12:27 回覆