感謝大家以實際行動支持小廚房~

 

年菜備料大清倉!



農曆年前忙完自己的事,家裡也沒打掃,包袱款款就趕著回娘家幫忙做生意去。連續站著忙活十多個小時加上熬夜,頭重腳輕不說,全身筋骨酸痛,實在肉腳!稍有空檔時就逛逛其他攤位,看看有什麼新鮮貨,今年意外讓我發現了墨西哥辣椒和塔菇菜,稍後另起文介紹。


既然過年,家裡免不了要準備些食材,但是考慮到婆家娘家兩邊的長輩過年前五天就已經把冰箱塞爆了,我只打算張羅一些蔥薑蒜和蔬菜,頂多再來一顆魚桑指定的芋頭,讓他完成一月號的功課。孰料丈母娘一聽女婿要芋頭,趁我沒注意,竟夯不啷噹地塞了四顆芋頭在我的菜箱子!回家開箱時簡直傻眼......


所以啦,一月號的魚桑上菜都以芋頭為主材料,首先登場的是減油減糖版的芋泥,因為魚桑不打算包內餡,所以我建議他另外調點桂花糖漿拌著吃。


材料
芋頭一顆約900g(削皮後淨重約820g)、油脂20~30g(豬油或植物油皆可)。
說明:魚桑堅持少油,只放了20g的橄欖油,我個人覺得不夠潤,不過想控制體重的人倒是可以比照辦理。


調味
白砂糖120g左右。
說明:試甜度時,魚桑又堅持減糖,只用110g,以我來說,至少再加一成甜度比較剛好,請大家自己看著辦囉。


桂花糖漿(搭配兩大球芋丸)
黃砂糖1.5大匙、清水2大匙、桂花1小匙。
說明:可用新鮮桂花自己做,或到販售湯圓的店家購買小瓶裝的桂花釀。



做法
1. 削芋頭皮(建議帶手套,芋頭外皮直接接觸皮膚將引起過敏反應)。



2. 芋頭切片後再切塊(較容易蒸透),切芋頭或蘿蔔這類圓滾滾食材時,建議大家先切下一片,再以切面當底,這樣食材就會很穩地站在案板上,不會滑刀造成危險。



3. 放入鍋中蒸上(外鍋1.5杯水),趁熱壓成泥,並分次拌入白砂糖。



4. 分次倒入油脂拌勻即完成基本的芋泥。
如果有壓泥器和橡皮刮刀幫忙最方便,若無,蒸好的芋頭稍微放涼,再把手洗乾淨,雙手萬能囉!



有了芋泥,想包豆沙餡回蒸或做成芋丸芋棗都沒問題(按此連結)。



接下來做桂花糖漿,先把黃砂糖與清水以中小火煮開,待水分逐漸蒸發,糖漿濃度變高,熄火,拌入桂花就完成。



把熱騰騰的桂花糖漿淋上芋泥,拌一拌,香香甜甜好好吃。



晚餐後沏壺茶,小夫妻一人一碗桂花芋泥,享受過年期間難得的寧靜時光。




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維多利亞 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(22) 人氣()


留言列表 (22)

發表留言
  • jun
  • 甜甜蜜蜜做甜點
    ccc
  • 哈哈哈,其實有拌嘴^_^||

    維多利亞 於 2012/01/31 14:26 回覆

  • 郭馬西
  • 我愛芋頭!^^
    過年時,在親戚家有吃到炸芋丸~心中正思思念念~
    維姐的廚房就飄來芋頭香,真是讚啊!
  • 小馬西要磨刀霍霍向芋頭了嗎^_^?

    維多利亞 於 2012/01/31 14:52 回覆

  • 玉慧
  • 吃太多大魚大肉...來個甜點,配好茶...真讚 ^__^b(魚桑愈來愈厲害了哦,有好老師
    的指導 ^^)
  • 過年期間真的會吃下比平常多的食物,好可怕喔^_^||
    晚點他要還做布丁呢,請玉慧等等唷^^~

    維多利亞 於 2012/01/31 14:53 回覆

  • ivyyfhuang
  • 我很愛芋頭...不過!虎爺因為從小家貧吃多了...所以每次都不准我買!唉!我要吃芋頭糕!炸芋丸!紅豆芋圓地瓜
    圓!芋頭蛋糕!芋頭吐司!芋頭芋頭...
  • 下次見面我們去找家有賣芋頭甜點的店!

    維多利亞 於 2012/02/02 10:46 回覆

  • wuchanchuan
  • 舉手~~
    我也愛芋頭!
    上次發現蜜芋頭好好吃
    連著蜜了二次
    吃得好開心哦~~
    芋頭加桂花醬~~又香又甜~~
    讚啦!推
  • 蜜芋頭超好吃的,啊,好想念花蓮豐春加了滿滿芋泥的甘蔗冰喔!

    維多利亞 於 2012/02/02 10:48 回覆

  • goo1277
  • 我超愛芋頭~~ 推推
  • 我也是(握握手)!

    維多利亞 於 2012/02/02 10:48 回覆

  • reirei862000
  • 好好唷.................咱們家老公只會在那兒指揮偶啦...
    (明明今天上了一天班,回來還要整理房間)
    (另類的家庭活動日)
  • 那得寫封抱怨信才行^^~

    維多利亞 於 2012/02/02 10:49 回覆

  • 乖貓
  • 我要吃棗泥蛋黃餡的@@
  • 我還真備了料要做給妳吃呢^^~

    維多利亞 於 2012/02/02 10:50 回覆

  • weneating
  • 阿不推3~
    魚桑不用這麼擔心啦
    芋頭外皮要遇到水才會起化學作用
    所以在削皮的時候 不要碰到水 手就不會癢了
    我也超愛吃芋頭 這個方法和你分享^^
  • 謝謝阿不分享!

    維多利亞 於 2012/02/02 10:52 回覆

  • claire630530
  • 謝謝維姐~原來桂花醬這樣做啊~!我老公很愛,今天就摘些桂花來做醬^^
  • 摘花做醬好浪漫喔^^~

    維多利亞 於 2012/02/02 10:58 回覆

  • tt
  • 點了芋棗那篇進去看
    突然想到廣式茶樓裡的芋餃...
    那個炸得好好吃喔 外皮有夠酥的
    你跟魚桑要不要試試再來教我們 ?
  • 沒吃過芋餃,先來找找看哪家店有賣,吃過才比較有概念^^~

    維多利亞 於 2012/02/02 11:00 回覆

  • bobinunu
  • 好大一顆..
    男人料理真的超豪邁的... ^^"

    丈母娘很疼女婿吼~~
  • 真的啊,一次全梭哈,沒在怕的^^~
    丈母娘不都這樣,哎,偏心啦,哈哈^^~

    維多利亞 於 2012/02/02 11:02 回覆

  • spmonkey000
  • 維姊
    芋頭那獨特的香氣我好愛呀
    在加上桂花釀一整個絕配
    ^^
  • 期待Elaine大展身手唷!

    維多利亞 於 2012/02/02 11:03 回覆

  • meat76
  • 芋頭跟山藥一樣
    碰到都好癢XDDDD
  • 嘿啊,要小心才不會抓抓抓^^~

    維多利亞 於 2012/02/02 11:05 回覆

  • yi2266k
  • 我又流口水了!!!!
  • 哈哈,好可愛的留言^^~

    維多利亞 於 2012/02/02 11:05 回覆

  • doubleyo2011
  • QQ芋泥
    好想吃
  • 我也好喜歡QQ芋泥喔(握手)^^~

    維多利亞 於 2012/02/02 11:15 回覆

  • kittykahing
  • 芋頭~
    阿真很喜歡
    這樣子吃
    愜意又香甜^^
  • 沒錯,再配點茶,超棒的^^~

    維多利亞 於 2012/02/09 12:07 回覆

  • reirei862000
  • 有點想挑戰這個,好好思考一下要"糟蹋"誰家的廚房...
    而且,要先找個擋箭牌....滷蛋,就是你囉...
  • 哈哈,那就......恭喜滷蛋囉^^~

    維多利亞 於 2012/02/09 12:02 回覆

  • 野豹
  • 我超愛桂花醬,超
    書我會買的
  • 那......另外一本呢(顯示為得寸進尺狀態)^_^?

    維多利亞 於 2012/02/09 12:01 回覆

  • yuchinday
  • 我好喜歡桂花釀空拍取景的那張^_^~
    為了這桂花釀,我要去花市搬一棵桂花樹回家!
    推14~
  • 哈哈哈,遇晴好可愛^^~

    維多利亞 於 2012/02/10 11:13 回覆

  • 野豹
  • 拜託我這麼闊氣一定兩本全包的
    科科
  • 好樣的,不枉姊疼妳^^~

    維多利亞 於 2012/02/13 11:14 回覆

  • may77124
  • 讚^^
    那就是桂花釀嗎?
    淋桂圓糖漿也很棒^^
  • 嗯,沒錯^^~
    桂圓糖漿聽起來也很優耶^^~
    對了,再說明一下:
    桂花糖漿要密封放上好一陣子才是真正的桂花釀,我這裡的速成做法只能說是桂花糖漿唷^^~

    維多利亞 於 2012/02/15 12:27 回覆