維多利亞的廚房

年菜備料大清倉！



農曆年前忙完自己的事，家裡也沒打掃，包袱款款就趕著回娘家幫忙做生意去。連續站著忙活十多個小時加上熬夜，頭重腳輕不說，全身筋骨酸痛，實在肉腳！稍有空檔時就逛逛其他攤位，看看有什麼新鮮貨，今年意外讓我發現了墨西哥辣椒和塔菇菜，稍後另起文介紹。


既然過年，家裡免不了要準備些食材，但是考慮到婆家娘家兩邊的長輩過年前五天就已經把冰箱塞爆了，我只打算張羅一些蔥薑蒜和蔬菜，頂多再來一顆魚桑指定的芋頭，讓他完成一月號的功課。孰料丈母娘一聽女婿要芋頭，趁我沒注意，竟夯不啷噹地塞了四顆芋頭在我的菜箱子！回家開箱時簡直傻眼......


所以啦，一月號的魚桑上菜都以芋頭為主材料，首先登場的是減油減糖版的芋泥，因為魚桑不打算包內餡，所以我建議他另外調點桂花糖漿拌著吃。


材料
芋頭一顆約900g（削皮後淨重約820g）、油脂20~30g（豬油或植物油皆可）。
說明：魚桑堅持少油，只放了20g的橄欖油，我個人覺得不夠潤，不過想控制體重的人倒是可以比照辦理。


調味
白砂糖120g左右。
說明：試甜度時，魚桑又堅持減糖，只用110g，以我來說，至少再加一成甜度比較剛好，請大家自己看著辦囉。


桂花糖漿（搭配兩大球芋丸）
黃砂糖1.5大匙、清水2大匙、桂花1小匙。
說明：可用新鮮桂花自己做，或到販售湯圓的店家購買小瓶裝的桂花釀。



做法
1. 削芋頭皮（建議帶手套，芋頭外皮直接接觸皮膚將引起過敏反應）。



2. 芋頭切片後再切塊（較容易蒸透），切芋頭或蘿蔔這類圓滾滾食材時，建議大家先切下一片，再以切面當底，這樣食材就會很穩地站在案板上，不會滑刀造成危險。



3. 放入鍋中蒸上（外鍋1.5杯水），趁熱壓成泥，並分次拌入白砂糖。



4. 分次倒入油脂拌勻即完成基本的芋泥。
如果有壓泥器和橡皮刮刀幫忙最方便，若無，蒸好的芋頭稍微放涼，再把手洗乾淨，雙手萬能囉！



有了芋泥，想包豆沙餡回蒸或做成芋丸芋棗都沒問題（按此連結）。



接下來做桂花糖漿，先把黃砂糖與清水以中小火煮開，待水分逐漸蒸發，糖漿濃度變高，熄火，拌入桂花就完成。



把熱騰騰的桂花糖漿淋上芋泥，拌一拌，香香甜甜好好吃。



晚餐後沏壺茶，小夫妻一人一碗桂花芋泥，享受過年期間難得的寧靜時光。