不按規矩版。
唯一吃過的正統上海菜飯是在隆記，作法基本上是把青江菜切碎和金華火腿丁直接加入白米一起蒸煮，所以蒸出來的青江菜顏色轉黃(大家還記得小時候在學校蒸飯，便當裡的青菜蒸出來的顏色和味道嗎)，賣相並不那麼引人食慾。因此一般上海菜館所供應的菜飯多是改良版的。
4~5人份材料：
上海火腿菜飯材料：
白米2杯、青江菜120g、中式火腿(若用金華火腿更佳)150g、磨菇50g(不一定要加，這是為了清冰箱才拿來用掉的)、油1大匙、高湯2杯、水2杯。
調味：
市售罐頭高湯多含鹽，故無需加鹽，若是自己熬製的無鹽高湯，請拌入少許鹽巴。
作法：
1. 白米洗淨泡水20分鐘左右瀝乾，加入1杯高湯與1杯水，在大同電鍋的外鍋放一杯水蒸煮。
2. 青江菜洗淨後切絲、洋菇洗淨後切薄片，燒開1杯高湯+1杯清水後，放入青江菜絲與洋菇片，稍微川燙一下就瀝出攤涼。
3. 火腿切丁丁後，放炒鍋裡以2小匙油稍稍油煎至外表酥酥備用(油鍋裡剩的油先別倒掉)。
4. 待電鍋一跳起時立刻取出米飯，因為加了高湯下去炊煮，看起來是淡黃色的。
5. 拌入青江菜絲、洋菇片、煎火腿丁油鍋裡剩的油與適量的鹽巴調味，攪拌均勻後再放回電鍋裡蒸個5分鐘(鍋蓋不蓋滿，留一縫隙讓空氣流通，這樣青江菜就不會黃黃的)即可。
菜飯嚐起來有火腿的燻味和淡淡的甜味，卻沒有炒飯的油燥，請大家試試看吧。
唯一吃過的正統上海菜飯是在隆記，作法基本上是把青江菜切碎和金華火腿丁直接加入白米一起蒸煮，所以蒸出來的青江菜顏色轉黃(大家還記得小時候在學校蒸飯，便當裡的青菜蒸出來的顏色和味道嗎)，賣相並不那麼引人食慾。因此一般上海菜館所供應的菜飯多是改良版的。
4~5人份材料：
上海火腿菜飯材料：
白米2杯、青江菜120g、中式火腿(若用金華火腿更佳)150g、磨菇50g(不一定要加，這是為了清冰箱才拿來用掉的)、油1大匙、高湯2杯、水2杯。
調味：
市售罐頭高湯多含鹽，故無需加鹽，若是自己熬製的無鹽高湯，請拌入少許鹽巴。
作法：
1. 白米洗淨泡水20分鐘左右瀝乾，加入1杯高湯與1杯水，在大同電鍋的外鍋放一杯水蒸煮。
2. 青江菜洗淨後切絲、洋菇洗淨後切薄片，燒開1杯高湯+1杯清水後，放入青江菜絲與洋菇片，稍微川燙一下就瀝出攤涼。
3. 火腿切丁丁後，放炒鍋裡以2小匙油稍稍油煎至外表酥酥備用(油鍋裡剩的油先別倒掉)。
4. 待電鍋一跳起時立刻取出米飯，因為加了高湯下去炊煮，看起來是淡黃色的。
5. 拌入青江菜絲、洋菇片、煎火腿丁油鍋裡剩的油與適量的鹽巴調味，攪拌均勻後再放回電鍋裡蒸個5分鐘(鍋蓋不蓋滿，留一縫隙讓空氣流通，這樣青江菜就不會黃黃的)即可。
菜飯嚐起來有火腿的燻味和淡淡的甜味，卻沒有炒飯的油燥，請大家試試看吧。
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