涼拌小黃瓜 @ 維多利亞的廚房

自己做，少油少鹽多健康。

前幾天包餃子，為搭配餃子特別做幾味小菜搭著吃，有之前貼過的五香花生(按此看文)、鳳薑拌木耳(按此看文)，還做了麵館裡最常見的小黃瓜與海帶絲，今天先貼小黃瓜的做法吧。說到餐館裡的小黃瓜，通常大家是為了吃它的爽口才點的，但常常一送上來就發現瓜段全泡在油裡，真是不明所以啊。

材料：
小黃瓜兩根約200g、蒜頭10~15g、紅辣椒1根。

抓醃小黃瓜：
鹽巴1/2小匙。

調味：
鹽1/4小匙、白醋1小匙、糖1小匙、香油1/2小匙。

做法：
1. 將小黃瓜洗淨切去蒂頭，有俠女風範的，不妨用菜刀大力把小黃瓜拍破，但使力得拿捏，別拍爛了。或著採按壓手法：用刀面將小黃瓜壓碎，再以2吋長(大拇指長)切成段。

2. 放鹽抓勻，靜置半小時(逼出小黃瓜的澀水)，這動作是為了殺青，即除去小黃瓜的澀味；而且"脫水"後的小黃瓜變得更加脆口唷。

3. 蒜頭去皮切細末或壓成泥，辣椒去蒂切成小圈，怕辣的朋友則將辣椒對剖、去籽後再切絲，這樣顏色好看卻不辣。
4. 碗公裡放醃料調勻，拌入小黃瓜段前可先咬一口小黃瓜試試鹹度，如果不很鹹，醃料裡就加點鹽巴；如果過鹹，用冷開水沖洗一下小黃瓜可降低鹹度。
5. 將小黃瓜與醃料拌勻後密封收冷藏1小時左右即入味。